Jabolčna in hruškova pita

Glasovi: 8

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Ta pita z jabolčnim polnilom in dodanimi hruškami dobi bogatejši in globlji okus, ki ga čudovito poudarijo aromatične začimbe. Cimet, ingver in muškatni orešček so bistvene začimbe za vsako domačo pito. Limonina lupinica doda svež, citrusni pridih. Vse na tej piti je popolno, od hrustljavega, drobljivega testa do sočnega nadeva.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

2,5 skodelice vrhunske moke
1/4 skodelice sladkorja
3/4 čajne žličke fine soli
165 g hladnega masla, narezanega na kocke
1 veliko jajce
3-4 žlice zelo hladne vode

Polnjenje

Pol limone
1,4 kg jabolk za peko, kot so Golden Delicious, Cortland ali Mutsu (približno 6 jabolk)
700 g hrušk za peko, kot so Beurre Bosc ali čvrste Bartlett (približno 3 hruške)
2/3 skodelice sladkorja + dodatno za posipanje pite
1/4 čajne žličke mletega cimeta
1/4 čajne žličke mletega ingverja
1/4 čajne žličke fine soli
Velik ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
55 g masla
1/4 skodelice vrhunske moke
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1 veliko jajce, stepeno

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jabolka, hruške, vrhunska moka, jajca, muškatni orešček, mleti ingver, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

TestoV srednje veliki skledi zmešajte moko, sladkor in sol. S prsti v suhe sestavine vtrite 1/4 skodelice masla, dokler se popolnoma ne vpije. Nato vmešajte preostalo maslo, dokler zmes ne postane podobna koruzni moki, pomešani s koščki masla velikosti graha. (Če se testo segreje in postane lepljivo, ga postavite v hladilnik, da se strdi.)
Jajce stepite s 3 žlicami vode; nato zmes pokapajte po testu. Testo rahlo premešajte z vilicami (testo se mora ob stiskanju oblikovati v kroglo in na otip morate čutiti suhe, drobljive koščke). Če je testo zelo suho, ga pokapajte še z 1 žlico vode.

Testo razdelite na pol, vsako polovico zavijte v plastično folijo in oblikujte v diske. Hladite vsaj 1 uro ali do 2 dni (testo lahko zamrznete do 2 meseca. Pred uporabo ga odtajajte čez noč).
Za pripravo testa v multipraktikuV skledi multipraktika zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte 1/4 skodelice masla in postopoma mešajte, dokler testo ne postane podobno fini koruzni moki. Dodajte preostalo maslo in mešajte, dokler se sestavine ne združijo. Dodajte jajce in 3 žlice vode ter 1-2-krat mešajte, vendar pazite, da se testo ne oblikuje v kroglo. Če je testo suho, dodajte še eno žlico vode. Odstranite rezilo in testo prenesite na plastično folijo. Testo zvijte s plastično folijo, ga tesno zavijte in ohladite. Pito in nadev lahko pripravite 2 dni vnaprej in jo zamrznete.

Pito za 30 minut postavite v zamrzovalnik, da se rahlo ohladi, nato jo dvakrat zavijte v plastično folijo in shranite do 2 meseca. Ko je pita pripravljena za peko, jo odvijte, premažite z jajčno zmesjo in potresite s sladkorjem. Če pečete zamrznjeno, jo boste morda morali peči nekoliko dlje pri 190 °C, približno 1 uro in 25 minut. Nato pito potresite s sirom cheddar in skorjo pecite 2 minuti.
PolnjenjeLimonino lupinico drobno naribajte in jo postavite na stran. Hruške in jabolka olupite, odstranite peške in jih narežite na 1 cm velike koščke. Čez sadje iztisnite limonin sok, nato pa sadje premešajte s sladkorjem, cimetom, ingverjem, soljo in muškatnim oreščkom.
V veliki ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte sadje in med mešanjem kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi in sokovi ne začnejo brbotati, približno 2 minuti. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte brez pokrova, dokler se sadje ne zmehča in sokovi nekoliko izhlapevajo, približno 10 minut.

Moko enakomerno vmešajte in kuhajte še približno minuto, da se nadev nekoliko zgosti. Dodajte vanilijo in limonino lupinico ter ponev odstavite z ognja (nadev naj bo podoben gostemu kompotu). Popolnoma ohladite.
PitaDelovno površino rahlo pomokajte. Disk testa razvaljajte v krog s premerom 27–30 cm. Testo prenesite v steklen pekač za pito s premerom 22 cm in obrežite robove, tako da visijo čez pekač za približno 1 cm. Testo napolnite s pripravljenim nadevom, tako da ga na sredini rahlo nakopičite. Preostalo testo razvaljajte v krog s premerom 30 cm. Robove spodnjega dela testa premažite z jajčno kremo.
Testo položite na valjar in ga pritisnite na sadje, tako da visi čez robove pekača približno 1 cm. Po potrebi obrežite robove, morebitne ostanke pa prihranite za okrasitev ali krpanje, če je potrebno. Zgornji rob testa prepognite pod spodnji rob in robove stisnite, da se zaprejo. Po želji okrasite z ostanki testa in postavite na stran.
S prsti ustvarite nagubane robove okoli pite tako, da testo stisnete med kazalcem ene roke ter kazalcem in palcem druge roke. To ponovite vsakih 1 cm okoli pite, da ustvarite naguban rob. Pito postavite v hladilnik za vsaj 20 minut.
Medtem postavite rešetko v spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 220 °C.
Pito premažite z jajčno maso in po želji okrasite vrh s pripravljenimi ostanki testa. Ponovno premažite z jajčno maso in potresite s sladkorjem. Na vrhu pite naredite 6–8 majhnih zarez, da bo med peko lahko uhajala para.
Pito položite na pekač in pecite 15 minut, nato pa temperaturo pečice zmanjšajte na 190 °C (375 °F). Pecite, dokler skorja (zgornja in spodnja) ni zlato rjava, približno 50 minut. Če se robovi začnejo prehitro rjaveti, jih pokrijte s kosom folije. Pito ohladite na rešetki za hlajenje.
Pito postrezite toplo ali pri sobni temperaturi s stepeno smetano ali sladoledom. Pito lahko shranite pokrito pri sobni temperaturi ali v hladilniku 4 dni..