Marinada za ribe in morske sadeže

Kisanje Mariniranje je postopek namakanja živila v tekočini, imenovani marinada. Ta kulinarična tehnika se uporablja za dodajanje okusa in mehčanje teksture živilom. Na primer, meso, perutnina in morski sadeži se pred kuhanjem marinirajo v kisli marinadi, da se zmehčajo. Mariniranje v vinu ali citrusnem soku razgradi trda beljakovinska vlakna živila, zaradi česar je meso bistveno mehkejše in bolj nežno. Vendar je pomembno, da ne pretiravate. Predolgo namakanje živil v marinadi lahko dejansko poslabša njeno trdnost. Tudi morske sadeže je treba marinirati zelo kratek čas.

Če marinada za morske sadeže vsebuje rastlinsko olje, kisle komponente morda ne bodo vplivale na beljakovinska vlakna izdelka. Če pa je prisotnih preveč kislih komponent, lahko te dajo morskim sadežem svoj okus in jih naredijo brezokusne. Pri mariniranju morskih sadežev uporabite le en del kislih komponent in štiri dele nekislih komponent.

Mlečni izdelki so ena od sestavin, ki mehčajo teksturo rib in drugih morskih sadežev. Uporabite lahko kefir, jogurt ali pinjenec. Ne le da mehčajo teksturo, ampak tudi nevtralizirajo ribji okus morskih sadežev. Čeprav so mlečni izdelki kisli, glavni jedi ne dodajo kislosti, česar ne moremo trditi za vino ali limonin sok. Marinade, ki vsebujejo mlečne izdelke, so primerne za kuharje začetnike, ki se bojijo, da bi pokvarili teksturo in okus svojih sestavin.

Za mariniranje rib in morskih sadežev lahko uporabite različne arome. Sem spadajo različna sveža in posušena zelišča, začimbe in česen. Morske sadeže lahko preprosto daste v skledo in jih prelijete z marinado. Lahko pa vse sestavine daste v vrečko, prelijete z marinado in pustite nekaj časa stati skupaj.

Da bi preprečili razvoj bakterij, ki se prenašajo s hrano, v marinadi, je treba marinirano hrano hraniti v hladilniku.

Avtor: Natalija Semenova

Glasovi: 1