Klasična Pavlova torta s pulpo pasijonke
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8
Pavlova torta je lahka in zračna kot balerina Ana Pavlova, po kateri je dobila ime po svoji turneji po Avstraliji in Novi Zelandiji. Mimogrede, ti dve državi si lastita izvor torte, kar je bilo predmet številnih razprav in celo zgodovinskih raziskav.
Pavlova torta se od običajne meringue torte razlikuje po tem, da se škrob doda beljakom, stepenim s sladkorjem in pečenim v eni sami, visoki plasti. To zagotavlja, da zunanjost torte po peki postane čvrsta in hrustljava, notranjost pa ostane mehka in puhasta. Tradicionalno je torta okrašena s stepeno smetano in različnim jagodičevjem in sadjem, klasični recept pa vsebuje pulpo pasijonke. Ker se tekstura originalne meringue torte hitro poslabša, ko je izpostavljena sadnim sokovom, jo je treba uživati takoj po sestavljanju.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Torta
- Beljaki 4 velikih jajc, sobne temperature
- 1 skodelica sladkorja
- 1 žlica škroba
- 3/4 čajne žličke vinskega kamna
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Skupščina
- 1 skodelica stepene smetane
- 0,5 čajne žličke drobno naribane limonine lupinice
- 1 žlica limoninega soka
- 3 žlice sladkorja
- 0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
- 2 zrela pasijonka
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 135 °C. Na peki papir narišite krog s premerom 20 cm in ga položite s sprednjo stranjo navzdol na pekač.
- Beljake najprej stepite pri nizki hitrosti, nato pa, ko postanejo penasti, povečajte hitrost mešalnika in počasi dodajajte sladkor, pri čemer nenehno mešajte. Nadaljujte z mešanjem, dokler se na metlicah ne naredijo trdi vrhovi. Ločeno zmešajte koruzni škrob in vinski kamen ter ju dodajte beljakom, pri tem mešajte ročno, nato vmešajte vanilijev sladkor.
- Vso zmes položite na sredino narisanega kroga in jo z lopatico razporedite, pri čemer z lopatico ob straneh ustvarite vzorec kljukice (to bo torti dalo lepo obliko).
- Beljakovino pecite približno 60–90 minut. Na zunanji strani bo še vedno mehka, dokler se ne ohladi. Če pa se belina na zunanji strani ne hrustljavo zapeče, jo lahko vrnete v pečico za nadaljnjih 15–30 minut (temperatura in vlažnost vplivata na čas pečenja). Če se torta začne temniti, odprite vrata pečice in nadaljujte s peko. Beljakovino popolnoma ohladite na pekaču.
- Sestavljanje: Smetano stepamo, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, nato pa vmešamo limonino lupinico, limonin sok in nato sladkor. Meringo previdno preložimo (na primer z dnom modela za peko z odpiranjem) v servirni krožnik, nato pa nanjo stresemo stepeno smetano in jo razporedimo po vrhu, tako da sega le do robov. Pasijonko prerežemo na pol in postrgamo semena ter sok postrgamo po stepeni smetani.
Meringo lahko pečemo nekaj ur pred serviranjem, torto pa je treba sestaviti tik pred serviranjem.
Avtor recepta - Anna Olson je slaščičarka in televizijska voditeljica.
Kategorije:
Podobni recepti
