Bearnaška omaka
Glasovi: 1
Čas: 1 ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Priprava popolne bearneške omake zahteva vajo in dosledno upoštevanje navodil v receptu. Tako ne boste dobili le preproste mešanice jajc in masla, začinjene z estragonom, temveč zračno, žametno francosko omako, prav takšno kot v najbolj prefinjenih restavracijah. Bearneška omaka se pripravlja v dvojnem kotlu, pri čemer se rumenjaki nenehno mešajo s stopljenim maslom in dišečo mešanico vina z estragonom. Bearneško omako postrezite z žara pečenim zrezkom, ribami ali žara pečeno zelenjavo.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 220 g masla
- 1/4 skodelice pehtranovega kisa
- 1/4 skodelice suhega belega vina
- 1 čajna žlička mletega črnega popra
- 1 majhna šalotka, drobno sesekljana
- 3 veliki rumenjaki
- 2 žlici sesekljanih svežih listov pehtrana
- Ščepec kajenskega popra
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: maslo, kis z estragonom, belo vino, črni poper, šalotka, jajca, pehtran, mleti kajenski poper
Kuhanje jedi po receptu:
- V majhni ponvi na majhnem ognju nežno stopite maslo in ga zavrite. Medtem ko maslo rahlo vre, postrgajte morebitno peno, ki se tvori na površini. Maslo kuhajte na majhnem ognju približno 15 minut, nato ga ohladite in odcedite bistro maščobo, mlečne delce pa pustite na dnu ponve. Imate prečiščeno maslo!
- V majhni kozici zmešajte kis, belo vino, poper in šalotko. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi. Odstavite z ognja, dodajte 1 veliko kocko ledu in pustite, da se stopi. Mešanico precedite skozi fino cedilo v srednje veliko kovinsko skledo. Dodajte 3 rumenjake in močno stepite.
- Kovinsko skledo postavite nad lonec z vrelo vodo. Jajca stepajte približno 5 minut, dokler ne postanejo puhasta. Nato med nenehnim mešanjem postopoma vlijte stopljeno maslo, sprva po nekaj kapljic. Če se jajca kuhajo prehitro, ponev odstavite z ognja. Cilj je doseči zelo mehko, puhasto zmes, ne umešana jajca. Ko je vse maslo vmešano, vmešajte svež pehtran in ščepec kajenskega popra. Po okusu začinite z grobo soljo.
- Omaka mora biti bogata, penasta in čudovito rumene barve. Prelijte jo čez velik, masten zrezek in postali boste zvezda kuhinje!
Kategorije:
Podobni recepti
