Marinirane olive
Kompleksnost: zlahka
Količina: 8 žlic.
Za to predjed je najbolje uporabiti razkoščičene črne in zelene olive različnih sort, kot so Cerignola, Manzanilla ali Arbequina. Zmešajte jih z začimbami, marinirajte v šerijevem kisu in pustite marinirati v hladilniku vsaj do naslednjega dne. Zmerno pekoča čili paprika, pražen česen in osvežilna pomarančna lupinica jim dajo poseben okus. Marinirane olive lahko jeste neposredno iz hladilnika, še bolj pa so okusne, ko jih pogrejete, saj se tako razvijejo vsi okusi in arome. Odlično se podajo k alkoholnim pijačam.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 2 glavici česna, ločeni in olupljeni stroki
- 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
- Lupinica (široki trakovi) in sok dveh pomaranč
- 2 žlici sladkorja
- 1 žlica šerijevega kisa
- 2 šalotki, tanko narezani (približno 1 skodelica)
- 1 anaheimska paprika, prerezana na pol, brez semen in na tanko narezana
- 1 žlica semen komarčka
- 1 žlica semen koriandra
- 1 žlica rumenih gorčičnih semen
- 1,5 čajne žličke rožnatega popra
- 0,9 kg oljk različnih sort (na primer Cerignola, Manzanilla ali Arbequina)
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 200 °C (400 °F). Stroke česna položite na aluminijasto folijo, pokapajte z olivnim oljem in potresite z 1/4 čajne žličke soli. Folijo prepognite v zaprto vrečko in pecite česen, dokler stroki niso svetlo rjavi in zelo mehki, 30–45 minut.
- Medtem v majhni nereaktivni kozici zmešajte pomarančni sok, sladkor in šerijev kis ter zavrite. Dodajte šalotko in sesekljano čili papriko, zavrite, nato odstavite z ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- V majhni ponvi na srednji temperaturi nekaj minut popražite semena komarčka, koriandra, gorčična semena in rožnatega popra, da postanejo zlato rjavi in dišeči. Začimbe stresite v terilnik in jih zdrobite.
- V srednje veliki skledi zmešajte pražen česen in olive z marinado, pomarančno lupinico in začimbami. Razdelite v kozarce. Marinirajte v hladilniku vsaj čez noč. Hranite lahko do 1 teden.
- Za serviranje olive preložite v ognjevarno posodo in jih segrevajte v pečici pri 150 °C 10 minut.
Avtor recepta - Stephanie Izard je ameriška kuharica s sedežem v Chicagu v Illinoisu, znana kot prva kuharica, ki je osvojila naziv najboljše kuharice v četrti sezoni oddaje Bravo's Top Chef. Je solastnica in glavna kuharica treh nagrajenih restavracij v Chicagu: Girl and the Goat, Little Goat in Duck Duck Goat.
Kategorije:
Podobni recepti
