Oljka
Oljke gojijo v sredozemski regiji. Tam jih gojijo že od biblijskih časov. Predvsem so zelene in črne barve, čeprav obstajajo sorte z različnimi vmesnimi odtenki.
Razlika v barvi – zelena in črna – ne pomeni nujno, da plodovi pripadajo različnim vrstam. Preprosto pomeni, da so bili obrani v različnih fazah zrelosti. Oljke se obirajo oktobra ali novembra, ko so še zelene in niso popolnoma zrele. Popolnoma dozorijo decembra, ko počrnijo. Iz nekega razloga se črne olive v Rusiji pogosteje imenujejo "olive".
Večina pridelka se običajno uporabi za pridelavo olivnega olja, preostanek pa se vloži ali nasoli – to so olive, ki jih kupujemo v kozarcih in uporabljamo pri kuhanju.
Kako in kdaj kupiti?
Olive so na voljo vse leto. Na voljo so ne le v pločevinkah, temveč tudi posušene. V slednjem primeru jih je najbolje kupiti na težo. Tako lahko najprej poskusite majhno količino vsake sorte, nato pa kupite večjo serijo.
Zelene olive so običajno precej čvrste in imajo ostrejši okus kot črne. Najboljši in najbolj sočni sorti sta Queen in Manzanilla. Na voljo sta le v Španiji. Druga priljubljena sorta je Cerignola; kot že ime pove, jo pridelujejo v Italiji.
Bolj zrela kot je oljka, več olja vsebuje, zaradi česar sta okus in tekstura sadeža bolj nežna in mehka. Za najboljše črne olive ali olive veljajo tiste iz Italije, imenovane Gaeta.
Namesto pravih oljk trgovine pogosto prodajajo olive, pobarvane črno s solno raztopino. Seveda se prave in barvane olive zelo razlikujejo po okusu.
Olive Kalamata iz Grčije so zelo cenjene. So velike, vijolične barve in imajo rahlo saden okus. Veljajo za najboljše v Grčiji.
Olive včasih nadevajo z oreščki, limonino lupinico, kaprami, inčuni ali poprom. To jim daje ostrejši in zanimivejši okus. Za polnjenje so najboljše velike zelene italijanske olive iz Apulije in Sicilije. Na splošno nakup razkoščičenih oliv ni priporočljiv, saj je njihov okus veliko šibkejši od okusa razkoščičenih oliv.
Kulinarična uporaba
Odprite kozarec oliv in odcedite slanico. Po želji lahko olivam odstranite koščice, ni pa nujno. Olive lahko pustite cele ali pa jih narežete na manjše koščke, odvisno od recepta, ki ga pripravljate.
Polnjene olive so odlične z različnimi alkoholnimi pijačami ali pa jih naredimo kot tapenado in dodamo solatam, testeninam, enolončnicam in pici.
Shranjevanje
Konzervirane olive hranite na hladnem in temnem mestu, dokler jih ne uporabite. Običajno se dobro ohranijo do 12 mesecev. Po odprtju je treba olive in njihovo slanico preliti v stekleno posodo s tesno prilegajočim se pokrovom; tako bodo zdržale 3–4 dni.
Sveže olive lahko shranite tudi v hladilniku v tesno zaprti posodi 3-4 dni.
Vsi recepti z olivami
Kategorije:
Povezani članki
