Boeuf Bourguignon v loncu

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 976, skupna maščoba 50 G., nasičene maščobe 23 G., beljakovine 50 G., ogljikovi hidrati 59 G., vlaknin 6 G., holesterol 210 mg, natrij 1513 mg, sladkor 8 G.

Ta recept združuje francosko govedino bourguignon z ameriško pito iz lončka. Govedina, dušena z gobami v rdečem vinu, se peče v loncu pod pokrovom iz testa, ki se v pečici zapeče do okusne zlato rjave skorje, prepojene z aromami dišečih zelišč. Lepota tega recepta je v tem, da lahko pito iz lončka sestavite vnaprej in jo zamrznete do serviranja, ne da bi jo morali pred peko odmrzniti. Odlična je za pripravo praznične večerje vnaprej ali preprosto za željo po okusni, skoraj pripravljeni jedi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

enolončnica

2 lovorjeva lista
8 vejic timijana
1/4 skodelice rastlinskega olja
1,3 kg goveje plečke, narezane na kocke
4 debele rezine slanine (približno 140 g), narezane na koščke
450 g korenja, prerezanega po dolgem na pol in narezanega na 2,5 cm velike koščke.
1 velika čebula, sesekljana
4 stroki česna, drobno sesekljani
1 žlica paradižnikove mezge
3 žlice moke
0,5 skodelice konjaka ali žganja
1 steklenica (750 ml) suhega rdečega vina
2 skodelici rahlo osoljene piščančje juhe
450 g šampinjonov, prerezanih na pol
1 paket (450 g) zamrznjene biserne čebule, odtajane
2 žlici nesoljenega masla

Torta

3 skodelice moke + dodatno za delo s testom
1/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja
1/4 skodelice sesekljanega svežega drobnjaka
220 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
1 veliko jajce

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, slanina, korenček, šopek garni, lovorjev list, timijan, šampinjoni, čebulni seti, rdeče vino, žganje, konjak

Kuhanje jedi po receptu:

Lovorjev list in timijan dajte v majhen košček gaze in konce tesno zavežite, da oblikujete vrečko; postavite na stran.
V veliki ponvi ali nizozemskem loncu segrejte 3 žlice rastlinskega olja na srednje močnem ognju. Govedino začinite z 2 čajnima žličkama soli in 1 čajno žličko črnega popra. Govedino pecite v serijah in jo obračajte, dokler se ne zapeče na vseh straneh, približno 5 minut. Preložite na krožnik in v ponev dodajte slanino. Pecite in občasno mešajte, dokler ni hrustljava, približno 5 minut. Dodajte korenje, čebulo in česen ter kuhajte in občasno mešajte, dokler se čebula ne zmehča, približno 5 minut. Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte, mešajte, da se prekrije, približno 1 minuto. Dodajte moko in kuhajte in mešajte 1 minuto.

V ponev dodajte konjak in kuhajte približno 1 minuto, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke, dokler skoraj popolnoma ne izhlapi. Dodajte vino, piščančjo juho, gazo, porjavelo govedino in morebitne sokove ter zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, občasno premešajte in postrgajte morebitne porjavele koščke, dokler govedina ni mehka in se omaka ne zgosti, približno 2 uri. Odstranite gazo.
Medtem pripravite testo.:

V multipraktiku zmešajte moko z 1,5 čajne žličke soli in stročnicami. Dodajte peteršilj in mlado čebulo ter stročnice, nato dodajte maslo in mešajte 8–10-krat, dokler zmes ne postane podobna grobo zrnati zmesi. Dodajte 1/2 skodelice ledene vode in mešajte, dokler se testo ne začne združujeti, po potrebi dodajte še 1–2 žlici ledene vode. Testo stresite na velik kos plastične folije in ga oblikujte v disk; zavijte in postavite v hladilnik za 30 minut ali čez noč.
Pečico segrejte na 200 °C.
Dokončajte kuhanje enolončnice:

V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte preostalo 1 žlico rastlinskega olja. Dodajte gobe, 1/2 čajne žličke soli in nekaj mletih sveže mletih črnih poprov. Kuhajte in občasno mešajte, dokler gobe niso zlato rjave, približno 7 minut. Dodajte jih v lonec z enolončnico skupaj z biserno čebulo in maslom ter premešajte. Enolončnico prelijte v ovalni pekač s prostornino od 3 do 4 litre ali pekač velikosti 9 x 13 palcev in pustite, da se ohladi.
Na rahlo pomokani površini testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 30 x 38 cm, debeline 0,3 cm. Jajce stepite z 1 žlico vode; robove pekača premažite s stepenim jajcem, tako da pustite malo prostora. Testo prepognite čez nadev in ga pritisnite ob stranice pekača; odrežite morebitni odvečni del, tako da pustite 2,5 cm prostora. Na vrhu naredite več zarez, da lahko uhaja zrak.
Testo premažite s stepenim jajcem. Pecite, dokler ni zlato rjavo in nadev ne začne brbotati, približno 45 minut. Pred serviranjem pustite počivati 10 minut.

Nasveti za zamrzovanje

Pito iz lončka lahko zamrznete. Oblikujte pito v pekač, pokrijte s testom in naredite zareze. Tesno zavijte v folijo in zamrznite do 3 tedne. Testo premažite s stepenim jajcem (1 jajce, stepeno z 1 žlico vode) in pecite pri 190 °C (375 °F), ne da bi ga odtalili, približno 1,5 ure.