Vse o začimbah – nasveti za shranjevanje in zanimiva dejstva
Verjetno ne boste verjeli, ampak v srednjem veku so se za posest otokov, kjer so gojili začimbe, bijele prave vojne.
Začimbe ne le dajejo jedem okus in aromo, ampak služijo tudi kot odlični konzervansi in ojačevalci okusa.
Verjetno ne boste verjeli, ampak v srednjem veku so se za posest otokov, kjer so gojili začimbe, bijele prave vojne.
Začimbe ne le dajejo jedem okus in aromo, ampak služijo tudi kot odlični konzervansi in ojačevalci okusa.
Različne začimbe imajo svoje okuse in značilnosti, ista pa se pogosto lahko uporablja za različne namene. Arome spodbujajo apetit, hkrati pa pomagajo pri prebavi.
Nekatere začimbe se uporabljajo za izboljšanje okusa jedi, druge pa dajejo prijeten vonj. Kompleksne okuse je mogoče doseči tudi s kombiniranjem različnih začimb in dišav.
Kaj so začimbe?
Ajurvedska medicina predpisuje uporabo začimb za ogrevanje in hlajenje telesa ter za uravnavanje prebavnega sistema.
Pekoče začimbe, kot so ingver, kurkuma in klinčki, povzročajo potenje, kar lahko v vročem tropskem podnebju povzroči ohladitev. Različne vrste paprik prav tako zagotavljajo občutek notranje toplote, zaradi česar so dober dodatek k jedem, ko je hladno.
Kakšna je razlika med začimbami in zelišči?
Začimbe so aromatični del tropskih rastlin. Lahko so:
– korenina (ingver, kurkuma);
- lubje (cimet);
- cvetovi (žafran);
– semena (kumina, poper, koriander).
Dišeča zelišča Zelišča so rastline, ki nimajo olesenelega stebla. Običajno so enoletnice. Mednje spadajo bazilika, timijan, rožmarin, meta in peteršilj.
Od kod začimbe dobijo svojo aromo in okus?
Začimbe dobijo svojo aromo in okus zaradi eteričnih olj, ki jih vsebujejo. Začimbe so lipofilne, kar pomeni, da se bolje vežejo z ogretimi maščobami kot z mrzlimi ali vodo. Ko začimbe dodamo hrani, te hitro sprostijo te kemične spojine, zaradi česar se njihova aroma razširi v hrano in zrak. Da bi se njihova aroma hitreje sprostila, začimbe pred uporabo zdrobimo ali zmeljemo.
Pomembno je, da jed med kuhanjem dodamo začimbe v pravem trenutku. Če jih dodamo na začetku, dajo jed okus, če pa jih dodamo na koncu, pa aromo, zaradi česar je okus komaj zaznaven. Vendar to ni vedno potrebno.
Shranjevanje
Da bi začimbe ohranile svežino in kakovost, morate upoštevati določena pravila za njihov nakup in shranjevanje:
1. Začimbe vedno kupujte v majhnih količinah. Tako bodo vedno sveže in zelo aromatične.
2. Mlete začimbe dlje časa ohranijo svojo aromo.
3. Aromatična zelišča in začimbe shranjujte v čistih, nepredušno zaprtih posodah, ki jih ščitijo pred zrakom, vročino, svetlobo in vlago. Z začimbami ravnajte pravilno: izogibajte se prijemanju z mokrimi rokami in po uporabi posodo vedno tesno zaprite.
4. Če ste kupili veliko količino začimb, jih nekaj shranite v posodi za takojšnjo uporabo, preostanek pa dajte v vrečko ali drugo posodo, jo tesno zaprite in shranite na suhem in temnem mestu. Začimbe lahko shranite tudi v hladilniku.
5. Rok uporabnosti začimb je odvisen od njihove oblike in dela rastline, iz katere izvirajo. Na primer, mlete ali sesekljane začimbe hitreje izgubijo aromo kot cele rastline.
Cele rastline
Cvetenje – od 1 do 2 let;
Semena in lubje – 2–3 leta;
Prizemne rastline
Lubje – 3 leta;
Korenine – 2 leti;
Listi – 1 leto.
6. Začimbe hranite stran od štedilnika in mikrovalovne pečice.
7. Aromatična zelišča je najbolje shranjevati v označenih steklenih kozarcih. Kozarce shranjujte v temnem prostoru ali stran od neposredne sončne svetlobe.
Zdravstvene koristi
Začimbe so znane po svoji zdravju. Zmanjšujejo vsebnost natrija v hrani, hkrati pa izboljšajo njen okus. Zmanjšanje natrija je resnično koristno, zlasti za tiste, ki trpijo zaradi visokega krvnega tlaka.
Zanimiva dejstva o začimbah
1. Začimbe so v evropske države prinesli Rimljani, ki so jih odkrili med svojimi trgovskimi odpravami na Vzhod.
2. V antičnih časih je bil Arabski polotok središče trgovine z začimbami.
3. Želja trgovcev, da bi na evropske trge dobavili čim več začimb, je privedla do novih potovanj in odkritja novih vrst začimb.
4. Poper je bil v srednjem veku tako cenjen, da so ga uporabljali kot nadomestek za denar.
5. V Rimu je bila uporaba redkih začimb znak bogastva. Posedovanje začimb je lahko naredilo vtis na druge, s ciljem pridobiti osebno ali politično korist od pravih ljudi.
Začimbe ne le dajejo jedem okus in aromo, ampak služijo tudi kot odlični konzervansi in ojačevalci okusa.
Različne začimbe imajo svoje okuse in značilnosti, ista pa se pogosto lahko uporablja za različne namene. Arome spodbujajo apetit, hkrati pa pomagajo pri prebavi.
Nekatere začimbe se uporabljajo za izboljšanje okusa jedi, druge pa dajejo prijeten vonj. Kompleksne okuse je mogoče doseči tudi s kombiniranjem različnih začimb in dišav.
Kaj so začimbe?
Ajurvedska medicina predpisuje uporabo začimb za ogrevanje in hlajenje telesa ter za uravnavanje prebavnega sistema.
Pekoče začimbe, kot so ingver, kurkuma in klinčki, povzročajo potenje, kar lahko v vročem tropskem podnebju povzroči ohladitev. Različne vrste paprik prav tako zagotavljajo občutek notranje toplote, zaradi česar so dober dodatek k jedem, ko je hladno.
Kakšna je razlika med začimbami in zelišči?
Začimbe so aromatični del tropskih rastlin. Lahko so:
– korenina (ingver, kurkuma);
- lubje (cimet);
- cvetovi (žafran);
– semena (kumina, poper, koriander).
Dišeča zelišča Zelišča so rastline, ki nimajo olesenelega stebla. Običajno so enoletnice. Mednje spadajo bazilika, timijan, rožmarin, meta in peteršilj.
Od kod začimbe dobijo svojo aromo in okus?
Začimbe dobijo svojo aromo in okus zaradi eteričnih olj, ki jih vsebujejo. Začimbe so lipofilne, kar pomeni, da se bolje vežejo z ogretimi maščobami kot z mrzlimi ali vodo. Ko začimbe dodamo hrani, te hitro sprostijo te kemične spojine, zaradi česar se njihova aroma razširi v hrano in zrak. Da bi se njihova aroma hitreje sprostila, začimbe pred uporabo zdrobimo ali zmeljemo.
Pomembno je, da jed med kuhanjem dodamo začimbe v pravem trenutku. Če jih dodamo na začetku, dajo jed okus, če pa jih dodamo na koncu, pa aromo, zaradi česar je okus komaj zaznaven. Vendar to ni vedno potrebno.
Shranjevanje
Da bi začimbe ohranile svežino in kakovost, morate upoštevati določena pravila za njihov nakup in shranjevanje:
1. Začimbe vedno kupujte v majhnih količinah. Tako bodo vedno sveže in zelo aromatične.
2. Mlete začimbe dlje časa ohranijo svojo aromo.
3. Aromatična zelišča in začimbe shranjujte v čistih, nepredušno zaprtih posodah, ki jih ščitijo pred zrakom, vročino, svetlobo in vlago. Z začimbami ravnajte pravilno: izogibajte se prijemanju z mokrimi rokami in po uporabi posodo vedno tesno zaprite.
4. Če ste kupili veliko količino začimb, jih nekaj shranite v posodi za takojšnjo uporabo, preostanek pa dajte v vrečko ali drugo posodo, jo tesno zaprite in shranite na suhem in temnem mestu. Začimbe lahko shranite tudi v hladilniku.
5. Rok uporabnosti začimb je odvisen od njihove oblike in dela rastline, iz katere izvirajo. Na primer, mlete ali sesekljane začimbe hitreje izgubijo aromo kot cele rastline.
Cele rastline
Cvetenje – od 1 do 2 let;
Semena in lubje – 2–3 leta;
Prizemne rastline
Lubje – 3 leta;
Korenine – 2 leti;
Listi – 1 leto.
6. Začimbe hranite stran od štedilnika in mikrovalovne pečice.
7. Aromatična zelišča je najbolje shranjevati v označenih steklenih kozarcih. Kozarce shranjujte v temnem prostoru ali stran od neposredne sončne svetlobe.
Zdravstvene koristi
Začimbe so znane po svoji zdravju. Zmanjšujejo vsebnost natrija v hrani, hkrati pa izboljšajo njen okus. Zmanjšanje natrija je resnično koristno, zlasti za tiste, ki trpijo zaradi visokega krvnega tlaka.
Zanimiva dejstva o začimbah
1. Začimbe so v evropske države prinesli Rimljani, ki so jih odkrili med svojimi trgovskimi odpravami na Vzhod.
2. V antičnih časih je bil Arabski polotok središče trgovine z začimbami.
3. Želja trgovcev, da bi na evropske trge dobavili čim več začimb, je privedla do novih potovanj in odkritja novih vrst začimb.
4. Poper je bil v srednjem veku tako cenjen, da so ga uporabljali kot nadomestek za denar.
5. V Rimu je bila uporaba redkih začimb znak bogastva. Posedovanje začimb je lahko naredilo vtis na druge, s ciljem pridobiti osebno ali politično korist od pravih ljudi.
Glasovi: 1
Kategorije:
Povezani članki
