Čas: 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Nežen file lososa dobi svojo temno rjavkasto črno barvo, ko ga popečemo s posebnimi začimbami: papriko, kajenskim poprom, timijanom in origanom. Te začimbe ribi dajo značilen pikanten in začinjen okus. Vrhunec te jedi je hrustljava, zlato rjava lososova kožica. Ta okusna in zdrava jed je odlična možnost za zdravo kosilo.

Črnjenje Cvrtje v ponvi je tehnika kuhanja rib in drugih jedi. To metodo, ki se pogosto uporablja v kajunski kuhinji, je populariziral kuhar Paul Prudhomme. Meso se pomoči v stopljeno maslo in nato prekrije z mešanico zelišč in začimb, običajno s kombinacijo timijana, origana, čilija, črnega popra, soli, česna v prahu in čebule v prahu. Nato se popeče v zelo vroči litoželezni ponvi.

Značilna rjavo-črna barva skorje je posledica kombinacije mlečnih beljakovin, ki jih vsebuje maslo, in zoglenelih začimb.

Čeprav klasični recept uporablja to metodo za pripravo ostriža, se lahko isti način kuhanja uporabi tudi za druge vrste rib in druge vire beljakovin, kot sta govedina ali piščanec.

Sestavine:

• 4 kosi lososa (po 170–200 g), s kožo in brez kosti
• 1 žlica paprike
• 1 žlica mlete rdeče paprike (kajenske)
• 10 vejic timijana, opranih, listov sesekljanih, stebel odstranjenih
• 1 žlica sesekljanih listov origana
• 1 čajna žlička soli
• 3-4 žlice repičnega olja
• Lupinica in sok dveh limon

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

losos, timijan, origano, mleti kajenski poper, paprika

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• V majhni skledi zmešajte papriko, kosmiče rdeče paprike, timijan in origano, dodajte sol in mešajte, dokler zmes ni gladka. Mešanico prenesite na krožnik ali drugo ravno površino in vanjo, s kožo navzdol, pomočite koščke lososa, enega za drugim.
2. korak
• V veliki ponvi z debelim dnom na srednji temperaturi segrejte olje. Ko se olje začne močno kaditi, ponev pokrijte s pokrovko, da ohranite toploto, in izklopite štedilnik.
  
  Koščke lososa enega za drugim položite v vročo ponev s kožo navzdol. Ogenj povečajte in kuhajte 2–3 minute. Z lopatico jih obrnite. Kuhajte na srednji temperaturi 5–6 minut, dokler koža ni hrustljava.
3. korak
• Koščke črnega lososa razporedite po krožniku, pokapajte z limoninim sokom in takoj postrezite.

Glasovi: 2