Coyotas piškoti iz Sonore

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Mehiška zvezna država Sonora velja za rojstni kraj okusnega peciva, imenovanega kojoti – hibrida piškota in peciva. Tradicionalni kojoti, pečeni v Sonori, so sestavljeni iz dveh plasti testa za piškote, med katerimi je okusen nadev iz rjavega sladkorja, imenovan piloncillo. Piloncillo daje kojotom prijeten karamelni okus, zaradi česar so ti piškoti tako priljubljeni. Kojote specite doma in jih uživajte s kozarcem toplega mleka, tako kot to počnejo Mehičani.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

450 g sladkorja piloncillo (nasekljanega ali 1 3/4 skodelice temno rjavega sladkorja in 2 žlici melase)
1 in 1/4 skodelice vode (tople)
1 kg vrhunske moke
1/4 čajne žličke soli
500 g svinjske masti (grobo sesekljane ali jedilne maščobe)
25 g kvasa (v prahu)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, rjavi sladkor, svinjska mast

Kuhanje jedi po receptu:

100 gramov sladkorja piloncillo segrejte v 1 skodelici vode, dokler se popolnoma ne raztopi. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.
V posodo stoječega mešalnika dajte 1 kg moke, soli in maščobe. Mešajte z nastavkom za mešanje pri nizki hitrosti, dokler zmes ne doseže zrnate konsistence z majhnimi koščki maščobe.

Dodajte kvas, preostalo vodo in piloncillo, raztopljen v vodi. Nadaljujte z mešanjem, dokler se sestavine dobro ne premešajo in ne dobimo testa.

Testo vzemite iz posode mešalnika in ga gnetite z rokami še 3 minute, dokler ne postane mehko in se ne prijema.
Pokrijte z brisačo in pustite 30 minut.
Pečico segrejte na 200 °C.
350 g piloncillo testa zmešajte z 10 g moke. Testo razdelite na 45 g porcije. Oblikujte kroglice in jih razvaljajte z valjarjem. Polovico krogov prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko.
Na sredino vsakega kroga testa dajte 1 žlico mešanice moke in piloncillo testa. Na vrh položite preostale kroge in robove stisnite tako, da jih z vilicami stisnete v krog.
Pecite 30-40 minut do zlato rjave barve.

Končane kojote vzemite iz pečice, jih preložite s pekačev in pustite, da se ohladijo.