Siu-mai
Glasovi: 1
Čas: 3 ure.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 916, skupna maščoba 66 G., nasičene maščobe 23 G., beljakovine 30 G., ogljikovi hidrati 48 G., vlaknin 2 G., holesterol 180 mg, natrij 1507 mg, sladkor 2 G.
Kalorije 916, skupna maščoba 66 G., nasičene maščobe 23 G., beljakovine 30 G., ogljikovi hidrati 48 G., vlaknin 2 G., holesterol 180 mg, natrij 1507 mg, sladkor 2 G.
Nobena miza dim sumov ni popolna brez siu maija, cmokov z odprtim vrhom. Čeprav se recept za nadev razlikuje od restavracije do restavracije, so siu mai s svinjino in kozicami še posebej priljubljeni. Namakanje svinjskega trebuha in kozic v raztopini sode bikarbone pomaga doseči popolno teksturo nadeva. Ročno rezanje svinjskega trebuha prav tako doda jedi edinstveno teksturo, v nujnih primerih pa lahko namesto tega uporabite mleto svinjino.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 20 g (4–8 kosov) posušenih šitake gob
- 1 žlica + 1/4 čajne žličke sode bikarbone
- 340 g srednje velikih kozic (41/50), olupljenih in brez žil
- 700 g svinjskega trebuha brez kože
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlica piščančje jušne osnove v prahu
- 2 žlički lahke sojine omake
- 0,5 čajne žličke mletega belega popra
- 2 žlici svinjske masti ali nevtralnega rastlinskega olja
- 450 g okroglih rumenih kosov testa za wonton
- Ikre leteče ribe, nariban korenček ali zamrznjen zeleni grah za serviranje, po želji
- Posebna opremabambusova ali kovinska košara za kuhanje na pari (25 cm), obložena s perforiranim papirjem za peko
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, šitake gobe, kozice, beli poper v zrnu, sojina omaka, svinjska mast, grah, korenček
Kuhanje jedi po receptu:
- V srednje velikem loncu zavrite 2 skodelici vode. Dodajte gobe, ugasnite ogenj, pokrijte in pustite, da se gobe namakajo približno 30 minut.
- Gobe odcedite, odstranite peclje in jih zavrzite. Gobe drobno narežite in jih postavite na stran.
- V veliki skledi zmešajte 4 skodelice hladne vode z 1 žlico sode bikarbone, dokler se popolnoma ne raztopi. Kozice nežno vmasirajte v vodo s sodo bikarbono in jih namakajte 30 minut.
- Kozice odcedite, sperite pod tekočo hladno vodo in jih osušite s papirnatimi brisačkami. Kozice narežite na 1 cm velike koščke in jih postavite na stran.
- Svinjski trebuh grobo narežite na 1 cm velike koščke (ni nujno, da so popolni). Nadaljujte z rezanjem, dokler ne postane podoben mletemu svinjskemu mesu (vendar ne preveč drobno). Svinjino preložite v veliko skledo in jo prelijte z dovolj hladne vode. Pustite stati, dokler voda ne postane rožnata, približno 5 minut. Odcedite in ponovno namočite. Odcedite in posušite s papirnatimi brisačami.
- Svinjino vrnite v skledo, pokapajte z 1 čajno žličko hladne vode in potresite s preostalo 1/4 čajne žličke sode bikarbone. Mešajte, dokler se soda bikarbona ne vpije. Vmešajte kozice, dokler zmes ni gladka. Mešanici svinjine in kozic dodajte 1 žlico soli in mešajte v eno smer, dokler zmes ne postane lepljiva, približno 3 minute. Nadev primite v eno roko, ga dvignite nad skledo in ga spustite nazaj v skledo. Ponovite še 9-krat.
- Nadevu dodajte sladkor, piščančjo jušno osnovo, sojino omako in beli poper ter premešajte. Dodajte gobe in mast ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Pokrijte in postavite v hladilnik za 1 uro.
- Testo za wonton pokrijte z vlažno papirnato brisačo, da preprečite izsušitev. Kazalec in palec leve roke (ali desne roke, če ste levičar) položite skupaj v krog in nanj položite 1 kos testa. Na sredino testa dajte 1 polno žlico nadeva in z žlico pritisnite nadev vanj, pri čemer nežno pritiskajte ob straneh. Če nadev ne sega do robov testa, dodajte še malo nadeva. Pazite, da siu mai napolnite do vrha, sicer se bodo robovi testa izsušili in se med kuhanjem na pari ne bodo rehidrirali. Siu mai položite na krožnik ali pladenj, obložen s papirjem za peko. Ponovite s preostalimi kosi testa in nadevom. Po želji lahko vsak siu mai obložite z žlico iker leteče ribe v velikosti graha, naribanim korenjem (nekaj manj kot 1/8 čajne žličke) ali enim zamrznjenim grahom.
- V ponev ali vok s premerom 30 cm (30 cm) napolnite približno 5 cm vode in vanjo postavite bambusovo ali kovinsko košaro za kuhanje na pari. Pazite, da se voda ne dotika dna košare. Če se, nekaj vode odlijte. Zavrite vodo, košaro za kuhanje na pari obložite s perforiranim papirjem za peko in nanj položite 10 siu maijev, tako da bodo med seboj razmaknjeni 5 cm. Pokrijte in kuhajte na pari, dokler nadev ni kuhan in testo ne postane prosojno, približno 10 minut. Siu mai postrezite vroč.
Kategorije: