Sacher torta

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Nekega dne leta 1832 je avstrijski diplomat Klemens von Metternich naročil svojim kuharjem, naj za ugledne goste pripravijo nenavadno sladico. Toda njegov kuhar je bil tisti dan bolan. Šestnajstletni Franz Sacher je služil kot vajenec v kuhinji. Z uporabo sestavin, ki jih je imel pri roki, je ustvaril tisto, kar je kasneje postalo znana dunajska sladica: Sachertorte, čokoladni biskvit z marelično marmelado.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

110 g plus 2 žlici (30 g) masla, sobne temperature, plus dodatno za mazanje
3/4 skodelice slaščičarska moka, plus za posip
200 g temne čokolade, narezane na kocke
1/4 čajne žličke soli
3/4 skodelice plus 2 žlici sladkorja v prahu
4 velika jajca, rumenjaki ločeni od beljakov, plus 2 rumenjaka
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 skodelica marelične marmelade
1/4 skodelice kristalnega sladkorja
1/4 skodelice vode
2 žlici temnega ruma
1/3 skodelice koruznega sirupa
2 žlici vode
225 g temne čokolade, drobno sesekljane
Stepena smetana za okras

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: slaščičarska moka, sladkor v prahu, jajca, ekstrakt vanilije, temna čokolada, temna čokolada, Marelična marmelada, rum

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 160 °C. Dno in stranice 20 cm tortilje s snemljivim modelom namastite z maslom; dno obložite s papirjem za peko. Papir za peko namastite in dno ter stranice potresite z moko, pri čemer odstranite odvečno moko.

Temno čokolado stopite v posodi, primerni za mikrovalovno pečico, dokler ne postane gladka, pri čemer mešajte vsakih 30 sekund. Pustite, da se ohladi.
Pripravite biskvitno tortoMedtem presejte moko in sol v srednje veliko skledo. V veliki skledi z mešalnikom pri nizki hitrosti stepite maslo in 3/4 skodelice sladkorja v prahu, dokler se sestavine ne združijo. Zmanjšajte hitrost na srednje visoko in stepite, dokler zmes ne postane puhasta, 1-2 minuti. Dodajte 6 rumenjakov, enega za drugim, nato vmešajte vanilijev ekstrakt. Zmanjšajte hitrost na nizko in vmešajte stopljeno čokolado. Dodajte presejano moko in stepite, dokler se sestavine ne združijo.

V ločeni veliki skledi stepajte 4 beljake z mešalnikom na srednji hitrosti približno 30 sekund. Dodajte preostali 2 žlici sladkorja v prahu. Zmanjšajte hitrost na visoko in stepite približno 1 minuto, dokler beljaki niso čvrsti in sijoči. V dveh delih beljake z gumijasto lopatico vmešajte v testo.
Testo vlijemo v pripravljen pekač in pečemo 40–45 minut, dokler zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino, ne pride ven čist. Prestavimo na rešetko in ohladimo 10 minut, nato odstranimo stranice pekača in pustimo, da se torta popolnoma ohladi. Vzamemo iz pekača in jo z dolgim nazobčanim nožem vodoravno prerežemo na pol.
Pripravite nadevV majhni kozici zmešajte 1/2 skodelice mareličnih džema, kristalni sladkor in vodo. Zavrite na majhnem ognju in mešajte, dokler se džemi ne stopijo. Precedite skozi fino cedilo v srednje veliko skledo in vmešajte rum.

Postopoma namažite približno 2/3 sirupa na prerezane stranice torte in pustite, da se vpije. Iz preostale 1/2 skodelice odstranite morebitne večje kose sadja; ga namažite na spodnjo polovico torte, nato pa nanjo položite drugo polovico s prerezano stranjo navzdol. S preostalim sirupom premažite vrh in stranice torte in pustite, da se vpije.
Pripravite glazuroV majhni kozici zmešajte koruzni sirup in vodo. Mešajte in na majhnem ognju zavrite. Odstavite z ognja in dodajte temno čokolado; mešajte, dokler se ne zgladi in stopi.
Torto preložite na rešetko za hlajenje, postavljeno na pekač. Glazuro prelijte čez torto v dveh ali treh delih, pri čemer pustite, da odvečna glazura odteče po straneh. Po potrebi površino zgladite z lopatico. Hladite približno 30 minut, da se glazura strdi. Sacher torto postrezite s stepeno smetano.