Danski malinovi venci

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Ta danski malinov venček bo pravi vrhunec vaše praznične čajanke. Posut s sladkorjem v prahu, z jagodami, ki slastno kukajo skozi reže, ni le lep na pogled, ampak je tudi okusen. Sveže maline v nadevu se dopolnjujejo z nežno kremno kremo iz sira, vse skupaj pa je pečeno v kvašenem testu. Navedena količina sestavin zadostuje za dva danska venčka – dovolj za veliko družbo!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje

220 g kremnega sira, sobne temperature
0,5 skodelice kristalnega sladkorja
2 veliki jajci
Nesoljeno maslo, zmehčano, dovolj za namaščenje pekača in folije za živila
2 žlici drobtin
1 skodelica malin
Sladkor v prahu, za posipanje
Premium moka za posipanje

Žemljice

0,5 skodelice polnomastnega mleka
1 vrečka (7 g) aktivnega suhega kvasa (2 in 1/4 čajne žličke)
1/4 skodelice sladkorja
60 g nesoljenega masla, stopljenega in rahlo ohlajenega, plus dodatno za mazanje
1 velik jajčni rumenjak
1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
2 in 3/4 skodelice vrhunske moke, plus dodatno za delo s testom
3/4 čajne žličke soli
0,5 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, kremni sir, malina, jajca, mleko, ekstrakt vanilije, muškatni orešček

Kuhanje jedi po receptu:

Polnjenje:

V veliki skledi z mešalnikom na srednje visoki hitrosti stepamo kremni sir in sladkor, dokler zmes ni gladka, približno 3 minute. Dodajmo 1 jajce in stepamo, dokler se popolnoma ne vmeša; postavimo na stran.
Dva pekača namastite z maslom. Velik list peki papirja obložite z moko. Testo prerežite na pol. En kos položite na peki papir in ga razvaljajte v pravokotnik velikosti 40 x 15 cm. Potresite z 1 žlico testa. drobtine, nato pa po testu namažite polovico nadeva iz kremnega sira, pri čemer pustite 2,5 cm rob na vseh straneh.

Na sredino razporedite dolg trak z 0,5 skodelice malin. S pomočjo peki papirja dvignite testo in ga zvijte okoli nadeva, da oblikujete 40 cm dolgo rolado. Rolado s šivom navzdol prenesite na enega od pripravljenih pekačev in oblikujte venec tako, da konce zavihate skupaj in zaprete. Postopek ponovite, da oblikujete drugi venček.
Venčke rahlo pokrijte z naoljeno plastično folijo in jih postavite na toplo mesto, dokler se ne podvojijo, približno 1 1/2 ure.
Rešetke pečice postavite v zgornjo in spodnjo tretjino pečice; pečico segrejte na 175 °C. S škarjami naredite prečne zareze, oddaljene 2,5 cm, po vseh venčkih. S prsti nežno potisnite testo narazen pri vsaki zarezi. V majhni skledi stepite preostalo jajce z 1 žlico vode; premažite vrhove venčkov.
Pekače postavite v pečico in pecite do zlato rjave barve, 30–35 minut, pri čemer pekače med peko obračajte. Pustite, da se ohladijo na pekaču na sobno temperaturo. Venčke pred serviranjem potresite s sladkorjem v prahu.
Osnovno testo za sladke žemljice:

V kozici zmešajte 0,5 skodelice vode in mleka ter segrejte na nizkem ognju na 37–43 °C. Odstavite z ognja in potresite s kvasom, nato pa še s ščepcem sladkorja. Pustite na strani, ne da bi mešali, približno 5 minut, dokler se ne pojavi pena.
Stopljeno maslo, rumenjak in vanilijev ekstrakt vmešajte v mešanico s kvasom. V veliki skledi z metlico zmešajte moko, preostali sladkor, sol in muškatni orešček. V sredini naredite vdolbinico, nato dodajte mešanico s kvasom in mešajte z leseno žlico, dokler ne nastane gosto, rahlo lepljivo testo. Testo stresite na pomokano površino in gnetite, dokler ni mehko in elastično, približno 6 minut. Oblikujte v kroglo.
Veliko skledo namastite z maslom. Testo položite vanjo in ga rahlo premažite z maslom. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati pri sobni temperaturi, da se podvoji, približno 1 uro in 15 minut.
Testo vzemite iz sklede in ga rahlo pritisnite, da izpustite odvečni zrak; ponovno ga oblikujte v kroglo in jo vrnite v skledo. Velik kos plastične folije rahlo namažite z maslom in ga položite neposredno na testo. Skledo tesno pokrijte s plastično folijo in jo postavite v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč.