Sladka pita "vituška" z jabolčno-cimetovim nadevom

Glasovi: 2

Čas: 3 ure in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 854, skupna maščoba 57 G., nasičene maščobe 14 G., beljakovine 6 G., ogljikovi hidrati 80 G., vlaknin 3 G., holesterol 69 mg, natrij 226 mg, sladkor 38 G.

Ta ogromna cimetova rolada, oblikovana kot pita, je primerna za osem oseb in je izjemno okusna ter slastna. Zagotovo bo navdušila vaše goste na zabavi. Jabolko je precej nepričakovana sestavina za cimetove rolade, a okus je prav tako čudovit kot pri jabolčni piti.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kvasno testo

0,5 skodelice polnomastnega mleka
2 in 1/4 čajne žličke (1 vrečka 7 g) aktivnega suhega kvasa
1/4 skodelice kristalnega sladkorja
3/4 čajne žličke grobe soli
2 in 3/4 - 3 skodelice vrhunske moke + dodatno za posipanje
4 žlice (55 g) nesoljenega masla, stopljenega in ohlajenega, plus dodatno za mazanje pekača
1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1 velik jajčni rumenjak
Kuhinjski sprej za pršenje sklede
Posebna oprema: okrogel tortni model s premerom 25 cm in rezalnik pice

Jabolčno-cimetov nadev

8 žlic (110 g) nesoljenega masla
2 jabolki Granny Smith, olupljeni, brez pešk in drobno narezani
1 žlica. jabolčna marmelada s cimetom
0,5 skodelice kristalnega sladkorja

Glazura iz kremnega sira

110 g kremnega sira
3/4 skodelice sladkorja v prahu
2 žlici polnomastnega mleka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, mleko, jajca, ekstrakt vanilije, jabolka, jabolčna marmelada, kremni sir, sladkor v prahu

Kuhanje jedi po receptu:

Kvasno testo:

V majhni kozici segrejte mleko in 0,5 skodelice vode na nizkem ognju na 38–43 °C. Odstavite z ognja in potresite s kvasom in ščepcem kristalnega sladkorja. Pustite na strani, ne da bi mešali, približno 5 minut, dokler se ne speni.
V veliki skledi zmešajte sol, 2 3/4 skodelice moke in preostali kristalni sladkor. Pekač obilno namastite.

V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje zmešajte stopljeno maslo, vanilijo in rumenjak ter stepite pri nizki hitrosti, dokler zmes ni gladka. Dodajte mešanico kvasa in nadaljujte z mešanjem, dokler zmes ni gladka. Dodajte mešanico moke in gnetite, dokler ne nastane gosto, rahlo lepljivo testo. Ko se testo združi, preklopite na kavelj za testo in gnetite pri srednji hitrosti, po potrebi dodajte do 1/4 skodelice moke, dokler se na kavelj ne oprime mehke, gladke kroglice, 3–4 minute.
Veliko skledo obilno popršite s pršilom za peko. Testo položite v skledo in ga obrnite, da se premaže z oljem. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati pri sobni temperaturi, da se podvoji, približno 1 uro.

Jabolčni nadev:

Sladka pita "vituška" z jabolčno-cimetovim nadevom

Medtem segrejte veliko ponev na srednje močnem ognju. Dodajte maslo in ga med mešanjem segrevajte, dokler se ne stopi.

Dodajte narezana jabolka in jih med občasnim mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 8 minut.

Ugasnite ogenj in vmešajte jabolčno marmelado. Prelijte v srednje veliko skledo in pustite, da se popolnoma ohladi.

Ko testo vzhaja, ga pregnetite in stresite na rahlo pomokano delovno površino. Nekajkrat ga pregnetite, nato pa ga z daljšo stranjo obrnjeno proti sebi razvaljajte v pravokotnik velikosti 30 x 45 cm.

Ohlajen jabolčni nadev enakomerno razporedite po celotnem testu.

Potresemo z kristalnim sladkorjem.

Z rezalnikom za pico testo prečno narežite na 2,5 cm široke trakove.

Začenši na levi strani, zvijte en trak v rolado.

Ko pridete do konca, pritisnite še en trak na prvega in nadaljujte z zvijanjem. Ponovite z dvema trakovoma.

Zvitek previdno položite na sredino pripravljenega pekača s spiralno stranjo navzgor. Nadaljujte z ovijanjem zvitka s preostalimi trakovi testa in nadevom, dokler pekač ni poln.
Pekač rahlo pokrijte s plastično folijo in pustite testo vzhajati, dokler se ne podvoji, približno 30 minut.

Moko z žlico stresite v suho merilno skodelico in odstranite odvečno količino. Če jo zajemate neposredno iz vrečke, se bo moka stisnila, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke.
Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 175 °C. Pito pecite približno 50 minut, dokler ne napihne in postane zlato rjava. Pustite, da se 10 minut ohladi na rešetki.

Glazura iz kremnega sira:

Medtem v mikrovalovni pečici segrevajte kremni sir, dokler se ne zmehča, 10–15 sekund. Dodajte sladkor v prahu in mleko ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Odstranite zunanji obroč iz posode.