Iz česa je narejen sir?
Sir lahko vsebuje različne sestavine, odvisno od tega, kaj želite doseči. Na splošno pa sir nastane z ločevanjem vode od mleka. Oglejmo si podrobneje sestavine, ki jih najdemo v tem izdelku.
Če želite doma narediti sir, boste potrebovali:
- mleko;
– limonin sok;
- sol.
Če želite bolj kremasto teksturo, lahko dodate malo sveže smetane. To storite, ko se mleko sesiri in dodate sol.
Komercialni sir je narejen iz štirih glavnih sestavin:
- mleko;
– sirilo;
- kislo testo;
- sol.
Mleko
To je najpomembnejši izdelek, iz katerega se izdeluje sir. Mleko je lahko katero koli: kravje, kozje, ovčje, kamelje in celo bivolje. Doma je seveda najlažje narediti sir iz kravjega mleka, ker je najbolj dostopno. Uporabimo lahko tudi posneto mleko v prahu.
Kvas
To je produkt, ki povzroči fermentacijo mleka. Starter za sir je enak kvasu za vino ali pivo. Mikroorganizmi, vrsta gliv, ki jih najdemo v starterju, dajejo siru značilen okus.
Sirilo
Ta sestavina se uporablja za skirjenje mleka. Po njenem dodajanju se mleko loči na dva dela: trdno skuto in tekočo sirotko. Tradicionalno se sirilo pridobiva iz telečjih želodcev, na voljo pa je tudi vegetarijanski nadomestek. Količina potrebnega sirila je odvisna od vrste sira. Za proizvodnjo mehkega sira se uporabi manj sirila, medtem ko se za proizvodnjo trdega sira uporabi več.
Sol
Sol izboljša okus sira, ga naredi čvrstejšega in deluje kot konzervans. Sol se običajno doda sesirjenemu mleku, preden se vlije v modele. Poleg soli se siru lahko dodajo pikantna zelišča in začimbe, kot so peteršilj, žajbelj, črni poper in druge. Ta zelišča so lahko sveža ali posušena. Nekatere vrste sirov so aromatizirane tudi s pivom ali jabolčnikom.
Sir je pogosto prevlečen z voskasto ovojnico, ki je lahko različnih barv. Ovoju tovarniško proizvedenega sira se pogosto doda živilsko barvilo. Domači sirarji redko uporabljajo barvila.
Kategorije:
Povezani članki
