Pastičo

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 829, skupna maščoba 45 G., nasičene maščobe 21 G., beljakovine 48 G., ogljikovi hidrati 57 G., vlaknin 4 G., holesterol 157 mg, natrij 1219 mg, sladkor 8 G.

»Pasticho je venezuelska različica lazanje in po mojem mnenju je križanec med croque-monsieur in italijansko lazanjo,« deli avtorica receptov Larisa Alvarez. »Ima bogat okus goste paradižnikove omake z mleto govedino in kremastim bešamelom ter čudovito kombinacijo stopljenega sira in slane šunke. To kombinacijo obožujem. To različico pasticha pripravljam skoraj kot moja mama: z babičinimi začimbami. To je ena tistih jedi, ki se jih oče veseli ves dan, ko ve, da jo bo mama pripravila.«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Babičina začimba

2 čajni žlički mletega anata
2 čajni žlički mlete kumine
2 čajni žlički česna v prahu
2 čajni žlički čebule v prahu
0,5 čajne žličke curryja v prahu

Govedina

700 g mletega govejega mesa z 20 % vsebnostjo maščobe
1 srednje velika čebula, narezana na kocke
5 strokov česna, naribanih
2 žlici babičine začimbe
1 pločevinka (400 g) paradižnikove omake iz konzerve
1/4 skodelice worcesterske omake

Bešamel omaka

2 žlici nesoljenega masla
2 žlici moke
1/4 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
2 skodelici polnomastnega mleka

Lazanja

450 g suhih listov za lazanjo
280 g tankih rezin šunke
450 g sira Gruyère, naribanega ali narezanega

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: testeninska lazanja, mleto govedino, mesna omaka, šunka, Sir Gruyère, mleko, paradižnikova omaka, muškatni orešček, Annatto, kumina, kari, čebula v prahu

Kuhanje jedi po receptu:

Babičina začimba:
Začimbo lahko uporabimo v kateri koli jedi, kot so piščanec, svinjina in govedina, odlična pa je tudi v juhah, še posebej s fižolom..

V majhni skledi zmešajte anato, kumino, česen v prahu, čebulo v prahu in curry v prahu. Dobili boste približno 2 žlici.
Govedina:

Veliko ponev napolnite z 2,5 cm vode in ščepcem soli (približno pet prstov). Dodajte mleto govedino in kuhajte na visoki temperaturi, mešajte vsaki 2 minuti, dokler tekočina, ki jo je sprostila mleta govedina, skoraj ne izhlapi in je vidna le maščoba, približno 15 minut. Govedino na maščobi popecite približno 1 minuto, nato jo preložite v veliko skledo, maščobo v ponvi pa shranite.

V ponev dodajte čebulo in jo med občasnim mešanjem pražite, dokler ne postane prozorna, približno 5 minut. Dodajte česen in ga pražite, dokler ne zadiši, približno 1 minuto. Dodajte 2 žlici začimb in pražite, dokler ne zadiši, približno 1 minuto. Dodajte govedino in začinite s soljo po okusu. Dodajte paradižnikovo omako in worcestersko omako ter kuhajte, dokler se omaka nekoliko ne zgosti, približno 3 minute. Poskusite in po potrebi prilagodite začimbe. Odstavite.
Bešamel:

V majhni ponvi na srednji temperaturi stopite maslo, približno 2 minuti. Dodajte moko in mešajte, dokler ni gladko. Nadaljujte z mešanjem, dokler zmes ne postane gorčično rumene barve in ne sprosti rahlo oreščkastega vonja, približno 6 minut. Dodajte muškatni orešček in kuhajte 1 minuto. Postopoma v petih dodajanjih dodajajte mleko in nenehno mešajte, dokler se po vsakem dodajanju popolnoma ne vpije; to bo zagotovilo gladko omako. Začinite s soljo in kuhajte bešamel omako, dokler ne prekrije hrbtne strani žlice, 5–8 minut. Če se vam omaka sprva zdi preredka, ne pozabite, da se bo med ohlajanjem še naprej gostila.

Kuharjeva opomba

Ta recept najbolje deluje s širokimi, kratkimi rezanci za lazanjo, saj jih ni treba rezati, da bi se prilegali pekaču velikosti 22 x 32 cm. Če uporabljate lazanjo brez kuhanja, skrajšajte čas kuhanja omak, da bodo bolj tekoče in bodo rezanci lahko vpili del tekočine.
Skupščina:

V velikem loncu zavrite vodo na visoki temperaturi in jo začinite s soljo. Lazanjo kuhajte, občasno mešajte in ločujte rezance, da se ne sprimejo, dokler rezanci niso mehki in prožni, a v sredini še vedno čvrsti, približno 5 minut. Rezance preložite v veliko skledo s hladno vodo in jih pustite na stran, dokler jih ne sestavite.
Rešetko pečice postavite v srednji položaj in jo segrejte na 190 °C.
Na dno pekača velikosti 22 x 32 cm namažite 3 žlice mesne omake in 3 žlice bešamela. Na mesno omako in bešamel položite eno plast rezancev (če uporabljate dolge rezance, boste morali narezati liste, da zapolnite vrzeli). Na vrh namažite polovico mesne omake (približno 1,5 skodelice). Dodajte še eno plast rezancev. Na vrh namažite 0,5 skodelice bešamela. Na vrh položite 140 g šunke in 180 g sira Gruyère.
Postopek ponovite in dodajte še eno plast rezancev, preostalo polovico mesne omake, še eno plast rezancev, 1/2 skodelice bešamela, preostalih 140 g šunke, 170 g sira Gruyère in zadnjo plast rezancev. Zmešajte preostali bešamel in preostali Gruyère (če uporabljate nariban sir, ga zdrobite) ter razporedite po pasticciu.
Pecite, dokler se pasticcio po robovih ne začne rahlo brbotati, približno 45 minut. Če vrh ni zlato rjav, vklopite pečico na žar in pecite, dokler se ne pojavi nekaj rjavih madežev, 1 do 2 minuti. Pred serviranjem pustite pasticcio počivati 10 minut.

Kategorije:

recept / Kalorična vsebnost pripravljenih jedi / Večerja / Praznične jedi / Večerja / Glavne jedi / Enolončnice / Testenine / Meso / Jajca in mlečni izdelki / / Food Network - recepti / Latinskoameriška kuhinja / Venezuelska kuhinja