Kako ohraniti zelenjavo zeleno med kuhanjem?

Ko kuharji in domači kuharji kuhajo zeleno zelenjavo, kot sta zeleni fižol ali brokoli, pogosto v ponev dodajo majhen ščepec sode bikarbone. Izkazalo se je, da dodajanje sode bikarbone pomaga zelenjavi, da bolje ohrani svojo zeleno barvo kot brez nje. Zakaj se to zgodi?

Zelenjava je zelena zaradi pigmenta klorofila. Vsaka molekula klorofila vsebuje magnezijev ion. Zelenjava vsebuje določene organske kisline, ki med kuhanjem znižujejo pH vode, zaradi česar se magnezijev ion sprosti iz molekule klorofila, zaradi česar zelenjava izgubi svojo bogato zeleno barvo.

Ščepec sode bikarbone oziroma natrijevega bikarbonata nevtralizira kislino v zelenjavi in ​​tako prepreči sproščanje magnezijevih ionov iz molekul klorofila, zato zelenjava ostane zelena.

Vendar bodite previdni: preveč sode bikarbone pokvari okus vode in povzroči, da zelenjava izgubi veliko vitaminov. In pazite, da zelenjave ne prekuhate.