Čokoladni kolački brez moke s tekočim nadevom iz rdečega žameta

Glasovi: 2

Kako narediti - Čokoladni kolački brez moke s tekočim rdečim žametnim nadevom

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 4 sufleji

Stopljeni čokoladni kolački niso le preprost fondant s tekočo sredico, temveč prava poslastica, ki se z vsakim grižljajem stopi na jeziku. Glavna skrivnost teh kolačkov je odsotnost moke. Pšenično moko v testu nadomesti nekaj žlic kakava v prahu, ki kolačkom, narejenim iz temne čokolade, daje tudi intenzivnejši okus. Da bi kolački v pečici vzhajali, predhodno dobro stepite jajca s sladkorjem, nato pa to voluminozno zmes vmešajte v čokoladno testo. Tekoča sredica vsakega kolačka je čokoladni tartuf iz ganachea, ki se med peko stopi. Te stopljene kolačke postrezite takoj po peki, da uživate v njihovi čarobni teksturi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Topljenje kolačkov

0,5 skodelice masla, narezanega na koščke
120 g temne čokolade, narezane na kocke
2 veliki jajci, sobne temperature
2 velika rumenjaka, sobne temperature
1/4 skodelice sladkorja
2 žlici kakava v prahu
Sladkor v prahu, za posipanje
Stepena smetana za serviranje

Ganache

1/4 skodelice stepene smetane
60 g temne čokolade, narezane na kocke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: temna čokolada, kakav, maslo, sladkor v prahu, smetana, jajca, tartufi

Kuhanje jedi po receptu:

GanacheSmetano segrejte tik nad vretjem, nato jo prelijte čez nasekljano čokolado. Pustite stati minuto, nato pa nežno mešajte z lopatico, začenši od sredine in s krožnimi gibi, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in ganache ne postane gladek. Hladite približno 2 uri, da se strdi.
Pečico segrejte na 220 °C. Namažite štiri 150 ml modelčke za tortilje, potresite s sladkorjem, odvečni sladkor otresite in položite na pekač.

V kovinski posodi, postavljeni nad lonec z vrelo vodo, stopite maslo in čokolado ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Posodo odstavite z ognja (zmes je lahko še topla) in vmešajte 1/2 čajne žličke rdečega jedilnega barvila.
Jajca, rumenjake in sladkor stepamo z metlico, dokler se volumen zmesi ne podvoji in se ob dvigu z metlice oblikuje v trak, približno 3 minute. Vmešamo stopljeno čokolado, nato v isto skledo presejemo kakav v prahu in premešamo (z mešalnikom). Testo razdelimo v 4 modelčke in za 15 minut postavimo v hladilnik.
Iz ganache oblikujte 4 tartufe (tartufe lahko povaljate med dlanmi) in jih previdno položite na sredino vsakega kolačka, rahlo pritisnite, vendar jih ne potisnite do dna.
Stopljene kolačke pecite približno 9 minut, dokler vrh vsakega kolačka ni izbočen in mat. Pustite jih počivati 2 minuti. Z brisačo dvignite vsak kolaček in s tanko lopatico potegnite med kolaček in stranice modelčka, da ga zrahljate. Na vrh postavite krožnik, obrnite modelček in ga vzemite iz pekača. Kolačke potresite s sladkorjem v prahu in takoj postrezite.

Testo lahko tudi pregnetete, ga vlijete v modelčke in postavite v hladilnik, dokler ni pripravljeno za peko in serviranje. V tem primeru podaljšajte čas peke za 2 minuti.

Recept Čokoladni kolački s sočnimi tartufi.