Čokoladno-karamelni tartufi s šampanjcem

Glasovi: 2

Kako narediti - Čokoladno-karamelni šampanjski tartufi

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: trdo
Količina: 50 tartufov

Čokoladno-karamelni tartufi s šampanjcem - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

500 g mlečne čokolade, narezane na kocke
600 g mlečne čokolade, rekristalizirane*
150 g sladke smetane
2,5 žlice invertnega sladkorja ali koruznega sirupa
1 žlica grozdnega likerja, kot je grappa (narejen iz grozdnih tropin)
60 g zmehčanega masla
150 gramov šampanjca
Posebna opremaModel za tartufe za 50 kosov.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mlečna čokolada, smetana, šampanjec, tartufi, sirup, alkoholne pijače

Kuhanje jedi po receptu:

ČokoladaV kozici stopite kristalizirano čokolado in z njo popolnoma napolnite modelčke za tartufe. Nato čokolado vlijte nazaj v kozico. Vdolbine modelčkov bodo prekrite s čokolado. Modelčke med vdolbinami obrišite in postavite v hladilnik. Ko se čokolada začne strjevati, se bo po približno 5 minutah skrčila, kar vam bo omogočilo, da modelčke odstranite iz vsake vdolbine in jih pripravite za nadaljnjo uporabo. Čokolado pustite v modelčkih.
Creme dulce de leche (domača karamela)V majhni kozici zavrite šampanjec in smetano. Mešalnik napolnite z vročo smetano, sesekljano čokolado in sirupom ter s paličnim mešalnikom zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Vmešajte grozdno grapo in maslo. Pustite, da se ohladi, dokler se zmes ne strdi in ne postane podobna fondanu.

TartufiKaramelo zavijte v vrečko za brizganje in z njo napolnite čokoladne poloble, pri čemer jih zgladite z lopatico. Očistite okolico vdolbin in model stisnite skupaj. Hladite čez noč.
Po preteku časa odstranite končne "kabošone" – čokolada bo zdaj ostala pri sobni temperaturi. Postrezite.

Opomba *

Pri delu s čokolado je pomembno ustvariti enotno, sijočo maso, ki je viskozna, vendar ne gosta. Da bi to dosegli, je treba čokolado pravilno temperirati.

Kako temperirati mlečno čokolado v mikrovalovni pečici

Segrevanje čokolade pri 43–46 °C ustvari sijočo površino, ko se strdi. Ni veliko načinov za to, vendar bomo obravnavali tiste, ki so najprimernejši za domačo kuhanje.

Eden najlažjih načinov za topljenje čokolade je, da jo narežete na majhne koščke in jo nato 30 sekund segrevate v mikrovalovni pečici v stekleni posodi pri visoki moči, dokler se večina čokolade ne stopi. Vzemite iz mikrovalovne pečice in premešajte; toplota bo stopila vse preostale koščke. Nato čokolado ohladite v ledeni kopeli na 27 °C (80 °F). Delovna temperatura pri ponovnem segrevanju bo 29–30 °C (85–86 °F).

Druga metoda se imenuje "callets". Čokolado delno stopite na dvojni vodi in mešajte z metlico, dokler ni gladka. Nato dodajte callets za premaz; potrebovali boste 1/4 prvotne količine čokolade.

Klasična metoda je primerna za tiste, ki imajo delovno površino. Čokolado stopite v mikrovalovni pečici ali nad vodnim kuhalnikom. Dve tretjini mešanice vlijte na granitno delovno površino. Z lopatico postrgajte čokolado in mešajte, dokler ne doseže želene temperature 27 °C (80 °F). Ko se začne gostiti, jo dodajte preostali nestopljeni čokoladi. To bo znižalo temperaturo celotne mešanice.

Pred uporabo preverite kakovost čokolade s to preprosto metodo. Rob papirja pomočite v čokolado. Če to storite pravilno, se bo čokolada v 5 minutah strdila in razvila sijoč film. To pomeni, da so molekule kakavovega masla po ohlajanju oblikovale kristalno strukturo, zaradi česar čokolada doseže svojo slaščičarsko vrednost.