Boeuf bourguignon - govedina po burgundsko

Glasovi: 4

Čas: 16 ur plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Ta različica klasične francoske enolončnice je poleg govedine napolnjena s slanino, gobami in krompirjem – popolna krepčilna in topla jed za hladen zimski dan. Za pripravo te enolončnice boste potrebovali kotel ali širok lonec z debelim dnom, ki ga lahko postavite v pečico. Pripravo začnite že večer prej tako, da meso marinirate v začinjenem rdečem vinu (po možnosti burgundskem). Pustite ga marinirati čez noč in okus bo resnično navdušil. Nato kose mesa v serijah popecite do zlato rjave barve, jih zmešajte s preostalimi sestavinami, boeuf bourguignon pa dušite v pečici, dokler ni pečen.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Marinada

2 kg goveje plečke, narezane na 2,5 cm velike kose.
5 strokov česna, zdrobljenih
3 sveži lovorjevi listi
2 korenčka, olupljena in prerezana na pol
2 stebla zelene, prerezana na pol
1 velika čebula, olupljena in narezana na 4 kose
1 steklenica (0,75 l) rdečega vina, na primer burgundskega

enolončnica

0,5 skodelice vrhunske moke
220 g slanine (kos), narezane na rezine
450 g šampinjonov, prerezanih na pol
2 korenčka, olupljena in narezana na 0,5 cm velike kocke.
2 stebla zelene, narezana na 0,5 cm velike kocke.
2 stroka česna, strta
1 velika čebula, olupljena in narezana na 0,5 cm velike kocke.
1/4 skodelice paradižnikove mezge
3-4 skodelice piščančje juhe
1 šopek svežega timijana
450 g majhnega rdečega krompirja, narezanega na 4 kose
0,5 šopka drobno sesekljanega svežega drobnjaka za serviranje
Kruh brez skorje, za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, rdeči krompir, rdeče vino, korenček, zelena, lovorjev list, timijan, drobnjak, paradižnikova mezga, šampinjoni, slanina

Kuhanje jedi po receptu:

Marinada:
V veliki skledi ali posodi zmešajte česen, korenje, zeleno, čebulo in vino. Dodajte govedino, pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč. To je ključni korak, saj določa okus jedi.
enolončnica:
Govedino vzemite iz marinade. Marinado precedite; zelenjavo in lovorjev list zavrzite. 2 skodelici marinade dajte na stran.

Pečico segrejte na 175 °C.
V velik, širok lonec ali nizozemski lonec nalijte olivno olje in segrejte na srednje močnem ognju. Govedino posolite in premešajte z moko; to storite tik preden meso dodate v ponev. Govedino dodajte v vročo ponev, pri čemer pazite, da je ne prenatrpate; kuhati jo boste morali v štirih obrokih. Meso dobro popecite z vseh strani, 12–15 minut. Prestavite ga iz ponve na pekač.
Po prvih dveh serijah ponev deglazirajte tako, da dodate 1/2 skodelice prihranjene marinade in postrgate morebitne prilepljene koščke. Tekočino odcedite v majhno skledo. V ponev dodajte še več olivnega olja, da prekrijete dno, in ocvrite preostali dve seriji mesa. Meso preložite na pekač. Ponev ponovno deglazirajte tako, da dodate 1/2 skodelice prihranjene marinade in postrgate morebitne prilepljene koščke.
Dodajte slanino in jo pražite, dokler ne postane hrustljava, približno 5 minut. Dodajte gobe, korenje, zeleno, česen in čebulo ter začinite s soljo. Kuhajte, dokler se zmes ne začne mehčati in postane dišeča, približno 10 minut. Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte 1-2 minuti. Dodajte preostalo 1 skodelico marinade in postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve; mešajte 1 minuto.
Dodajte govedino. Premešajte in kuhajte, dokler se vino ne zmanjša za polovico, 1–2 minuti. Dodajte toliko goveje juhe, da le prekrije površino govedine. Dodajte lovorjev list in šopek timijana. Pokrijte ponev, tekočino zavrite in postavite v pečico.
Govedino kuhajte 2 uri. Krompir dodajte eno uro preden je pečena. Pokrijte in govedino pecite še eno uro v pečici.
Pekač vzemite iz pečice in s površine enolončnice postrgajte odvečno maščobo. Potresite z drobnjakom in postrezite s kruhom za pomakanje.