Operna torta

Glasovi: 6

Čas:
Kompleksnost: trdo
Porcije: 6

Znana francoska operna torta, poimenovana po pariški operi, je postala klasika francoskega slaščičarstva, čeprav je stara šele nekaj več kot 60 let. Opera torta je harmonična mešanica plasti mandljeve torte, kavne kreme in čokoladne ganache, ki ustvarja edinstven okusni ansambel in ponuja pravi užitek z vsakim grižljajem. Značilnost torte je njena pravokotna oblika in preprost dizajn. Vrh torte je prelit s čokoladno glazuro, stranice pa so okrašene, kar razkriva veličasten prerez s široko paleto barv od svetle mlečne do temne čokolade. Ta torta je vredna vsakogaršnjega okusa.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Dunajski biskvit

2 veliki jajci sobne temperature, beljaki ločeni od rumenjakov
1 veliko celo jajce, sobne temperature
1/4 skodelice + 2 žlici sladkorja
2/3 skodelice mletih mandljev
6 žlic. moka za peko in pecivo, presejano

Ganache za nadev in glazuro

1 skodelica stepene smetane
240 g temne čokolade, narezane na kocke
60 g čokoladne glazure ali čokoladnih koščkov
2 žlici rastlinskega olja

Kavna krema iz masla

Beljaki dveh jajc, sobne temperature
2 žlici + 0,5 žlice sladkorja
1 skodelica (230 g) masla, sobne temperature
1 žlica kavnega ekstrakta (ali 1 žlica zelo močnega espressa, ohlajenega)
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

Sestava kavnega sirupa in torte

0,5 skodelice vroče kave
3 žlice sladkorja
45 g stopljene čokoladne glazure
6 kavnih zrn v čokoladni glazuri

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, sladkor, mandelj, slaščičarska moka, smetana, temna čokolada, čokoladni koščki (granule), maslo, kava, ekstrakt vanilije

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C in pekač za kruh velikosti 27 x 42 cm obložite s papirjem za peko.
2 rumenjaka in celo jajce stepite z 1/4 skodelice sladkorja, dokler zmes ni gosta in bleda, nato pa se z metlice steka v traku. V ločeni skledi zmešajte mlete mandlje in moko.

V drugi skledi stepite 2 beljaka, da postaneta penasta, nato počasi dodajte preostali 2 žlici sladkorja in stepite, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Stepene beljake v dveh korakih vmešajte v rumenjake, nato pa vmešajte mešanico mandljev. Testo enakomerno vlijte v pripravljen pekač in pazite, da se razprostira ravno (testo bo tvorilo zelo tanko plast). Pecite približno 8 minut, dokler ni zlato rjave barve, nato ohladite. Kolač se lahko med ohlajanjem nekoliko suši – to je normalno.
Ganache: Smetano segrejte tik nad vretjem in jo prelijte čez 240 g sesekljane čokolade. Pustite stati minuto, nato pa nežno mešajte z lopatico od sredine navzven s krožnimi gibi, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in ganache ne postane gladek. Ohladite na sobno temperaturo.
Maslena krema: Beljake dajte v skledo in jih stepite z dvema žlicama sladkorja, dokler ne postanejo penasti. Preostalega 1/2 skodelice sladkorja dajte v majhen lonec, dodajte dve žlici vode in na visoki temperaturi zavrite. Kuhajte, dokler sladkor na termometru za sirup ne doseže 115 °C (225 °F). Z mešalnikom na srednji hitrosti previdno vmešajte vroč sirup v stepene beljake in ga vlivajte ob strani sklede (da preprečite brizganje). Nato povečajte hitrost mešalnika in stepite, dokler se beljaki ne ohladijo na sobno temperaturo, približno 4 minute. Stepajte maslo, po nekaj koščkov naenkrat. Med dodajanjem masla se lahko zdi, da se krema sesiri. Brez skrbi, nadaljujte z dodajanjem masla in stepanjem, dokler zmes ni gladka. Kreme ne želite pretiravati. Vmešajte kavni ekstrakt (ali espresso) in vanilijo. Uporabite kremo sobne temperature.
Kavni sirup: Sladkor vmešajte v kavo, dokler se popolnoma ne raztopi.
Sestavljanje: Odstranite torto in jo razrežite na tri pravokotnike (približno 15 x 27 cm). Eno stran torte premažite s stopljeno čokolado in pustite, da se strdi (lahko jo za 3 minute postavite v hladilnik). Nato torto položite s čokoladno stranjo navzdol na stojalo za torto ali krožnik. Zgornji del torte premažite s kavnim sirupom in prelijte s polovico maslene kreme. Na vrh položite drugo torto, jo premažite s sirupom in namažite z 2/3 ganache (ohlajene, vendar mazljive). Na ganache položite zadnjo torto, jo premažite s sirupom in preostalo masleno kremo (ali pa si prihranite približno 1/4 skodelice glazure za okras).
Ganache glazura: Preostalo tretjino ganache segrejte, dodajte čokoladno glazuro in rastlinsko olje. Mešajte, dokler ni gladko. Glazuro enakomerno porazdelite po celotni površini torte (razen ob straneh). Torto postavite v hladilnik za približno 2 uri.
Pred serviranjem obrežite stranice torte, da se razkrijejo lepe plasti, in jo razrežite na 6 pravokotnikov (lažje jih je rezati z vročim, suhim nožem). Po želji torto okrasite tako, da iz slaščičarske vrečke nanesete majhno količino glazure in nanjo položite glazirano kavno zrno.