Kako piti sake
V tem članku boste izvedeli več o različnih vrstah sakeja, pa tudi o tem, s katerimi jedmi ga postreči, v kaj ga vlivati, kako ga piti in kako se obnašati v družbi ljudi, ki uživajo v tej pijači.
Sake je japonsko riževo vino, pridobljeno s fermentacijo riža. Med tem postopkom se škrob pretvori v sladkorje in nato v alkohol. Vsebnost alkohola v sakeju se giblje od 14 do 16 %, z izjemo "genshu", sorte z vsebnostjo alkohola od 18 do 20 %. V japonščini se beseda "sake" nanaša na vse vrste alkoholnih pijač, ne le na tiste iz riža. Ko govorimo posebej za to pijačo, se zanjo uporablja japonska beseda "nihonshu".
Sorte sakeja
Obstaja več različnih vrst riževega vina:
1. Amazake – To je tradicionalni, sladki sake z nizko vsebnostjo alkohola.
2. Genšu – To je nerazredčen sake z vsebnostjo alkohola 18–20 %. Nasprotno pa so druge vrste razredčene z vodo do te mere, da vsebnost alkohola doseže 14–16 %.
3. Iitsake - lokalne vrste sakeja.
4. Kosim - To je vino, starano na poseben način, zato ima okus po medu in rumeno barvo.
5. Kurošu - To je sake, narejen iz rjavega riža.
6. Muroka – nefiltrirano vino. Ima bister videz in izrazitejši okus ter aromo.
7. Namazake - To je nepasteriziran sake in ga je treba po nakupu hraniti v hladilniku.
8. Nigorizake ali Nigori - To je vino, ki je pogosto v evropskih japonskih restavracijah in se postreže ohlajeno.
9. Šiboritate - To je vino, ki se stara manj kot 9-12 mesecev, tako kot druge vrste, zato je bolj kiselkastega okusa.
10. Taruzake Taruzake je starani sake, shranjen v lesenih sodih, kar mu daje močan vonj po lesu. Taruzake se pogosto uživa na slavnostnih dogodkih, kot so otvoritve gradbenih del ali obletnice.
11. Teiseihakushi - poseben sake z močno aromo riža.
Kakšna je razlika med klasičnim in kulinaričnim sakejem?
Obstajajo riževa vina, ki se pijejo sama, in obstajajo tista, ki se uporabljajo pri kuhanju. Slednja vrsta vina ima manj alkohola in več soli.
Pri kuhanju lahko uporabite oboje, vendar je bolje izbrati vino, ki ima spodobno kakovost in aromo, sicer bo jed brez okusa.
S čim naj bi pili sake?
Sake se pije z lahkimi predjedmi, kot je sašimi, jed iz surove ribe, čeprav ga v Evropi in Združenih državah Amerike uživajo tudi z drugimi živili in jedmi.
Zdaj se uporablja tudi pri pripravi različnih koktajlov.
V čem se postreže sake?
Sake se običajno prodaja v velikih steklenicah ali majhnih keramičnih bučkah, imenovanih tokkuri. Postrežemo ga v majhnih skodelicah, ki spominjajo na sklede.
Kako se postreže sake?
Sake se običajno postreže rahlo ogret ali, nasprotno, ohlajen. Včasih pa ga lahko postrežejo tudi pri sobni temperaturi. Vse je odvisno od vrste sakeja in okusa pivca. V hladnem vremenu se pogosteje pije vroč sake, v vročem pa ohlajen. Slabokakovosten sake se pogosto segreva v barih, da se prikrije njegov slab okus, medtem ko se kakovosten sake ne hladi in ne segreva.
Za segrevanje sakeja ga nalijte v keramično posodo, ki jo nato postavite v večjo skledo, napolnjeno z vročo vodo. Vroča voda naj ima okoli 50 °C. Za hlajenje vina postavite posodo v skledo, napolnjeno z vodo pri -10 °C.
Kako se običajno toči sake?
Pri serviranju tega riževega vina obstaja nekaj nians.
1. Vedno nalijte sake drugim, nikoli sebi. Naj vam kozarec napolni nekdo drug, tudi če ga nalijete za vso skupino.
2. Ko drugim točite vino, posodo držite z obema rokama, ne glede na to, kako majhna je. Če steklenico držite z eno roko, drugo položite nanjo v znak spoštovanja do pijače.
3. Če podajate skodelico za polnjenje, jo položite na dlan in jo s prsti druge roke držite ob strani. Nato dvignite roko s skodelico proti osebi, ki toči sake. Tudi to je znak spoštovanja.
4. Če pijete v službi ali praznujete dosežke pri delu, obstajajo še druge nianse. Ko točite vino za sodelavca z višjim položajem od vas, je treba skodelico sakeja držati z obema rokama. Če točite vino za nižje rangiranega zaposlenega, lahko skodelico držite samo z eno roko. Podobno lahko nadrejeni postreže skodelico samo z eno roko, medtem ko jo lahko nižji zaposleni postreže z obema rokama, kot je opisano zgoraj.
5. Če pijete sake s prijatelji ali v neformalnem okolju, ga točite in strežete samo z eno roko, še posebej v okolju, kjer prevladujejo moški. Vendar ne pozabite dvigniti skodelice vina nad mizo proti osebi, ki toči.
Ko nazdravljate, dvignite roko s skodelico sakeja!
Ne glede na pijačo – sake, pivo, vino ali močno žganje – je vljudno počakati, da se vse skodelice, kozarci in druge posode za pitje napolnijo, preden dvignete svojega in nazdravite. Tradicionalni japonski izraz za to je »kanpai!« Nato vsi dvignejo skodelice in kozarce ter z njimi tlesknejo.
Če pijete v službi, potem naj bodo skodelice mlajših sodelavcev pri cinkanju s kozarci nižje od skodelic vodstva.
Sorte sakeja
Obstaja več različnih vrst riževega vina:
1. Amazake – To je tradicionalni, sladki sake z nizko vsebnostjo alkohola.
2. Genšu – To je nerazredčen sake z vsebnostjo alkohola 18–20 %. Nasprotno pa so druge vrste razredčene z vodo do te mere, da vsebnost alkohola doseže 14–16 %.
3. Iitsake - lokalne vrste sakeja.
4. Kosim - To je vino, starano na poseben način, zato ima okus po medu in rumeno barvo.
5. Kurošu - To je sake, narejen iz rjavega riža.
6. Muroka – nefiltrirano vino. Ima bister videz in izrazitejši okus ter aromo.
7. Namazake - To je nepasteriziran sake in ga je treba po nakupu hraniti v hladilniku.
8. Nigorizake ali Nigori - To je vino, ki je pogosto v evropskih japonskih restavracijah in se postreže ohlajeno.
9. Šiboritate - To je vino, ki se stara manj kot 9-12 mesecev, tako kot druge vrste, zato je bolj kiselkastega okusa.
10. Taruzake Taruzake je starani sake, shranjen v lesenih sodih, kar mu daje močan vonj po lesu. Taruzake se pogosto uživa na slavnostnih dogodkih, kot so otvoritve gradbenih del ali obletnice.
11. Teiseihakushi - poseben sake z močno aromo riža.
Kakšna je razlika med klasičnim in kulinaričnim sakejem?
Obstajajo riževa vina, ki se pijejo sama, in obstajajo tista, ki se uporabljajo pri kuhanju. Slednja vrsta vina ima manj alkohola in več soli.
Pri kuhanju lahko uporabite oboje, vendar je bolje izbrati vino, ki ima spodobno kakovost in aromo, sicer bo jed brez okusa.
S čim naj bi pili sake?
Sake se pije z lahkimi predjedmi, kot je sašimi, jed iz surove ribe, čeprav ga v Evropi in Združenih državah Amerike uživajo tudi z drugimi živili in jedmi.
Zdaj se uporablja tudi pri pripravi različnih koktajlov.
V čem se postreže sake?
Sake se običajno prodaja v velikih steklenicah ali majhnih keramičnih bučkah, imenovanih tokkuri. Postrežemo ga v majhnih skodelicah, ki spominjajo na sklede.
Kako se postreže sake?
Sake se običajno postreže rahlo ogret ali, nasprotno, ohlajen. Včasih pa ga lahko postrežejo tudi pri sobni temperaturi. Vse je odvisno od vrste sakeja in okusa pivca. V hladnem vremenu se pogosteje pije vroč sake, v vročem pa ohlajen. Slabokakovosten sake se pogosto segreva v barih, da se prikrije njegov slab okus, medtem ko se kakovosten sake ne hladi in ne segreva.
Za segrevanje sakeja ga nalijte v keramično posodo, ki jo nato postavite v večjo skledo, napolnjeno z vročo vodo. Vroča voda naj ima okoli 50 °C. Za hlajenje vina postavite posodo v skledo, napolnjeno z vodo pri -10 °C.
Kako se običajno toči sake?
Pri serviranju tega riževega vina obstaja nekaj nians.
1. Vedno nalijte sake drugim, nikoli sebi. Naj vam kozarec napolni nekdo drug, tudi če ga nalijete za vso skupino.
2. Ko drugim točite vino, posodo držite z obema rokama, ne glede na to, kako majhna je. Če steklenico držite z eno roko, drugo položite nanjo v znak spoštovanja do pijače.
3. Če podajate skodelico za polnjenje, jo položite na dlan in jo s prsti druge roke držite ob strani. Nato dvignite roko s skodelico proti osebi, ki toči sake. Tudi to je znak spoštovanja.
4. Če pijete v službi ali praznujete dosežke pri delu, obstajajo še druge nianse. Ko točite vino za sodelavca z višjim položajem od vas, je treba skodelico sakeja držati z obema rokama. Če točite vino za nižje rangiranega zaposlenega, lahko skodelico držite samo z eno roko. Podobno lahko nadrejeni postreže skodelico samo z eno roko, medtem ko jo lahko nižji zaposleni postreže z obema rokama, kot je opisano zgoraj.
5. Če pijete sake s prijatelji ali v neformalnem okolju, ga točite in strežete samo z eno roko, še posebej v okolju, kjer prevladujejo moški. Vendar ne pozabite dvigniti skodelice vina nad mizo proti osebi, ki toči.
Ko nazdravljate, dvignite roko s skodelico sakeja!
Ne glede na pijačo – sake, pivo, vino ali močno žganje – je vljudno počakati, da se vse skodelice, kozarci in druge posode za pitje napolnijo, preden dvignete svojega in nazdravite. Tradicionalni japonski izraz za to je »kanpai!« Nato vsi dvignejo skodelice in kozarce ter z njimi tlesknejo.
Če pijete v službi, potem naj bodo skodelice mlajših sodelavcev pri cinkanju s kozarci nižje od skodelic vodstva.
Avtor članka: Natalia Semenova "TopCook"
Glasovi: 1
Vsi recepti s sakejem
Kategorije:
Povezani članki
