Lo Mai Fen
Glasovi: 4
Čas: 7. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 430, skupna maščoba 14 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 11 G., ogljikovi hidrati 65 G., vlaknin 1 G., holesterol 20 mg, natrij 581 mg, sladkor 1 G.
Kalorije 430, skupna maščoba 14 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 11 G., ogljikovi hidrati 65 G., vlaknin 1 G., holesterol 20 mg, natrij 581 mg, sladkor 1 G.
Ocvrt lepljiv riž s kitajsko klobaso (ali lo mai fen v kantonščini) je priljubljena jed dim sum, narejena iz sladke kitajske klobase (lap cheong), šitake gob in posušenih kozic za bogat okus umami, skupaj s slano omako in svežimi zelišči. Praženi arašidi niso vključeni v tradicionalni recept, vendar dodajo prijeten hrustljav in oreščkast okus.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1,5 skodelice lepljivega riža (znanega tudi kot sladki riž)
- 20 g (približno 9 majhnih ali 5 srednjih) posušenih šitake gob
- 3 žlice majhnih posušenih kozic
- 4,5 čajne žličke lahke sojine omake
- 1 žlica ostrigine omake
- 1 čajna žlička temne sojine omake
- 0,5 čajne žličke piščančje jušne osnove v prahu
- 1/4 čajne žličke sladkorja
- 3 žlice nesoljenih praženih arašidov, grobo sesekljanih
- 2 žlici rastlinskega olja
- 2 mladi čebuli, beli del odrezan ločeno od zelenega dela
- 2 kitajski klobasi, prerezani po dolgem na pol in narezani na 1 cm debele polmesece.
- 1 čajna žlička vina Shaoxing ali drugega kitajskega vina za kuhanje
- 2 žlici sesekljanega svežega koriandra, listov in stebel
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: riž, šitake gobe, klobasa, riževo vino, ostrigina omaka, koriander, Arašid
Kuhanje jedi po receptu:
- Riž trikrat sperite v srednje veliki skledi. Riž vrnite v skledo, dodajte toliko hladne vode, da ga prekrije za 5–7 cm, in ga namakajte vsaj 6 ur, lahko tudi čez noč.
- Gobe namočite v 1,5 skodelice tople vode, dokler se ne zmehčajo, približno 45 minut. Posušene kozice namočite v majhni skledi z dovolj tople vode, da jih popolnoma prekrije, dokler se rahlo ne zmehčajo, približno 15 minut. Kozice odcedite in jih postavite na stran.
- Velik lonec ali vok, v katerega se prilega parna košara s premerom 20–25 cm, napolnite z vodo (voda se ne sme dotikati dna košare) in na srednje močnem ognju zavrite.
- Košaro obložite z dvema slojema vlažne gaze ali vlažne brisače, ki ne pušča vlaken. Riž odcedite, ga v enakomerni plasti razporedite po pripravljeni košari in vanj naredite nekaj lukenj. Košaro postavite v ponev, pokrijte in kuhajte na pari, dokler riž ni mehak, približno 35 minut. Odstranite pokrov, ponev odstavite z ognja in pustite, da se riž nekoliko ohladi.
- Medtem iz gob iztisnite vodo in odrežite peclje. Klobuke grobo sesekljajte in jih preložite v majhno skledo s kozicami. V drugo majhno skledo nalijte 2 žlici tekočine iz gob, preostanek pa zavrzite.
- Zmešajte svetlo sojino omako, ostrigino omako, temno sojino omako, jušno osnovo v prahu, sladkor in 1/2 čajne žličke soli s tekočino iz gob, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita; postavite na stran.
- V vok ali veliko ponev s premazom proti prijemanju dajte arašide, olje in bele dele mlade čebule na srednji ogenj. Pražite, dokler arašidi rahlo ne potemnijo in mlada čebula rahlo ne zmehča, približno 1 minuto. Dodajte klobaso in kuhajte, dokler se del maščobe ne stopi, približno 2 minuti. Dodajte gobe in kozice ter kuhajte, dokler se ne segrejejo, približno 2 minuti.
- Vino nalijte po vročih straneh voka ali ponve in mešajte, dokler večina vina ne izhlapi. Dodajte riž in z zadnjo stranjo lopatice nežno razbijte morebitne grudice. V majhni skledi ponovno vmešajte začimbno omako, nato pa večino omake prelijte čez riž, pri čemer prihranite približno 2 žlici. Kuhajte, mešajte in razbijte morebitne grudice, dokler se vse ne združi. Če v rižu ostanejo kakšne bele grudice, preostalo omako prelijte neposredno na ta mesta. Dodajte mlado čebulo in koriander.
- Riž razdelite na 4 majhne krožnike. Lahko pa riž preložite v majhne sklede in ga močno pritisnite, da ga oblikujete v skledo. Obrnite ga na večje krožnike in sklede odstranite.
Kategorije:
Podobni recepti
