Gobe po bourguignonu

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 6
Kalorije 356, skupna maščoba 13 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 11 G., ogljikovi hidrati 46 G., vlaknin 7 G., holesterol 43 mg, natrij 990 mg, sladkor 9 G.

Ta recept spremeni klasični francoski boeuf bourguignon iz dušene govedine in zelenjave v razkošno vegetarijansko jed. Kombinacija več vrst gob doda omaki bogat okus in umami, nežen pastinak in korenje pa poskrbita za ravno pravšnjo teksturo. Gobov bourguignon postrezite z nežnimi jajčnimi rezanci, pire krompirjem ali polento.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 žlici olivnega olja
900 g različnih gob (kot so kremnine, ostrigarji in šitake), očiščenih in narezanih na četrtine ali debele rezine
3 žlice nesoljenega masla
3 srednje velike korenčke, diagonalno narezane na 2 cm debele kose (približno 220 g)
3 majhni pastinak, diagonalno narezan na 2 cm debele kose (približno 220 g)
1 velika čebula, tanko narezana
2 žlici paradižnikove mezge
2 čajni žlički svežih listov timijana (približno 6 vejic)
2 stroka česna, strta
1 skodelica suhega rdečega vina (na primer pinot noir)
2 skodelici zelenjavne ali gobje juhe
2 lovorjeva lista
2 žlici vrhunske moke
Široki jajčni rezanci za serviranje
Sesekljan svež peteršilj za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: Krimini gobe, gobe, ostrigarji, šitake gobe, maslo, korenček, koren pastinaka, čebula, paradižnikova mezga, timijan, česen, rdeče vino, juha, lovorjev list, vrhunska moka, rezanci, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki ponvi ali nizozemskem loncu segrejte 1 žlico olivnega olja na srednje močnem ognju. Ko je olje zelo vroče in cvrči, dodajte polovico gob, jih enakomerno razporedite in kuhajte nemoteno, dokler se na dnu dobro ne zapečejo, 3–4 minute. Gobe premešajte in nadaljujte s kuhanjem, dokler se ne zmehčajo, še 3 minute. Z žlico z režami jih preložite na krožnik. V ponev dodajte preostalo 1 žlico olivnega olja in preostale gobe. Kuhajte na enak način in jih preložite na isti krožnik.
V isti ponvi stopite 2 žlici masla, nato dodajte korenje, pastinak in čebulo. Kuhajte, občasno mešajte, dokler čebula ne postane prozorna in pastinak ne porjavi na mestih, približno 6 minut. Dodajte paradižnikovo mezgo, timijan, česen, 1 čajno žličko soli in nekaj mletega črnega popra. Kuhajte, dokler se česen ne zmehča in paradižnikova mezga ne postane opečnato rdeča, še približno 2 minuti. Dodajte vino in nato kuhajte na majhnem ognju, dokler se količina ne zmanjša za polovico, 2 do 3 minute.

Gobe vrnite v ponev in dodajte jušno osnovo, lovorjev list, ščepec soli in nekaj sveže mletega črnega popra. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednje nizko temperaturo in kuhajte, dokler gobe niso zelo mehke in se omaka nekoliko zgosti, 20–25 minut.
Medtem v majhni skledi zmešajte moko s preostalo žlico masla, dokler ne dobite goste paste. Pasto vmešajte v omako, dokler se popolnoma ne vmeša, nato pa kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti do konsistence omake, približno 10 minut. Odstranite lovorjev list. Poskusite in po potrebi začinite s soljo in poprom. Postrezite s širokimi jajčnimi rezanci, posutimi s sesekljanim peteršiljem.

Kategorije:

recept / Jedi, bogate z vlakninami / Kalorična vsebnost pripravljenih jedi / Vegetarijanske jedi / Tolažilna hrana / Glavne jedi / Zelenjava in gobe / Goste juhe in enolončnice / Food Network - recepti

Podobni recepti