Čar-siu

Glasovi: 2

Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1213, skupna maščoba 79 G., nasičene maščobe 24 G., beljakovine 76 G., ogljikovi hidrati 48 G., vlaknin 3 G., holesterol 242 mg, natrij 1390 mg, sladkor 39 G.

Char siu je jed iz pečene svinjine, ki jo pogosto postrežejo v kitajskih restavracijah. Sijajni rdeči kosi sočnega mesa so običajno obešeni na kavlje pred vitrino. Okus je lahko sladek ali slan. Ta recept ponuja rahlo sladek char siu s prijetnim oreščkastim pridihom zaradi arašidovega masla. Meso postrezite z belim rižem, kitajsko zeleno zelenjavo (kot je bok choy) in sojino omako. Ostanke lahko dodate jedem na hitro, ocvrtemu rižu, juham z rezanci ali zelenjavnim prilogam. To meso lahko uporabite tudi za nadev žemljic char siu bao.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,3 kg svinjske plečke, brez kože, kosti in odvečne maščobe, narezane vzdolž vlaken na dolge kose, debele 2,5 cm.
0,5 skodelice kristalnega sladkorja
3 žlice kitajskega riževega vina ali suhega šerija
3 žlice hoisin omake
3 žlice lahke sojine omake
2 žlici kremastega arašidovega masla
1 žlica + 1 čajna žlička rdeče omake iz kitajskega fermentiranega tofuja
1 žlica olupljene in naribane ingverjeve korenine
1,5 čajne žličke kitajskega praška petih začimb
1 čajna žlička temne sojine omake
2 kosa fermentiranega tofuja v rdeči omaki
2 stroka česna, drobno sesekljana
2 žlici medu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska plečka, riževo vino, šeri, začimba petih začimb, sojina omaka, Arašidovo maslo, tofu, ingverjeva korenina, med

Kuhanje jedi po receptu:

Svinjsko pleče položite v plastično vrečko z zadrgo. V srednje veliki skledi zmešajte sladkor, riževo vino, hoisin omako, svetlo sojino omako, arašidovo maslo, rdečo tofu omako, ingver, mešanico petih začimb, temno sojino omako, tofu, česen, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke belega popra. V skledo precedite 1/2 skodelice marinade in vmešajte med. Pokrijte z glazuro in postavite v hladilnik.
Medtem preostalo marinado vlijte v vrečko s svinjino in meso masirajte, dokler ni popolnoma prevlečeno. Vrečko zaprite, iztisnite čim več zraka in jo postavite v hladilnik za 24 ur.

Svinjino vzemite iz hladilnika in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, približno 1 uro.
Ko je svinjina skoraj pečena, pečico segrejte na 150 °C in rešetko nastavite na srednji položaj. Pekač z robom obložite z dvema slojema folije in nanj položite rešetko. Rešetko obilno popršite s pršilom za peko in jo postavite na stran.
Rezine svinjine položite na pripravljen pekač, tako da so razmaknjene vsaj 2,5 cm, nato pa v ponev nalijte 1/3 skodelice hladne vode. Pecite, pri čemer ponev na polovici pečenja obrnite, dokler notranja temperatura najdebelejšega kosa svinjine na termometru za meso ne doseže 63 °C, približno 55 minut.
Svinjino vzemite iz pečice in jo vklopite v način žara.
Rezine svinjine obrnite in pecite, dokler se površina ne posuši, približno 7 minut. Površino svinjine premažite s približno polovico ohlajene glazure. Pecite, dokler se glazura ne karamelizira in ne začne brbotati, približno 9 minut. Rezine svinjine ponovno obrnite in premažite s preostalo glazuro. Pecite, dokler se glazura ne karamelizira in ne začne brbotati, približno 9 minut.
Meso pustite počivati približno 10 minut. Po želji ga narežite na koščke in postrezite.

Opomba

Char siu se pogosto pripravlja z rdečim jedilnim barvilom. Ta recept ga ne zahteva, vendar lahko po želji v marinado dodate 1/4 čajne žličke rdečega jedilnega barvila.

Kategorije:

recept / Kalorična vsebnost pripravljenih jedi / Glavne jedi / Meso / Sendviči / Food Network - recepti / Kitajska kuhinja