Sašimi: Nasveti za izbiro in pripravo rib
Sašimi je jed iz sveže, surove ribe, narezane na zelo tanke rezine. Ta tradicionalna japonska jed se običajno postreže z daikonom, vloženim ingverjem, wasabijem in sojino omako.
Ker se ribe uživajo surove, morajo biti izjemno sveže in izjemne kakovosti. Nekatere japonske restavracije imajo žive ribe v akvarijih, jih lovijo pred strankami in jih takoj uporabijo v jedeh.
Sašimi pripravljajo visoko usposobljeni kuharji, ki obvladajo umetnost rezanja različnih vrst rib. Lahko pa sašimi pripravite tudi sami. Vendar ne pozabite, da morajo biti ribe sveže in pravilno obdelane.
Kako kupiti ribe za sašimi?
Če nameravate to japonsko jed pripraviti doma, ribe kupujte le od zaupanja vrednih virov, ki so prepričani, da imajo najsvežjo ribo. Pri nakupu ribe bodite pozorni na njene luske. Te morajo biti gladke, nepoškodovane, sijoče in morda vlažne, vendar ne sluzaste. Ribje oči morajo biti bistre, škrge rdeče ali rožnate, meso čvrsto in rep trd. Ribji file mora biti na dotik čvrst in videti čist, z gladkimi, ne nazobčanimi robovi.
Priprava
Ribe je treba po nakupu hraniti v hladilniku. Z njimi ravnajte na hladnem mestu in s hladnimi rokami. Preden jih vzamete iz hladilnika, si roke za nekaj minut sperite pod tekočo hladno vodo. Z ribo se hitro ravnajte, po odrezanju želenega dela pa preostanek takoj postavite v hladilnik. Svež ribji sašimi je treba porabiti v 4 urah.
Najboljši ribi za sašimi sta tuna in brancin. rdeči cipelj, morski list, losos in orada. Uporabljajo se lahko tudi morski sadeži, vključno s pokrovačami, jastogom, lignji in hobotnico.
Shranjevanje
Po nakupu sveže ribe jo shranite v hladilniku in porabite še isti dan.
Kategorije:
Povezani članki
