Magijeva pita

Glasovi: 1

Čas:
Porcije: 16

Torta modrih (špansko: Rosca de Reyes – prstan modrih) je glavna poslastica praznika treh kraljev, 6. januarja, v vseh špansko govorečih državah. Za razliko od tort modrih v drugih katoliških državah jo v Španiji in Mehiki vedno pečejo v obliki prstana in jo okrasijo z živahnim kandiranim sadjem. Ta prstan simbolizira darilo, ki so ga modri prinesli otroku Jezusu. Tradicionalno je v prstanu skrita plastična figurica dojenčka, kdor pa najde presenečenje, ga mora štirideseti dan po božiču odnesti v cerkev, kar simbolizira Gospodovo daritev.

Pita sama po sebi je poslastica, ki jo vsi nestrpno pričakujejo, prav tako nestrpno kot svoja božična darila, še posebej otroci. Je mehka in bogata, s čudovitim vonjem in okusom po pomaranči. Prstan modrecev je najbolje postreči s skodelico vroče čokolade.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pita

0,5 skodelice tople vode
1 vrečka (2 in 1/4 čajne žličke ali 7 g) aktivnega suhega kvasa
565 g moke + 2 - 3 žlice moke za posipanje
150 g sladkorja, če imate radi bolj sladko, dodajte še 1/4 skodelice.
3 velika jajca
3 rumenjake, zmešane s 4 žlicami mleka
1/4 čajne žličke soli
1,5 žlice pomarančnega ekstrakta
170 g zmehčanega masla + dodatno za mazanje sklede in folije
Sveže naribana lupinica 1 pomaranče

Preliv

1 rumenjak
3/4 skodelice moke
6 žlic margarine ali rastlinske maščobe
0,5 skodelice sladkorja v prahu
Suho sadje, kot so fige, kandirana pomarančna in citronska lupina, trakovi kutinove marmelade ali češnje maraskino*
1 stepeno jajce za glaziranje torte
1 žlica polnomastnega mleka ali vode
Beli sladkor za posipanje pite
2-3 plastične figurice dojenčkov

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, sladkor, jajca, Izvleček pomaranče, maslo, Pomarančna lupinica, sladkor v prahu, fige, kandirano sadje, koktajl češnja, mleko

Kuhanje jedi po receptu:

V skledo nalijte toplo vodo in vanjo stresite kvas. Z vilicami premešajte, da se kvas raztopi, nato pa pustite stati 5–10 minut, da se speni. Vmešajte 0,5 skodelice moke in skledo pokrijte s plastično folijo. Postavite na toplo mesto za 25 minut, dokler se zmes ne podvoji.
Medtem v veliki skledi zmešajte moko, jajca, rumenjake, sladkor, pomarančni ekstrakt, pomarančno lupinico, sol in maslo. Mešajte, dokler ne dobite drobtin. Testo lahko zgnetete ročno ali z mešalnikom.

V skledo dodajte mešanico kvasa in premešajte. Testo bo zelo lepljivo, a voljno; po potrebi dodajte še več moke. Prenesite ga na rahlo pomokano površino in gnetite, dokler ni gladko. To bo trajalo približno 15–20 minut ali 7 minut v stoječem mešalniku. Na delovno površino NE dodajajte preveč moke; testo mora biti zelo mehko, vlažno, a voljno. Če dodate več moke, kot je potrebno, bo torta izpadla suha.
Ko je testo mehko in gladko, ga preložite v naoljeno skledo in pokrijte z namaščeno plastično folijo. Moralo bi biti vlažno in elastično. Testo postavite na toplo mesto, dokler se ne podvoji, približno 1,5 ure. Vaša kuhinja mora biti topla, da testo pravilno vzhaja. Če se testo po tem času ne podvoji, ga pustite počivati dlje. Proces fermentacije izvabi aromo in okus pečenih izdelkov, zato je počasna in dolga fermentacija vedno boljša od hitre.
Medtem ko testo vzhaja, zmešajte naslednje sestavine za dekoracijo: margarino in sladkor v prahu, dokler ne dobite kremaste zmesi. Nato dodajte moko in rumenjak ter mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
Ko testo prvič vzhaja, ga stresite na rahlo pomokano površino in ga na kratko pregnetite. Nato ga oblikujte v okroglo kroglo in na sredini naredite luknjo, da ustvarite obroč. Testo prenesite na namaščen pekač z robom in ga rahlo pokrijte z namaščeno prozorno folijo. Postavite na toplo mesto, da se podvoji, vsaj 45 minut. Pripravite vse okraske in jajčno mešanico tako, da preostalo jajce zmešate z mlekom ali vodo.
Pečico segrejte na 190 °C (375 °F) 20 minut pred peko, z rešetko v spodnji tretjini pečice.
Testo dvakrat premažite z jajčno zmesjo, da ustvarite zlato rjavo skorjico. Oblikujte trakove sladkorne paste in okrasite testo. Po površini obroča razporedite suho sadje in ga nežno pritisnite v testo. Potresite s sladkorjem in pecite 10 minut. Zmanjšajte temperaturo pečice na 175 °C (350 °F) in pecite še 10 minut, dokler pita ni zlato rjava. Odvisno od vaše pečice lahko to traja dlje. (Nekatere pečice potrebujejo 30 minut.)
Torto prestavite na rešetko za hlajenje. Ko se ohladi, skozi dno vstavite plastične figurice. Ne pozabite obvestiti gostov, da je v notranjosti presenečenje. Magično torto lahko v nepredušno zaprti posodi hranite do 3 dni.

Opomba

Preden začnete s peko, natančno preberite celoten recept.

Prepričajte se, da imate vse, kar potrebujete za pito.

Sestavine morajo biti rahlo tople, kot je navedeno v receptu.
Ne pozabite vklopiti pečice 20 minut pred peko, da testo bolje vzhaja.

Plastično figurico lahko vstavite v pito pred ali po peki.

Če ne najdete sestavin za tradicionalno dekoracijo, lahko uporabite slive, pekan orehe, orehe ali mešanico suhega sadja.