Goveji file po bourguignon
Glasovi: 2
Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8
Boeuf bourguignon ali govedina po burgundsko je ena najbolj znanih francoskih jedi, ki se je s kmečkih miz prebila v visoko kulinariko. Jed ni dobila imena po regiji izvora, kot bi morda pričakovali, temveč po uporabi rdečega burgundskega vina, ki se uporablja za pripravo okusne omake boeuf bourguignon. Ta recept za boeuf bourguignon uporablja najnežnejšo govejo file, ki je ni treba dušiti, kar znatno skrajša čas kuhanja in jo naredi za poslastico, vredno posebnih priložnosti. Zrezke popecite in jih nekaj minut preden so pečeni, dodajte v omako skupaj z zelenjavo, gobami in slanino.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 (1,3 kg) goveji file, obrezan
- Groba sol in mleti črni poper za vtiranje mesa + 1 čajna žlička soli in 0,5 čajne žličke popra
- 3-4 žlice olivnega olja
- 110 g slanine, narezane na kocke
- 2 stroka česna, strta
- 1,5 skodelice suhega rdečega vina, kot sta burgundsko ali chianti
- 2 skodelici goveje juhe
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 1 vejica timijana
- 220 g olupljene biserne čebule
- 8–10 korenčkov, diagonalno narezanih na 2,5 cm debele rezine.
- 3 žlice (45 g) masla sobne temperature
- 2 žlici moke
- 220 g gob, narezanih na 0,5 cm debeline (domače ali divje)
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, slanina, česen, rdeče vino, juha, paradižnikova mezga, timijan, čebulni seti, korenček, maslo, vrhunska moka, gobe
Kuhanje jedi po receptu:
- Z ostrim nožem govedino narežite čez vlakna na 2,5 cm debele kose. Obe strani začinite s soljo in poprom. V veliki ponvi z debelim dnom na srednje močnem ognju pecite rezine govedine v serijah in dodajte 2–3 žlice olivnega olja, dokler meso ni na zunanji strani porjavelo, v notranjosti pa zelo slabo zapečeno, približno 2–3 minute na vsaki strani. Meso vzemite iz ponve in ga preložite na pladenj.
- V isti ponvi na srednje nizkem ognju pecite slanino 5 minut, dokler ne postane zlato rjava in hrustljava. Slanino odstranite in jo postavite na stran. Odcedite vso maščobo iz ponve, pri čemer prihranite 2 žlici. Dodajte česen in kuhajte 30 sekund.
- V ponev nalijte rdeče vino in kuhajte na visoki temperaturi 1 minuto, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke z dna. Dodajte govejo juho, paradižnikovo mezgo, timijan, 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke popra. Zavrite in kuhajte na srednje močnem ognju 10 minut. Omako precedite in jo vrnite v ponev. Dodajte čebulo in korenje ter kuhajte na nizki temperaturi 20–30 minut, dokler se omaka nekoliko ne zgosti in zelenjava ni mehka.
- Z vilicami zmešajte 2 žlici (30 g) masla in moko, da dobite pasto, in jo nežno vmešajte v omako. Kuhajte 2 minuti.
- Medtem v ločeni ponvi na 1 žlici (15 g) masla in 1 žlici olivnega olja 10 minut pražite gobe, da porjavijo in postanejo mehke.
- V ponev z zelenjavo in omako dodajte narezano meso, gobe in slanino. Pokrijte in segrevajte 5–10 minut. Pazite, da se ne prekuha. Začinite s soljo in takoj postrezite.
Kategorije:
Podobni recepti
