Posam

Glasovi: 4

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 741, skupna maščoba 70 G., nasičene maščobe 23 G., beljakovine 15 G., ogljikovi hidrati 13 G., vlaknin 3 G., holesterol 82 mg, natrij 918 mg, sladkor 4 G.

Beossam je korejski prigrizek, ki ga pogosto postrežejo med kimjangom, časom, ko se Korejci zberejo, da bi pripravili kimči za celo leto. Rezino kuhanega, pikantnega svinjskega trebuha zavijejo v list solate ali zelja skupaj s kimčijem in drugo vloženo zelenjavo ter pojedo. Dodajo se lahko različne začimbe, vendar ta recept uporablja samjang, gosto, pikantno omako, ki se odlično poda k svinjini, in hrustljave česnove rezine za dodaten okus in hrustljavost.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjski trebuh

1/4 skodelice doenjanga (korejska fermentirana sojina pasta) ali misoja
1 čajna žlička črnega popra
3 stroki česna
5 cm kombuja
1 majhna rumena čebula, prerezana na pol
2 kosa svinjskega trebuha, vsak po 450 g, brez kože

Zelje

1 majhna glava kitajskega zelja, po dolgem narezana na 4 kose

Daikon kimchi

1 majhen daikon, olupljen
2 žlici gochugaruja (korejske čilije)
1 žlica ribje omake
1,5 čajne žličke mirina
1,5 čajne žličke sesekljanega česna
0,5 čajne žličke sladkorja
0,5 čajne žličke naribanega ingverja
2 mladi čebuli, tanko narezani

Omaka za pomakanje (samdyan)

2 žlici doenjanga (korejska fermentirana sojina pasta) ali misoja
2 žlici gochujang (korejska pasta rdeče paprike)
1 žlica temnega sezamovega olja
1,5 čajne žličke sesekljanega česna
0,5 čajne žličke sladkorja

Hrustljav česen

1/4 skodelice rastlinskega olja
10 strokov česna, tanko narezanih
1 glava bostonske solate, za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, miso (sojina pasta), čili paprika, sojina omaka, ribja omaka, črni poper v zrnu, ingverjeva korenina, Kitajsko zelje (Napa), sezamovo olje, morske alge

Kuhanje jedi po receptu:

Svinjski trebuh:

V velikem loncu zmešajte doenjang, poper v zrnu, česen, kombu, čebulo in 3 litre vode ter zavrite. Dodajte svinjski trebuh in ponovno pustite vreti. Pokrijte in zmanjšajte ogenj. Kuhajte na majhnem ognju, dokler svinjski trebuh ni mehak, vendar se še vedno razpada, približno 1,5 ure.
Zelje:

Medtem v veliki skledi zmešajte 1/4 skodelice soli in 3 skodelice tople vode ter mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Zelje dajte v slano vodo in nanj postavite drugo težko skledo, da ga popolnoma potopite. Pustite stati, obračajte ga vsakih 10 minut, dokler listi zelja niso rahlo mehki na dotik, približno 30 minut.

Zelje sperite, posušite in postavite na stran. Zelje bo postalo nekoliko mehkejše in prijetnega slanega okusa.
Daikon kimchi:

Daikon prerežite na pol poprečno. Vsako polovico narežite na 0,5 cm debele rezine, nato pa vsako rezino narežite na trakove. Daikon zmešajte v majhni skledi z 1 žlico soli in pustite stati 10 minut. Premešajte in pustite stati še 10 minut. Daikon sperite, da odstranite vso sol. Posušite s papirnatimi brisačkami.
V srednje veliki skledi zmešajte gochugaru, ribjo omako, mirin, česen, sladkor, ingver in mlado čebulo, nato vmešajte daikon in dobro prelijte. Preložite na servirni krožnik in postavite na stran.
Omaka za pomakanje (samdyan):

V majhni skledi zmešajte doenjang, gochujang, sezamovo olje, česen in sladkor ter dobro premešajte. Prenesite na servirni krožnik in postavite na stran.

Hrustljav česen:

V majhni ponvi segrejte rastlinsko olje na srednje močnem ognju, dokler se ne lesketa. Dodajte česen in ga pražite, dokler se rahlo zlato rjavo ne zapeče, približno 4 minute. Česen odstranite z žlico z režami in ga preložite na papirnato brisačo, da se odcedi. Potresite s ščepcem soli in pustite, da se ohladi.
Ko je svinjski trebuh pečen, ga vzemite iz ponve in pustite, da se nekaj minut ohladi. Narežite ga na 0,5 cm debele rezine. Svinjski trebuh, zelje in liste solate previdno razporedite po velikem servirnem krožniku. Postrezite s kimčijem iz daikona, omako in hrustljavim česnom.
Rezino govedine položite na sredino lista solate ali zelja, na vrh dodajte daikon, omako in česnove koščke. Nadev zavijte v list in pojejte.

Kategorije:

recept / Kalorična vsebnost pripravljenih jedi / Predjedi / Različne predjedi / Food Network - recepti / Korejska kuhinja