Piščanec mariniran v kislem mleku in začimbah

Glasovi: 1

Kako kuhati - Piščanec mariniran v jogurtu in začimbah

Čas: 8 ur in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1753, skupna maščoba 141 G., nasičene maščobe 24 G., beljakovine 47 G., ogljikovi hidrati 83 G., vlaknin 10 G., holesterol 162 mg, natrij 1806 mg, sladkor 13 G.

Marcus Samuelsson piščančje kose začini s svojo mešanico začimb, ki vključuje berbere, dimljeno papriko, zeleno sol, kumino, česen v prahu in mleti beli poper. Del mešanice začimb doda marinadi, preostanek pa uporabi za posipanje vročega piščanca takoj po tem, ko ga vzame iz cvrtnika.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Začimba za perutnino

1/4 skodelice mešanice začimb berbere (etiopska mešanica pekočih začimb)
1/4 skodelice vroče dimljene paprike
2 žlici zelene soli
2 žlici sveže mletega belega popra
2 žlici mlete kumine
1,5 čajne žličke česna v prahu

Piščanec

4 piščančja stegna s kožo in kostmi (približno 700 g)
4 piščančje palčke s kožo (približno 450 g)
1 liter kislega mleka ali kefirja
3/4 skodelice kokosovega mleka
6 strokov česna (2 zdrobljena, 4 neolupljena)
Arašidovo ali repično olje za cvrtje
2-3 vejice rožmarina
1 in 3/4 skodelice vrhunske moke
1/4 skodelice zdroba
2 žlici koruznega škroba
1 žlica sveže mletega belega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, zelena sol, rožmarin

Kuhanje jedi po receptu:

Mešanica začimb:
V skledi zmešajte berbere, papriko, zeleno sol, beli poper, kumino, česen v prahu in 1,5 čajne žličke soli.

Slanica:
V veliki skledi zmešajte 1 skodelico soli in 8 skodelic hladne vode, dokler se sol ne raztopi. Piščanca stresite v slanico, pokrijte in postavite v hladilnik za 1,5 ure. Piščanca vzemite iz slanice in ga posušite.
Marinada:

V veliki skledi zmešajte pinjenec, kokosovo mleko, strte stroke česna in 1 žlico mešanice začimb. Preostalo mešanico začimb dajte na stran za posipanje. Piščanca dajte v marinado, pokrijte in čez noč postavite v hladilnik.

Segrejte olje:

Piščanca vzemite iz hladilnika in ga pustite, da se segreje na sobno temperaturo, približno 1 uro. Veliko litoželezno ponev napolnite do polovice z arašidovim oljem; dodajte rožmarin in cele stroke česna. Segrevajte na srednje močnem ognju na 170 °C oziroma dokler ščepec moke, ki ste ga kapnili v olje, ne zacvrči in se dvigne na površje.
Paniranje:

Medtem ko se olje segreva, v pekaču zmešajte moko, zdrob, koruzni škrob in beli poper. Piščanca vzemite iz marinade s kleščami in pustite, da se odvečna marinada odcedi. Piščanca povaljajte v mešanici moke, dokler ni dobro prekrit z njo, nato pa potresite še z mešanico moke.
Ocvrite piščanca:

S piščanca otresite odvečno moko in nato s kleščami previdno spustite vsak kos v vroče olje. Pecite in občasno obračajte, dokler ni pečen, približno 7 minut. Če se skorja prehitro začne rjaveti, zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. Piščanca prestavite na rešetko in pustite počivati 10 minut. Odstranite stroke česna in rožmarin.
Ponovno prepražimo:

Olje segrejte na 180 °C (350 °F). Piščanca ponovno prepražite, tokrat v dveh serijah, da se ponev ne prenatrpa, dokler skorja ni hrustljava in temno zlato rjava, približno 1 minuto.
Začinite piščanca:

Piščanca prestavite na rešetko, da se nekoliko ohladi, in ga potresite s preostalo mešanico začimb. Pečenega piščanca pred serviranjem 1 uro segrejte v pečici pri 120 °C (250 °F) ali pa ga pustite, da se ohladi, in ga spakirajte za piknik.