Opera torta s kavno kremo in čokoladno glazuro

Glasovi: 1

Kako narediti operno torto s kavno kremo in čokoladno glazuro

Čas: 4 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 664, skupna maščoba 43 G., nasičene maščobe 23 G., beljakovine 9 G., ogljikovi hidrati 67 G., vlaknin 3 G., holesterol 195 mg, natrij 237 mg, sladkor 57 G.

To izvrstno francosko torto so prvotno postregli v pariški operi v zgodnjih petdesetih letih prejšnjega stoletja. Biskvit je tradicionalno narejen iz mletih mandljev in stepenih beljakov. Za najlažjo in puhasto teksturo je najbolje uporabiti kupljeno mandljevo moko. Pri sestavljanju torte je biskvit namočen v majhni količini kave, ki ne le navlaži plasti, temveč tudi okrepi okus kave v torti z slastnimi plastmi čokoladne ganache in francoske kavne crème fraîche. Ko boste poskusili to torto, boste razumeli, zakaj nekatere klasične sladice nikoli ne gredo iz mode.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Mandljev biskvit

3 velika cela jajca + 3 veliki beljaki sobne temperature
1 skodelica fino mlete mandljeve moke
1 čajna žlička vanilijeve paste
1/4 čajne žličke grobe soli
3/4 skodelice sladkorja
0,5 skodelice vrhunske moke
2 žlici nesoljenega masla, rahlo stopljenega in ohlajenega

Impregnacija kave

3 žlice espressa v prahu
2 žlici sladkorja

Čokoladna ganache

0,5 skodelice sladke smetane
1 skodelica 75 % temne čokolade (približno 170 g), narezane na kocke

Kava francoska maslena krema

4 veliki rumenjaki sobne temperature
1 skodelica sladkorja
190 g nesoljenega masla, narezanega na kocke, sobne temperature
1 čajna žlička vanilijeve paste
0,5 čajne žličke grobe soli
1 žlica espressa v prahu

Čokoladna glazura

1 skodelica 75 % temne čokolade (približno 170 g), narezane na kocke
1 žlica rafiniranega kokosovega olja
Posebna oprema: termometer za karamelo ali cvrtje, stoječi mešalnik z nastavkom za metlico

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mandljeva moka, vanilijeva pasta, temna čokolada, smetana, kava, kokosovo olje, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

Mandljev biskvit: Pečico segrejte na 190 °C in pekač obložite s papirjem za peko.

V veliki skledi z metlico stepemo 3 cela jajca, mandljevo moko, vanilijev ekstrakt, sol in 1/2 skodelice sladkorja, dokler zmes ni gladka; postavimo na stran. Medtem v skledi stoječega mešalnika z nastavkom za metlico stepemo 3 beljake s preostalo 1/4 skodelice sladkorja na srednje visoki hitrosti, dokler ne nastanejo čvrsti, sijoči vrhovi, 2 do 4 minute.
S čisto lopatico previdno vmešajte polovico mešanice beljakov v testo iz mandljeve moke, pri čemer pazite, da beljaki ne padejo na tla. Dodajte preostale stepene beljake in vmešajte. Moko presejte skozi fino cedilo čez testo in nežno vmešajte. Na koncu dodajte stopljeno maslo in ga prelijte po robovih sklede, nato pa vmešajte, dokler zmes ni gladka.

Testo vlijemo na pripravljen pekač z robom in ga zgladimo z lopatico. Pečemo, dokler se kolač ne napihne, prepeče in se ob rahlem pritisku upogne nazaj, 12–14 minut. Pustimo ga, da se 5 minut hladi na pekaču, nato pa z nožem porežemo robove pekača, da zrahljamo robove. Obrnemo ga na rešetko, previdno odlepimo papir za peko in pustimo, da se popolnoma ohladi. Kolač mora biti tanek (približno 0,5 cm).
Impregnacija kaveMedtem ko se torta hladi, v merilni skodelici za tekočino zmešajte 1/2 skodelice tople vode, espresso v prahu in sladkor, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Postavite na stran.

Čokoladna ganacheV majhni ponvi segrejte smetano na srednji temperaturi, dokler ne zavre, približno 2 minuti.

Čokolado dajte v srednje veliko skledo in jo prelijte z vročo smetano. Pustite stati, dokler se čokolada ne zmehča, približno 2 minuti, nato pa z lopatico mešajte, dokler ni popolnoma gladka. Ganache pustite, da se ohladi, dokler se ne zgosti, vendar ga je še vedno enostavno mazati.
Kava francoska maslena kremaRumenjake stepamo na srednje visoki hitrosti, dokler ne postanejo bledo rumeni in gosti, približno 5 minut.

Medtem v srednje velikem loncu zmešajte sladkor in 1/4 skodelice vode. Na rob lonca pritrdite termometer in kuhajte na srednjem ognju 4–5 minut, pri čemer občasno premešajte lonec.
Zmanjšajte hitrost mešalnika na srednjo in počasi vlijte vroč sirup, pri čemer ga mešajte med stranicami sklede in metlico. Ko dodate ves sirup, povečajte hitrost mešalnika na srednje visoko in nadaljujte z mešanjem, dokler se dno sklede in zmes ne ohladita, približno 10 minut. Zmes mora biti gosta, vendar ne sme imeti vrhov.
Nadaljujte z mešanjem pri srednje visoki hitrosti in po nekaj koščkov naenkrat dodajte narezano maslo ter mešajte, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, 1–2 minuti. Med dodajanjem masla se lahko zdi, da se smetana nekoliko redči, vendar nadaljujte z mešanjem in zgostila se bo. Vmešajte vanilijev ekstrakt in sol. V 1 žlici vode raztopite prašek za espresso in ga nato vmešajte v masleno kremo. Mešajte, dokler zmes ni gladka, približno 1 minuto. Pustite pri sobni temperaturi, dokler ne pripravite mešanice.
Sestavljanje: Mandljev biskvit prerežite poprečno na tri enake dele (vsak približno 15 x 32 cm).

En sloj torte položite na dolg servirni pladenj. Nanj namažite tretjino kavne glazure. Polovico ganachea enakomerno razporedite polovico ganachea, pri čemer pazite, da sega do robov. Čez ganache enakomerno razporedite približno 3/4 skodelice maslene kreme. Na vrh položite še en sloj torte in nanj prelijte polovico preostale glazure. Torto premažite s preostalo ganacheom in 3/4 skodelice maslene kreme. Na vrh položite tretji in zadnji sloj torte ter ga premažite s preostalo glazuro. Zgornji del in stranice torte premažite s preostalo masleno kremo, pri čemer pazite, da je plast čim bolj enakomerna (to bo zagotovilo, da se glazura lepo prilega). Hladite, dokler se torta popolnoma ne strdi, vsaj 1 uro in največ čez noč.
Čokoladna glazuraV majhen lonec nalijte 0,5 skodelice vode in jo na srednji temperaturi zavrite.

Nasekljano čokolado in kokosovo olje dajte v srednje veliko toplotno odporno skledo, nato pa skledo postavite nad vrelo vodo (dno sklede se ne sme dotikati vode). Čokolado mešajte s silikonsko lopatico, dokler ni gladka, 2–3 minute. Odstavite z ognja in prelijte v veliko merilno skodelico za tekočino. Pustite, da se glazura ohladi približno 5 minut.
Torto vzemite iz hladilnika. Hitro jo premažite z enakomerno, tanko plastjo glazure; ta se bo med ohlajanjem hitro strdila. Po potrebi glazuro hitro zgladite z lopatico. Hladite, dokler se ne strdi, približno 10 minut.
Pred serviranjem nazobčan nož za 30 sekund potopite pod vročo vodo, nato pa ga osušite s čisto kuhinjsko krpo (to bo zagotovilo lep rez). Torto narežite prečno na 2 cm debele rezine, pri čemer se počasi premikajte, da preprečite razpokanje čokoladne glazure. Postrezite takoj ali rezine shranite v hladilniku v tesno zaprti posodi, kjer jih lahko hranite do 3 dni.