Boeuf Bourguignon

Glasovi: 8

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Tradicionalna francoska jed iz govedine, dušene v bogati omaki iz goveje jušne osnove in burgundskega rdečega vina, skupaj s česnom, korenjem, čebulo in gobami. Boeuf bourguignon odlikuje edinstvena tehnika kuhanja, zaradi katere je meso izjemno mehko in ima bogato, aromatično omako z zelenjavo. Velike kose govedine najprej popečemo na slanini do zlato rjave barve, nato jih zmešamo z zelenjavo in začimbami, prelijemo z vinom in jušno osnovo ter celotno jed dušimo v pečici. Čebulo in gobe popečemo posebej in jih dodamo boeuf bourguignonu čisto na koncu. Jed pripravite dan prej in v celoti uživajte v njenem čarobnem okusu, ko je marinirana.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,1 kg steaka iz ploščatega železa ali tri-tip zrezka, narezanega na 4 cm velike kocke.
6 debelih rezin slanine, drobno sesekljane
2 srednje velika korenčka, narezana na kocke
2 srednje veliki čebuli, narezani na kocke
1 vejica svežega timijana
1 lovorjev list
2 stroka česna
1 vejica svežega peteršilja + dodatno za serviranje
10 cm stebla zelene
3 žlice moke
1 žlica paradižnikove mezge
0,5 skodelice žganja
2 skodelici suhega rdečega vina, kot sta burgundsko ali Côte du Rhône
2 skodelici goveje juhe
2 žlici nesoljenega masla
3/4 skodelice olupljene biserne čebule
1 čajna žlička sladkorja
1 skodelica šampinjonov, narezanih na 4 kose

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, šampinjoni, čebulni seti, zelena, korenček, lovorjev list, timijan, rdeče vino, žganje, šopek garni, slanina

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 160 °C.
Segrejte 6-8-litrski nizozemski lonec na srednji temperaturi; dodajte slanino in jo na kratko prepražite. Z žlico z režami preložite na velik krožnik, stopljeno maščobo v ponvi pa shranite.

Govedino osušite s papirnatimi brisačkami in začinite s soljo in črnim poprom. Kocke mesa položite v pekač v eni plasti (ali po delih) in pecite 3–5 minut, dokler se ne zapečejo na vseh straneh. Z žlico z režami jih prenesite na krožnik s slanino.
V lonec dodajte korenje in čebulo ter kuhajte, dokler se ne zmehčata in rahlo porjavita, 7–8 minut. Začinite s soljo in poprom. Medtem pripravite »šopek garni«: timijan, lovorjev list, česen, peteršilj in zeleno zavežite s kuhinjsko vrvico (česen pritisnite ob steblo zelene).
Slanino in govedino vrnite v lonec. Dodajte moko in mešajte nekaj minut, da se meso prekrije. Dodajte paradižnikovo mezgo. Prilijte žganje in kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico, približno 5 minut. Nato prilijte rdeče vino in kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico, približno 10 minut. V lonec dodajte jušno osnovo in začimbo bouquet garni ter zavrite na majhnem ognju. Nežno premešajte, nato pokrijte in postavite v pečico; pecite, občasno mešajte, dokler meso ni mehko, približno 1,5 ure.
Medtem v srednje veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodajte biserno čebulo in jo kuhajte, dokler se rahlo ne zmehča, približno 2 minuti. Dodajte sladkor in 1/4 skodelice vode; kuhajte na majhnem ognju, dokler voda ne izhlapi in čebula ne postane zlato rjava, približno 5 minut. Dodajte gobe; kuhajte do zlato rjave barve, 3 do 4 minute. Začinite s soljo in črnim poprom; ponev postavite na stran.
Z žlico z režami vzemite meso iz lonca. Pustite omako stati nekaj minut, nato s površine poberite maščobo in jo zavrzite. Meso vrnite v lonec. Dodajte biserno čebulo in gobe; segrejte. Začinite s soljo in poprom po okusu ter potresite s peteršiljem. Okus jedi se najbolje pokaže naslednji dan.

Ta jed se poda k rdečemu vinu iz grozdja Zinfandel.