Zrezek Oscar s kamnito rakovico in hitro bearneško omako

Glasovi: 1

Kako narediti - Oscar zrezek s kamnitim rakom in hitro bearnaško omako

Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Zrezek Oscar je prefinjen primer mešanice morskih sadežev in trave, kjer se sočen goveji zrezek harmonično poda k naravnemu rakovemu mesu pod bogato bearneško omako z namigi pehtrana. Postrežemo ga z žara pečenimi beluši.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Surf in trava

4 fileji mignon, debeli 7 cm.
2 žlici repičnega olja (kanola)
1 šopek špargljev
1 žlica olivnega olja
Lupinica in sok 1 limone
8 klešč kamnite rakovice, odstranite meso
Hitra bearnaška omaka
Morska sol

Hitra bearnaška omaka

165 g nesoljenega masla
1 žlica sesekljane šalotke
3 sveže vejice pehtrana
2 žlici belega vinskega kisa
1 žlica limonine omake + več po okusu
1 čajna žlička dijonske gorčice
3 veliki rumenjaki

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, rakovice, šparglji, vinski kis, pehtran

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 120 °C.
Zrezke položite na rešetko na pekač in jih obilno potresite z grobo soljo in črnim poprom. Postavite v pečico in pecite, dokler notranja temperatura ne doseže 46–50 °C, 20–25 minut.

V veliki ponvi segrejte olje na srednji temperaturi. Zrezek pecite 2–3 minute na vsaki strani. Vzemite ga iz ponve in pustite počivati.
Segrejte ponev za žar na srednji temperaturi.
Beluše premešajte s česnom, grobo soljo in poprom po okusu. Postavite na žar in pecite 7–8 minut. Obrnite jih in pecite na žaru, dokler beluši niso mehki, a še vedno hrustljavi, še 2–3 minute. Odstranite z žara in jih diagonalno narežite na 3,8 cm velike kose. Po okusu premešajte z limonino lupinico in sokom, grobo soljo in črnim poprom.
Za serviranje zrezek preložite na krožnik in ga okrasite z rakovim mesom. Prelijte s hitro bearneško omako. Postrezite z beluši, začinjenimi z limono. Potresite z drobno morsko soljo.
Hitra bearnaška omaka

V majhni ponvi na srednji temperaturi počasi stopite maslo s šalotko in dvema vejicama pehtrana. Ko se maslo popolnoma stopi, ga pustite stati 5 minut na toplem. Odstranite vejice pehtrana.

V mešalniku zmešajte beli vinski kis, limonin sok, dijonsko gorčico in rumenjake ter mešajte, dokler zmes ni gladka, približno 10 sekund. Medtem ko mešalnik deluje, počasi vlijte toplo stopljeno maslo in mešajte, dokler se omaka ne zgosti, 30 sekund do 1 minute. Dodajte sesekljane preostale liste pehtrana in po potrebi dodajte še več limoninega soka in grobe soli po okusu.