Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 10 - 12 palačink

Te klasične judovske krompirjeve palačinke so hrustljave na zunanji strani in sočne ter mehke na notranji strani. Nariban krompir je zmešan z macovo moko, jajcem, pecilnim praškom in sesekljano čebulo, kar latkesom da sladek, pikanten okus in čudovito aromo. Palačinke so ocvrte v obilni količini olja, nato posute s svežimi zelišči in postrežene s kislo smetano in začinjeno jabolčno-hruškovo omako, ki jo je najbolje pripraviti vnaprej, da jo postrežete, dokler so latke še tople.

Sestavine:

Latkes

• 1 kg krompirja
• 1 majhna čebula
• 3 žlice mace
• 1 veliko jajce, rahlo stepeno
• 1/4 čajne žličke pecilnega praška
• 2 čajni žlički grobe soli
• Rastlinsko olje, za cvrtje
• 1 žlica sesekljanih svežih zelišč, kot sta peteršilj ali drobnjak, za serviranje
• Kisla smetana, za serviranje

Pikantna jabolčno-hruškova omaka

• 3 jabolka Mackintosh, olupljena, brez pešk in narezana na 1 cm velike koščke.
• 3 zrele hruške sorte Bartlett, olupljene, brez pešk in narezane na 1 cm velike koščke.
• 1 žlica sveže stisnjenega limoninega soka
• 6 cimetovih palčk
• 1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
• 1-2 žlici sladkorja

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

krompir, čebula, maca, jabolka, hruške, jabolčna omaka (pire), limonin sok, muškatni orešček, cimet, kisla smetana

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Krompir olupite in naribajte v multipraktiku; ko je multipraktik poln, ga preložite v veliko skledo. Ponovite s čebulo. Čebulo preložite v skledo s krompirjem in dodajte macovo moko, pecilni prašek, jajce in sol.
2. korak
• V veliko ponev nalijte 1 cm rastlinskega olja. Segrevajte na srednje močnem ognju, dokler olje ni zelo vroče, vendar ne sme kaditi. Če želite preveriti, ali je olje dovolj vroče, vanj vrzite majhen košček krompirja; če neprekinjeno cvrči, je olje pripravljeno.
3. korak
• V serijah izdolbite ¼ skodelice krompirjeve mešanice in jo previdno dodajte v ponev, pri čemer vsak del rahlo sploščite z lopatico. Pecite približno 3 minute, pri čemer krompir enkrat obrnite, dokler ni zlato rjav in pečen. Preložite na papirnate brisače, da se odcedijo. Med serijami odstranite preostale koščke krompirja iz ponve.
4. korak
• Latke postrezite takoj ali pa jih hranite tople v pečici, ogreti na 90 °C. Potresite s svežimi zelišči in postrezite s kislo smetano in pikantno jabolčno-hruškovo omako.
  
  
  Opomba
  
  Če morate ocvreti veliko latkesov, je bolje, da testo pregnetete dvakrat kot naenkrat. Dlje ko boste testo pustili stati, bolj vodeno bo postalo in latkesi se bodo med cvrtjem razpadli.
5. korak

• Pikantna jabolčno-hruškova omaka

  
  V srednje velikem loncu zmešajte jabolka, hruške, limonin sok, cimetove palčke, muškatni orešček, 1 žlico sladkorja in 1/4 skodelice vode. Na srednji temperaturi zavrite. Pokrijte, zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte na majhnem ognju, dokler jabolka in hruške niso zelo mehke, vendar še vedno ohranijo svojo obliko, 15–20 minut. Poskusite mešanico in po potrebi dodajte preostalo 1 žlico sladkorja.
6. korak
• Omako odstavite z ognja in nekajkrat stepite z metlico, dokler se ne zgosti in ne tvori majhnih koščkov. Ohladite na sobno temperaturo. Odstranite cimetove palčke in postrezite. Če imate raje bolj gladko omako, jo odstavite z ognja, odstranite cimetove palčke in mešajte z metlico, dokler zmes ni gladka. Nato ohladite.

Glasovi: 3