Črna gozdna češnjeva torta

Glasovi: 7

Kako narediti črno gozdno češnjevo torto

Fotografija jedi: Slaščičarna Baiersbronn, Nemčija

Čas: --

Češnjeva torta "Črni gozd" - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piškot:

6 rumenjakov
4 cela jajca
Maslo za mazanje pekača
1 skodelica sladkorja
Skoraj 3/4 skodelice presejane pšenične moke vrhunske kakovosti
1/3 skodelice pšenične moke
Skoraj 1/4 skodelice kakava v prahu
Ostružki temne čokolade za okras
Konzervirane češnje za okras

Polnjenje:

1 pločevinka (400 g) češenj (odcedni sirup)
2 žlici l plus 4 žlice l kisle vode
1,5 žlice plus 2 žlici sladkorja
1 čajna žlička koruzne moke
Ščepec naribane limonine lupinice
Ščepec cimeta
1/4 skodelice stopljene temne čokolade za prvo plast
0,5 l sladke smetane za stepeno smetano
1 žlica vanilijevega sladkorja ali 1 žlica sladkorja in 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
100 ml sirupa:
1,5 skodelice hladne vode
3/4 skodelice sladkorja
5 žlic kislih voda

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, smetana, koruzna moka, testo za piškote, limonina lupinica, ekstrakt vanilije, temna čokolada, kakav, češnja, cimet, sirup

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 190 °C.

Okrogel pekač za torto premera 23 cm namastite z maslom in ga obložite s papirjem za peko. Papir za peko namastite z maslom.

V veliki kovinski skledi jo postavite nad lonec z rahlo vrelo vodo in kuhajte nekaj minut, dokler zmes ne doseže 49 °C. Skledo odstavite z ognja in nadaljujte z mešanjem, da zmes prezračite, dokler ne postane gosta in puhasta, približno 10 minut. Zmes se mora početveriti v volumnu in postati zelo svetle barve.
Previdno vmešajte presejano moko, pšenično moko in kakav v prahu. Zmes vlijte v pripravljen pekač za torto in jo zgladite s silikonsko lopatico.

Pecite približno 20 minut, dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, ne pride ven čist. Torto obrnite na rešetko in v peki papir naredite nekaj lukenj, da bo lahko uhajala para. Torto pustite počivati obrnjeno na glavo 24 ur.

V majhni skledi zmešajte 2 žlici kirša, 1,5 čajne žličke sladkorja in koruzni škrob. Dodajte ščepec limonine lupinice in ščepec cimeta ter premešajte.

V majhni kozici zavrite preostale 4 žlice kirša. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo, dodajte mešanico sladkorja in premešajte. Nato dodajte češnje, ponovno premešajte in segrejte. Odstavite z ognja, prelijte v skledo in pustite, da se ohladi.
Biskvit razrežite na 3 plasti. Spodnjo plast premažite s stopljeno čokolado in jo postavite v hladilnik, da se ohladi in rahlo strdi. Medtem pripravite stepeno smetano in sirup.

Za kremoSmetano stepite s preostalima dvema žlicama sladkorja in vanilijevim ekstraktom. Če nimate vanilijevega ekstrakta, ga lahko nadomestite z žlico sladkorja in čajno žličko vanilijevega ekstrakta. Začnite počasi stepati, da ustvarite lahko, puhasto zmes, nato pa nadaljujte s stepanjem, dokler ne dobite lahke, zračne stepene smetane.

Za sirupV majhni kozici zmešajte 1,5 skodelice vode in 3/4 skodelice sladkorja. Zavrite in občasno premešajte. Ko mešanica zavre in se sladkor popolnoma raztopi, odstavite z ognja in dodajte kirschwasser. Premešajte.
Čokoladno torto vzemite iz hladilnika in jo premažite s sirupom. Na vrh namažite približno 1/2 nadeva in 1/4 glazure.

Ponovite plasti, najprej premažite plasti s sirupom, nato nanesite nadev in prelijte s stepeno smetano. Na vrh položite tretjo plast, jo premažite s sirupom in nato s stepeno smetano. Preostalo glazuro razporedite po straneh torte. Vrh okrasite s čokoladnimi ostružki in češnjami.