Češnjev sorbet s palačinkami

Glasovi: 1

Fotografija jedi: Kuhar Remy Bancal, Zasebna hiša Calstock, Avstralija

Čas: 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Češnjev sorbet s palačinkami - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Češnjev sorbet:

4 skodelice zrelih razkoščičenih češenj
4 žlice vode
Sok 1/2 limone
1 in 1/4 skodelice sladkorja
1 žlica koruznega sirupa

Palačinke:

225 g (16 žlic) masla, sobne temperature, plus dodatno za cvrtje
1/2 skodelice vrhunske pšenične moke
2 jajci kategorije CO in 1 rumenjak iz jajca kategorije CO
1 skodelica mleka
7 žlic češnjeve vodke (Kirschwasser) ali žganja
1/2 skodelice sladkorja v prahu
2 skodelici zrelih razkoščičenih češenj
1/4 skodelice sladkorja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: palačinke, jajca, mleko, vrhunska moka, vodka, žganje, limonin sok, koruzni sirup, sladkor v prahu, češnja

Kuhanje jedi po receptu:

Testo za palačinke

V majhni ponvi na srednje nizkem ognju pripravite rjavo maslo: Segrejte 55 g masla, dokler ne porjavi.

V skledi stoječega mešalnika zmešajte moko, jajca in rumenjak. Dodajte mleko in 3 žlice češnjeve vodke. Dobro stepite pri srednji hitrosti. Zmes precedite skozi fino cedilo. Dodajte rjavo maslo, dobro premešajte in testo postavite v hladilnik za 2 uri.
V predhodno ogreto ponev s premerom 20 cm, rahlo namaščeno s stopljenim maslom, vlijte 1/4 skodelice testa za palačinke. Ponev zavrtite, da se dno posode prekrije z maslom, in odvečno testo odcedite nazaj v skledo.

Palačinke pecite, dokler rahlo ne porjavijo, približno 1-2 minuti na vsaki strani. Pustite jih počivati pri sobni temperaturi.

Češnjev nadev za palačinke

V skledi stoječega mešalnika stepamo 110 g masla s sladkorjem v prahu pri srednji hitrosti, dokler se dobro ne združi. Dodajmo 2 žlici češnjeve vodke in stepamo 30 sekund. Prelijemo v skledo in postavimo v hladilnik.

V srednje veliki ponvi skuhajte češnje v sirupu: na srednji temperaturi stopite preostalih 55 g masla. Preostali 2 skodelici češenj skuhajte v maslu. Dodajte 1/4 skodelice sladkorja in kuhajte, dokler se češnje rahlo ne zmehčajo, približno 2–5 minut, odvisno od njihove velikosti. Nato dodajte 2 žlici vodke s češnjami, ponev odstavite z ognja in prižgite češnje, da jih flambirate. Pustite, da ves alkohol izgori.
Pečico segrejte na 77 °C. Na vsako palačinko položite žlico češenj. Palačinko zvijte v zavitek. Dve palačinki položite na sredino servirnega krožnika in pecite v pečici 5 minut. Za serviranje okrasite z nekaj češnjami v sirupu in postrezite z žlico češnjevega sorbeta.
Češnjev sorbet

V srednje velikem loncu zmešajte češnje z vodo in limoninim sokom, zavrite in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Dodajte sladkor, mešajte, da se raztopi, in kuhajte še 15 minut. Nato dodajte koruzni sirup, pustite, da se zmes ohladi, in jo prelijte v aparat za sladoled. Mešajte, dokler zmes ni mehka in puhasta, nato pa jo zamrznite.