Bearnaška omaka
Glasovi: 2
Čas: 1 ura.
Béarnaise je klasična francoska omaka, poimenovana po regiji Béarn v južni Franciji. Gosta in bogata, narejena je iz stopljenega masla, pomešanega s stepenimi rumenjaki in šalotko, kuhanega s svežim pehtranom v mešanici suhega belega vina in šampanjskega kisa. Omaka se stepa na dvojni vodi, dokler se ne zgosti. Odlično se poda tako k mesu kot k pečeni zelenjavi.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1/4 skodelice svežega pehtrana, sesekljanega
- 2 šalotki, sesekljani
- 1/4 skodelice šampanjskega kisa
- 1/4 skodelice suhega belega vina
- 3 rumenjaki
- 110 g masla, stopljenega
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: šalotka, šampanjski kis, belo vino, jajca, pehtran
Kuhanje jedi po receptu:
- V majhni kozici zmešajte pehtran, šalotko, kis in vino ter segrevajte na srednji temperaturi. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Odstavite z ognja in postavite na stran.
- Kovinsko skledo postavite nad lonec z vrelo vodo ali uporabite dvojno paro. V skledi stepite rumenjake, dokler se njihova prostornina ne podvoji. Postopoma vmešajte stopljeno maslo in nadaljujte z mešanjem, dokler se omaka ne zgosti. Vmešajte shranjeno šalotko. Začinite s soljo in poprom po okusu, nato pokrijte in postavite na toplo mesto.
Izhod1 žlica.
Kategorije:
Podobni recepti
