50 receptov za listnato testo

Osnove dela z listnatim testom

Za odmrzovanje testo razdelite na liste, pokrijte s plastično folijo in pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut (ali v hladilniku 4 ure). Testa ne odtajajte v mikrovalovni pečici.

Testo vedno razvaljajte na rahlo pomokani površini, da se ne bo prijemalo. (Opomba: Za ta recept priporočamo uporabo zamrznjenih listov testa velikosti 23 cm. Če je vaše testo večje od te velikosti, ga pred peko obrežite na 23 cm.) Če se testo začne lepiti, ga za nekaj minut postavite v zamrzovalnik.

Testo premažite z rahlo stepenim jajcem in dvema čajnima žličkama vode, dokler ne postane zlato rjavo. S to mešanico testo "zlepite" skupaj.

Listnato testo pečemo na pekaču, obloženem s peki papirjem.

1. Vaflji s sladkorjem in začimbami.

En list listnatega testa premažite s stopljenim maslom; potresite s 3 žlicami sladkorja in 2 čajnima žličkama soli. začimba za jabolčno pitoTesto prepognite na pol in ga razvaljajte v pravokotnik velikosti 18 x 30 cm; nato ga razrežite na 6 pravokotnikov velikosti 9 x 10 cm. Testo pecite v pekaču za vaflje, da postane hrustljavo, 6–8 minut.

2. Francoski toast z listnatim testom.

Rahlo stepite 1 jajce z 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta. Listnato testo razvaljajte na kvadrat velikosti 30 cm; premažite ga s stepenim jajcem in potresite z 2 čajnima žličkama cimetovega sladkorja. Testo narežite na kvadrate, vsak dolg približno 7,5 cm (skupaj bi morali imeti 16 kvadratov). Pecite v pečici pri 205 °C do zlato rjave barve, približno 15 minut. Postrezite z jagodami, sladkorjem v prahu in javorjevim sirupom.

3. Kiš z zelišči.

4 jajca stepemo s 3/4 skodelice sladke smetane, 3/4 skodelice sladke smetane, 1/4 skodelice drobno sesekljanih zelišč (peteršilj, pehtran in drobnjak), 1/2 čajne žličke soli in ščepcem kajenskega popra. Listnato testo razvaljamo na kvadrat velikosti 30 cm; izrežemo krog s premerom 30 cm. Testo položimo v pekač s premerom 23 cm. Vanj vlijemo jajčno mešanico. Pečemo pri 205 °C, dokler testo ne postane zlato rjavo, približno 30 minut.

4. Beigneti iz listnatega testa.

Testo narežite na pravokotnike velikosti 2,5 x 5 cm (skupaj 36). Cvrete v olju pri 175 °C do zlato rjave barve na obeh straneh, približno 3–5 minut. Prenesite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje. Pred serviranjem krofe potresite s sladkorjem v prahu.

5. Prekajeni lososovi rezanci.

Pripravite krofke (št. 4); pustite, da se nekoliko ohladijo (ne posipajte jih s sladkorjem v prahu). V mešalniku zmešajte 100 g dimljenega lososa in kremnega sira, 3 žlice drobno sesekljanega kopra in 1 žlico vode, dokler zmes ni gladka; začinite s soljo in poprom. Z mešanico napolnite pecilno vrečko; z nadevom napolnite krofe.

6. Čokoladno-orešni beigneti.

Pripravite krofe (št. 4). Preden dodate nadev, jih ne posipajte s sladkorjem v prahu. Vrečko za pecivo z majhno okroglo konico napolnite s 3/4 skodelice čokoladno-lešnikovega namaza; krofe napolnite z nadevom. Pred serviranjem potresite s sladkorjem v prahu in kakavom v prahu.

7. Cronut (krof iz rogljička) - krofi iz listnatega testa z nadevom.

Testo premažite z jajčno zmesjo in ga prepognite na tretjine. Izrežite 3 kroge s premerom 7,5 cm; na sredino vsakega kroga izrežite majhen krog s premerom 2,5 cm. Hladite 30 minut, da se testo strdi. Cvrete v obilni količini masla pri 175 °C na obeh straneh do zlato rjave barve, približno 6 minut. Potresite s sladkorjem, dokler je testo še toplo. V slaščičarsko vrečko z majhno okroglo konico napolnite 250 ml vanilijevega pudinga; obe strani krofa napolnite z nadevom. Pred serviranjem prelijte s toplo marmelado.

8. Krofi z želejem.

Iz dveh listov listnatega testa narežite kroge s premerom 7,5 cm (skupaj 18). Na polovico vsakega kroga namažite 2 čajni žlički želeja, robove testa premažite z rahlo stepenim jajcem in robove stisnite skupaj; robove trdno stisnite skupaj. Pecite v pečici pri 205 °C do zlato rjave barve, 25 minut. Vsak krof premažite s stopljenim maslom in ga pomočite v sladkor.

9. Glazirani krofi.

En list listnatega testa premažite z jajčno kremo; nanj položite še en list listnatega testa in ju trdno stisnite skupaj. Izrežite kroge s premerom 7,5 cm (skupaj 9); iz sredine vsakega kroga izrežite majhen krog s premerom 2,5 cm (1,5 cm). Pecite v pečici (tako krofe kot tudi nastale majhne kroge iz sredice krofov) pri 205 °C do zlato rjave barve, 20 minut; pustite, da se ohladijo. Za glazuro zmešajte 1 skodelico sladkorja v prahu z 1-2 žlicama vode, dokler zmes ni gladka; po želji dodajte jedilno barvo. Krofe pomočite v glazuro in pustite, da se strdi.

10. Jajca Benedikt v listnatem testu.

En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 25 cm. Izrežite štiri kroge, vsak s premerom 12,5 cm. Kroge prebodite z vilicami, pri čemer pustite 1,5 cm rob. Pecite v pečici, ogreti na 205 °C, dokler ne postanejo zlato rjavi, 20 minut, pri čemer testo z žlico pritisnite na sredino, če se napihne. Na sredino vsakega kroga testa položite segrete rezine prekajene slanine in poširano jajce; prelijte s holandsko omako.

11. Kuverte za zajtrk.

Iz 3 jajc pripravite umešana jajca; pustite, da se ohladijo. En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 30 cm. Izrežite ga na kroge velikosti 10 cm (skupaj 9). Med kroge testa enakomerno razporedite umešana jajca, ¾ skodelice naribanega sira in 3 rezine hrustljave slanine; prepognite na pol, da oblikujete vrečke, robove vrečk pa stisnite z vilicami. Pecite v pečici pri 205 °C, dokler niso zlato rjave barve, 20 minut.

12. Pomladna pita z zelenjavo.

En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 25 cm; z nožem označite robove pite (približno 2,5 cm) in jih premažite z jajčno tekočino. Preostalo površino enakomerno prebodite z vilicami. Pecite v pečici pri 205 °C do zlato rjave barve, približno 20 minut. Končano testo premažite z namazom iz zeliščnega sira (kremni sir z zelišči), listov solate, rezin redkvice, limonine lupinice in olivnega olja. Začinite s soljo in poprom.

13. Pita z beluši in šitake gobami.

2 skodelici sesekljanih belušev in narezanih gob premešajte z olivnim oljem in 1 sesekljanim strokom česna; začinite s soljo in poprom. Pražite 8 minut, dokler se zelenjava ne zmehča. Pripravite testo za spomladansko pito (št. 12); na vrh položite pražene beluše in šitake gobe ter potresite z 1 skodelico naribanega švicarskega sira. Pecite, dokler se sir ne stopi.

14. Pica iz listnatega testa s sirom.

En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 33 cm; izrežite krog s premerom 33 cm. Robove premažite z jajčno kremo in jih prepognite, da oblikujete pekač za pico. Preostalo površino enakomerno prebodite z vilicami. Pecite v pečici, ogreti na 205 °C, dokler ni zlato rjava, 15 minut. Temperaturo pečice povečajte na 230 °C. Po testu enakomerno razporedite po 1/2 skodelice omake za pico, mocarelo, 2 žlici parmezana in ščepec posušenega origana. Pecite še 5 minut.

15. Krompirjeva pica.

Testo pripravite kot za sirovo pico (št. 14). Na olivnem olju prepražite 1 1/2 skodelice tanko narezanega mladega krompirja in 1/2 skodelice tanko narezane čebule, dokler se ne zmehčata; začinite s soljo in poprom. Testo potresite z 1/2 skodelice naribanega sira provolone; na vrh položite mešanico krompirja in čebule, okrasite z listi timijana in naribanim parmezanom. Temperaturo pečice segrejte na 230 °C in pecite še 5 minut.

16. Zeliščni krutoni.

En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 30 cm; premažite z 1 žlico stopljenega masla in 1 strtim strokom česna. Potresite z drobno sesekljanim peteršiljem in timijanom; začinite s soljo. Narežite na kvadratke velikosti 2,5 cm. Pecite v pečici pri 205 °C do zlato rjave barve, 15–20 minut. Postrezite z juho ali solato.

Predjedi

17. Krekerji iz listnatega testa.

En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 25 cm; nato ga narežite na kvadratke velikosti 6 cm (skupaj 16). Položite jih na pekač in pokrijte z drugim pekačem. Pecite v pečici pri 205 °C (405 °F) do zlato rjave barve, 30 minut. Premažite s stopljenim maslom; začinite z makom, soljo in poprom.

18. Jajčni kanapeji iz listnatega testa.

Pripravite krekerje (št. 17); ne mastite jih in ne začinjajte. Pustite, da se ohladijo. Zmešajte 3 drobno sesekljana trdo kuhana jajca z 2 žlicama majoneze in 2 žlicama oliv. Mešanico razporedite po krekerjih; okrasite s sesekljanim drobnjakom.

19. Kanapeji s prekajenim lososom.

Pripravite krekerje (št. 17); ne namažite jih z maslom ali začinite. Pustite, da se ohladijo. Premažite s kremnim sirom, potresite s prekajenim lososom in potresite s svežim koprom in poprom.

20. Kanapeji s sirom in omako čatni.

Pripravite krekerje (št. 17); ne namažite jih z maslom ali začimbami. Pustite, da se ohladijo. Vsak kreker namažite s slanim maslom in ga okrasite s tanko narezanim sirom cheddar in omako. mangov čatni.

21. Sirne palčke iz listnatega testa.

En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 30 cm. Premažite ga z rahlo stepenim jajcem. Potresite z 1/2 skodelice naribanega parmezana, ščepcem kajenskega popra in ščepcem soli; pritisnite, da se sprime. Narežite na trakove, široke približno 0,6 cm (skupaj 16 trakov). Vsak trak zvijte. Pecite v pečici pri 205 °C (400 °F) do zlato rjave barve, 13–15 minut.

22. Listnato testo s sirom Cheddar.

En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 30 cm. Razrežite ga na tri kose in premažite z rahlo stepenim jajcem. Potresite s ¾ skodelice naribanega sira Cheddar. Tri kose zložite drug na drugega in izrežite kroge s premerom 5 cm (skupaj 12). Pecite pri 205 °C (405 °F) do zlato rjave barve, 20 minut.

23. Sezamove palčke.

En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 30 cm; narežite ga na 1,5 cm široke trakove (skupaj 20 kosov). Premažite z rahlo stepenim jajcem; potresite s sezamovimi semeni in soljo. Pecite v pečici pri 205 °C do zlato rjave barve, 13–15 minut.

24. Pršutove palčkeNaredite sezamove palčke (št. 23); pustite, da se ohladijo. Zavijte v pršut.

25. Palmier piškoti s parmezanom.

Pekač potresite s 1/4 skodelice parmezana; na vrh položite 1 list testa. Potresite s 1/4 skodelice parmezana in 1/2 čajne žličke drobno sesekljanega timijana; testo razvaljajte na kvadrat velikosti 30 cm. Testo prepognite na pol na dveh nasprotnih straneh, 7,5 cm od roba, nato pa ga ponovno prepognite, da se sreča na sredini. Testo prepognite na pol kot knjigo. Prečno narežite na 1,2 cm široke rezine (skupaj 24). Pecite pri 205 °C (405 °F) do zlato rjave barve, 20–22 minut.

26. Listnati palčki z zelišči.

V mešalniku zmešajte 1 skodelico zelišč (drobljenec, koper in peteršilj), 1/3 skodelice praženih mandljev, 1 čajno žličko limonine lupinice in ščepec soli, dokler zmes ni gladka. En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 28 cm; izrežite krog velikosti 28 cm. Namažite z 2 žlicama zmehčanega masla in potresite z mešanico zelišč, ki ste jo pripravili prej. Narežite kot pito na 16 kosov. Začenši na širšem koncu, vsak kos zvijte. Premažite z rahlo stepenim jajcem. Pecite v pečici pri 175 °C (350 °F) do zlato rjave barve, približno 20 minut.

27. Grška špinačna pita "Spanakopita".

Zmešajte 300 g zamrznjene sesekljane špinače (odtajane in ožete do suhega), 3 stepena jajca, 1 1/2 skodelice feta sira, 1 šopek sesekljane mlade čebule, 1/4 skodelice drobno sesekljanega peteršilja in kopra, ščepec muškatnega oreščka, sol in poper. 2 lista testa razvaljajte na kvadrate velikosti 28 cm; pripravljen nadev namažite na 1 list, pri čemer pustite 1 1/2 cm rob. Na vrh položite 2. list testa; robove tesno stisnite skupaj in jih pritisnite z vilicami. Na vrhu naredite 4 dolge zareze in jih premažite z rahlo stepenim jajcem. Pecite pri 205 °C (405 °F) do zlato rjave barve, 25 minut. Glejte celoten recept. Grška pita "Spanakopita".

28. Preste iz listnatega testa.

Zmešajte po 1 polno čajno žličko posušenih čebulnih kosmičev, maka, sezamovih semen in kuhinjske soli; dodajte ščepec posušenega česna. En list testa narežite na trakove, široke približno 2 cm (skupaj 12); vsak trak zvijte in oblikujte v prestico. Premažite z rahlo stepenim jajcem in potresite s pripravljeno mešanico začimb. Pecite v pečici pri 175 °C do zlato rjave barve, 25–35 minut.

29. Ocvrti sirni pudingi.

En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 30 cm; nato ga narežite na kvadratke velikosti 7,5 cm (skupaj 16). Med dva kosa testa položite rezino sira Cheddar. Pecite v namaščeni ponvi na srednji temperaturi do zlato rjave barve, 2 minuti. Prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko. Pecite v pečici pri 205 °C (400 °F) do zlato rjave barve, približno 10 minut.

30. Česnovi vozlički iz listnatega testa.

En list testa prerežite na pol, nato vsako polovico prečno prerežite na 3,5 cm široke trakove (skupaj 12); vsakega zavežite v rahel vozel. Pecite v pečici pri 205 °C do zlato rjave barve, približno 10 minut. Stopite 2 žlici masla z 2 strtima strokoma česna; premešajte s toplimi trakovi, 2 žlicama naribanega sira pecorino, 1 žlico drobno sesekljanega peteršilja in ščepcem soli.

31. Prašiči v odeji.

En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 27 cm; narežite ga na 3,5 cm široke trakove (skupaj 7 kosov). Testo ovijte v spiralo okoli klobas. Premažite z rahlo stepenim jajcem in potresite z makom. Pecite v pečici pri 205 °C do zlato rjave barve, približno 25 minut. Narežite na kose.

32. Pujsi chorizo ​​v odeji.

En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 25 cm; ga prerežite na pol, nato pa vsako polovico prečno prerežite na 2,5 cm široke trakove (skupaj 20). Premažite z rahlo stepenim jajcem in začinite s čilijem. Pečene chorizo ​​klobase zavijte v testo; ponovno premažite z jajcem. Potresite s sezamovimi semeni. Pecite v pečici pri 205 °C (400 °F) do zlato rjave barve, približno 20 minut.

33. Spirale iz listnatega testa z gobami.

En list listnatega testa premažite z dvema žlicama zmehčanega masla. Na vrh položite 1 skodelico ohlajenih praženih gob in 1/2 skodelice naribanega švicarskega sira. Zvijte v dolg rogljiček; prečno ga prerežite na šest kosov, širokih 3,8 cm. Koščke testa, prekrite z gobami, položite s prerezano stranjo navzgor v pekač premera 20 cm. Pecite pri 205 °C, dokler niso zlato rjavi, približno 55 minut. Pustite, da se 5 minut ohladijo, nato pa jih obrnite na krožnik.

34. Goveje empanade.

V ponvi porjavite 200 g mletega govejega mesa. Dodajte 1/2 skodelice konzerviranega zdrobljenega paradižnika in sesekljane čebule, 2 žlici rozin in sesekljanih oliv ter 1 čajno žličko kumine, posušenega origana, kuhinjske soli in popra. Pecite približno 7 minut oziroma dokler tekočina popolnoma ne izhlapi; pustite, da se ohladi. En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 40 cm; izrežite ga na kroge velikosti 7–8 cm (približno 24 kosov). Porjavelo govedino položite na sredino kroga, robove stisnite skupaj, da oblikujete vrečko. Premažite z rahlo stepenim jajcem. Pecite v pečici pri 205 °C do zlato rjave barve, približno 20 minut.

35. Empanade s tuno.

V ponvi na olivnem olju prepražite 1 drobno sesekljan paradižnik, 1/4 zelene paprike in čebule ter 2 sesekljana stroka česna, dokler se ne zmehčajo. Dodajte 140 g konzerve tune (odcejene), 1 sesekljano trdo kuhano jajce, 2 žlici drobno sesekljanih oliv in peteršilja, 1/4 čajne žličke kajenskega popra, sol in poper; pustite, da se ohladi. Pripravite empanade (št. 34) s tuno za nadev.

36. Empanade z jagnjetinoNa olivnem olju 10 minut pražite mleto jagnjetino s ¾ skodelice narezane čebule, korenja, repe in krompirja. Dodajte 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja in začinite s soljo in poprom; pustite, da se ohladi. Za nadev uporabite jagnjetino in pripravite empanade (št. 34).

37. Sir brie, pečen v listnatem testu.

En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 30 cm; izrežite krog s premerom 30 cm. Na sredino kroga položite 200 g sira brie. Testo premažite z rahlo stepenim jajcem; robove stisnite proti sredini. Testo obrnite na pekač, obložen s papirjem za peko, in ponovno premažite z jajcem. Pecite v pečici pri 205 °C, dokler ni zlato rjavo, približno 25 minut.

38. Palmierjevi sladkorni piškoti.

Pekač potresite s 60 ml sladkorja; nanj položite 1 list testa. Potresite s 60 ml sladkorja; razvaljajte v kvadrat velikosti 30 cm. Testo prepognite na pol na dveh nasprotnih straneh, 7,5 cm od roba, nato pa ga ponovno prepognite, da se sreča na sredini. Testo prepognite na pol kot knjigo. Prečno narežite na 1,2 cm široke rezine (skupaj 24). Pecite pri 205 °C (405 °F) do zlato rjave barve, 20–22 minut.

39. Ovojnice iz listnatega testa s čokolado in jagodami.

En list testa razvaljajte v kvadrat velikosti 30 cm. Izrežite kroge s premerom 10 cm (skupaj 9). Po krogih enakomerno razporedite narezane jagode in čokoladne koščke. Robove premažite z jajčno maso in prepognite na pol, da oblikujete ovojnice. Robove pritisnite z vilicami. Ponovno premažite z jajčno maso in potresite s sladkorjem. Pecite v pečici pri 205 °C (405 °F) do zlato rjave barve, 20–22 minut.

40. Limonino-makove pite.

En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 30 cm; premažite ga z limonino kremo in potresite z makom. Prerežite ga na pol, nato vsako polovico prečno prerežite na 1 cm široke trakove; zvijte v žemljico in premažite z jajcem. Pecite v pečici pri 175 °C do zlato rjave barve, 20 minut. Pred serviranjem potresite s sladkorjem v prahu.

41. Čokoladni Napoleon z jagodami.

En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 25 cm; ga narežite na pravokotnike velikosti 6,3 x 12 cm (skupaj 8 listov). Pravokotnike položite na pekač, nanj položite drug pekač in pecite v pečici, ogreti na 205 °C, dokler niso zlato rjavi, 30 minut. Premažite s stopljenim maslom in potresite z kristalnim sladkorjem. Pustite, da se ohladi. V majhni ponvi na nizkem ognju zmešajte 60 ml mleka, 2 žlici sladkorja in 2 žlici koruznega škroba; stepite, dokler se ne zgosti. Vmešajte 50 g čokolade; pustite, da se ohladi. Mešanico vmešajte v 350 ml stepene smetane. Sestavite torto tako, da med vsaki dve plasti testa položite plast čokoladne glazure in malin. Končano torto potresite s sladkorjem v prahu.

42. Listnate torte s stepeno smetano in jagodičevjem.

En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 30 cm. Testo položite na pekač, pokrijte z drugim pekačem in pecite v pečici, ogreti na 205 °C, dokler ni zlato rjavo, 30–35 minut. Pustite, da se ohladi; razrežite na 3 kose. Na prvo plast testa namažite 2 žlici jagodne marmelade, nato pa 2/3 skodelice stepene smetane. Ponovite za preostali dve plasti.

43. Churrosi iz listnatega testa.

1 jajce stepite z 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta. 1 list testa razvaljajte v kvadrat velikosti 25 cm in ga premažite z jajčno zmesjo. Prerežite na pol, nato vsako polovico prečno narežite na 5 cm široke trakove (skupaj 20 kosov); pecite v pečici pri 205 °C do zlato rjave barve, 15 minut. Končane churrose premešajte z 2 žlicama stopljenega masla, nato pa z mešanico 1 skodelice sladkorja, 1 žlice kakava v prahu, 1/2 čajne žličke cimeta in ščepca kajenskega popra.

44. Danski sirni puffi – Danski sirni puffiPenasto stepemo 150 g kremnega sira, 1/3 skodelice sladkorja, 2 rumenjaka, 2 žlici kisle smetane in 1/4 čajne žličke vanilijevega ekstrakta ter soli. En list listnatega testa razvaljamo na kvadrat velikosti 30 cm; ga narežemo na 4 kvadrate velikosti 15 cm. Premažemo z jajčno kremo in potresemo s sladkorjem. Nadev z žlico damo na sredino vsakega kvadrata in robove stisnemo skupaj na sredini. Pečemo pri 205 °C (405 °F) do zlato rjave barve, približno 20 minut.

45. Plastni pekan zvitki.

Zmešajte 1/3 skodelice sladkorja z 1/4 skodelice drobno sesekljanih pekan orehov in 1 žlico kakava v prahu. En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 28 cm; izrežite krog s premerom 28 cm. Namažite s 4 žlicami zmehčanega masla in potresite z mešanico pekan orehov. Narežite kot pito na 16 krhljev. Začenši na širšem koncu, vsak krhlj zvijte. Premažite z rahlo stepenim jajcem. Pecite pri 175 °C (350 °F) do zlato rjave barve, 20 minut.

46. ​​Kanoli iz listnatega testa.

Odtrgajte tri liste folije velikosti 60 cm (24 palcev); vsakega tesno zvijte v cev. Vsako cev razrežite na 4 kose. En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 30 cm (12 palcev); ga narežite na 2,5 cm velike trakove (skupaj 12). Vsak trak testa tesno ovijte okoli cevk iz folije. Pecite pri 205 °C (400 °F) do zlato rjave barve, 20 minut; pustite, da se ohladi, nato odstranite folijo. Zmešajte 450 g rikote s 1/2 skodelice sladkorja v prahu, 2 žlicama maskarponeja in 1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta. Napolnite cevke z mešanico; robove pomočite v drobne čokoladne koščke.

47. Jagodna pita.

En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 25 cm; z nožem označite robove pite (približno 2,5 cm). Premažite s stopljenim maslom in potresite s sladkorjem. Na vrh položite narezane jagode; potresite s sladkorjem. Pecite v pečici pri 205 °C do zlato rjave barve, 20 minut.

48. Zaprta češnjeva pita.

Na majhnem ognju kuhajte 4 skodelice razkoščičenih češenj, 1 skodelico kristalnega sladkorja, 3 žlice koruznega škroba, sok 1 limone in 1/4 čajne žličke mandljevega ekstrakta 5 minut, da se zgosti. Pustite, da se ohladi. 2 lista listnatega testa razvaljajte na kvadrate velikosti 28 cm; nadev razporedite po enem listu, pri čemer pustite 2,5 cm roba. Na vrh položite drugi list listnatega testa; robove stisnite skupaj z vilicami. Na vrhu naredite 4 dolge zareze in jih premažite z rahlo stepenim jajcem. Pecite pri 205 °C (400 °F) do zlato rjave barve, 25 minut. Pred serviranjem potresite s sladkorjem v prahu.


49. Tarte Tatin - pita navzven.

Iz testa izrežite 1 krog s premerom 20 cm. V ponvi s premerom 20 cm in nelepljivo površino na visoki temperaturi stopite ¾ skodelice sladkorja in nenehno mešajte, dokler se ne karamelizira, 5 minut. Odstavite z ognja in vmešajte 6 žlic (90 g) masla; v pekač dajte 5 ali 6 olupljenih in na četrtine narezanih jabolk z okroglo stranjo navzdol, nato pa na vrh položite testo. Pecite v pečici pri 205 °C 35 minut, dokler jabolka ne postanejo zlato rjava in mehka. Pustite, da se približno 10 minut ohladijo v pekaču, nato pa jih obrnite na krožnik.

50. Profiterole iz listnatega testa s sladoledom.

En list testa razvaljajte na kvadrat velikosti 25 cm; izrežite ga na kroge s premerom 5 cm (skupaj 25). Vsakega premažite z jajcem in potresite s sladkorjem. Pecite v pečici pri 205 °C do zlato rjave barve, 14 minut. Pustite, da se ohladi. 100 g stopljene čokolade zmešajte s 3 žlicami sladke smetane in zavrite. Med dva kosa testa položite majhno kepico sladoleda; prelijte ju s pripravljeno čokoladno omako.