Pečena metuljasta puranja z jukatanskimi začimbami

Glasovi: 2

Kako kuhati - pečena puranja metuljasta purana z jukatanskimi začimbami

Čas: 14 ur in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Pred peko na žaru purana čez noč namočimo v slanici in mariniramo v živahni mehiški mešanici začimb iz citrusov, paste anata, origana, koriandra in drugih aromatičnih zelišč. Pasta anata se pogosto uporablja v mehiški regiji Jukatan in pečeni ptici daje bogato rjavo barvo, ki bo navdušila vse vaše goste. Ko purana natremo z mešanico začimb, ga lahko takoj spečemo na žaru. Če pa imate čas, je za še bolj aromatičen okus bolje marinirati.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Turčija

4 litre vode
2 žlici grobe soli
1 skodelica svetlo rjavega sladkorja
1 puran, težak 3,5 - 4,5 kg, metuljast

Mešanica začimb

0,5 skodelice anato paste*
8 strokov česna, olupljenih in zdrobljenih
3 žlice posušenega origana, po možnosti mehiškega
1,5 čajne žličke mletega koriandra
1,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra
3/4 čajne žličke grobe soli
1/4 čajne žličke mletega pimenta
Sok 3 limet (0,5 skodelice)
Sok 1 pomaranče (približno 1/3 skodelice)
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, Annatto, origano, koriander, piment, limetin sok, Pomarančni sok

Kuhanje jedi po receptu:

Turčija:

Dan prej v veliki kozici zmešajte 3 litre vode s soljo in sladkorjem ter segrevajte, mešajte, da se sol in sladkor raztopita. Odstavite z ognja, dodajte preostali 1 liter hladne vode in premešajte. Slanico pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Purana položite v veliko posodo in ga prelijte s slanico. Pokrijte in postavite v hladilnik za 4–5 ur. Če nameravate purana slaniti čez noč, uporabite polovico soli in sladkorja.

Mešanica začimb:

Pasto iz anata zmiksajte v multipraktiku in jo zmešajte s česnom, origanom, koriandrom, črnim poprom, soljo in pimentom. Dodajte sok citrusov in olivno olje ter zmešajte, da dobite pasto. Purana odcedite in ga osušite. Z mešanico začimb vtrite ptico. Pokrijte in postavite v hladilnik čez noč.
Predhodno segrejte zunanji žar tako, da pripravite conama neposrednega in posrednega segrevanja. Pod rešetko na strani posrednega segrevanja postavite posodo za kapljanje.
Purana položite s prsmi navzgor nad pekač in pecite pokrito, dokler meso ni približno do polovice pečeno, približno 50 minut. Purana obrnite in pecite, dokler termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 76 °C, še približno 50 minut.
Purana 10 minut preden je pečen, ga prestavite na neposredni ogenj in ga obrnite, da se enakomerno zapeče. Purana prestavite na desko za rezanje, pokrijte s folijo in pustite počivati 10 minut, preden ga narežete.

Opomba *

Pasta iz anata je mehiška začimba, narejena iz zmletih semen anata, pomešanih z zelišči (običajno origanom) in začimbami. Oranžna pasta se običajno stisne v kocke. Poiščite jo v specializiranih trgovinah in trgovinah z živili.