50 sirovih predjedi

1. Palčke parmezana. 1 jajce stepite z 1 žlico vode. Na pomokani površini razvaljajte 1 list odtajanega listnatega testa v kvadrat velikosti 30 cm; premažite ga s stepenim jajcem in potresite z 1/2 skodelice naribanega parmezana, 1/2 čajne žličke soli in paprike ter 1/4 čajne žličke kajenskega popra. Narežite na 24 trakov (debeline 1,3 cm) in vsakega zvijte v spiralo. Pecite 15 minut pri 190 °C, dokler testo ni zlato rjavo.

2. Palčke s čilijem in sirom. Naredite sirove palčke (št. 1), pri čemer namesto parmezana uporabite nariban čedar. Uporabite dimljeno papriko in testo potresite z 1 čajno žličko čilija v prahu.

3. "Palmier" s parmezanom in pršutom. Na pomokani površini razvaljajte en list odtajanega sladkega listnatega testa v kvadrat velikosti 30 cm. Prerežite ga na pol; vsako polovico potresite s 60 ml naribanega parmezana in 30 g narezanega pršuta. Krajše robove vsakega pravokotnika zvijte v cev, tako da se srečajo na sredini; rahlo pritisnite in zamrznite, da se strdijo. Obrežite robove in zvitke narežite na 0,6 cm debele rezine. Pecite 12–15 minut pri 200 °C, dokler niso zlato rjavi.

4. Mocarela na nabodalih. Bocconcini (majhne kroglice mocarele), na kocke narezan sir fontina, razkoščičene olive Kalamata in paprike Peppadew premešajte z olivnim oljem, sesekljanim peteršiljem, rožmarinom in kosmiči rdeče paprike. Nanizajte na majhna nabodala.

5. Čedar s klobaso. Rezine cheddarja položite na 0,6 cm debele rezine suhe klobase. Pecite 3–5 minut pri 190 °C, dokler se sir ne stopi. Prelijte z maslenimi krekerji.

6. Krekerji s sirom cheddar. V multipraktiku zmešajte 55 g hladnega masla, 2 unči (28 g) naribanega ostrega čedarja in moke, 1/2 čajne žličke soli in paprike ter ščepec kajenskega popra, dokler zmes ni drobljiva. Dodajte 2 žlici vode in mešajte, dokler ne nastane testo. Testo oblikujte v 23 cm dolg hlod, zavijte v plastično folijo in ohladite 1 uro. Narežite na 0,6 cm debele rezine. Pecite pri 190 °C približno 20 minut, dokler ne postane zlato rjavo.

7. Sendviči s sirovimi krekerji. Pripravite krekerje (št. 6). Sestavite sendviče z arašidovim maslom.

8. Parmezanovi čips. Na pekač, obložen s silikonsko podlogo, dajte 1 žlico naribanega parmezana, tako da bodo pestice razmaknjene 2,5 cm. Potresite s poprom in sesekljanimi zelišči (rožmarin, žajbelj in/ali timijan). Pecite 6–8 minut pri 230 °C, dokler ne postanejo hrustljave. Pustite, da se nekoliko ohladijo.

9. Čips z žajbljevim sirom. Na pekač, obložen s silikonsko podlogo, razporedite tanke rezine sira raclette (2,5 cm vsaka) v razdalji 2,5 cm. Potresite s sesekljanim žajbljem in pinjolami. Pecite 7 minut pri 230 °C, dokler niso zlato rjavi in ​​se sir ne stopi. Pustite, da se nekoliko ohladijo.

10. Toasti s sirom Pepper Jack. Zmešajte 3/4 skodelice naribanega sira Pepper Jack in Cheddar, 1/2 skodelice majoneze in 4 sesekljane drobnjake. Premažite na 5 rezin belega kruha. Pecite 15 minut pri 220 °C, dokler kruh ni zlato rjav. Narežite na trikotnike. Potresite s sesekljanim drobnjakom in vloženimi jalapeñi.


11. Kozji sir z medom in oreščki. Zmešajte 1/4 skodelice olivnega olja, orehovega olja in sesekljanih orehov, 2 žlici medu in poper po okusu. V veliki skledi prelijte čez 310 g kosa narezanega kozjega sira. Pustite stati 2 uri; okrasite s sesekljanim drobnjakom. Postrezite s crostini.


12. Krostini z rikoto in pistacijami. Z metlico stepite 230 g rikote, 2 žlici sladke smetane in naribanega parmezana ter ščepec soli, dokler zmes ni gladka. Vmešajte 1 žlico olivnega olja, ščepec kosmičev rdeče paprike in sesekljan rožmarin. Mešanico namažite po krostinih; okrasite s pomarančno marmelado in sesekljanimi pistacijami.

13. Grški halumi. Zmešajte 3 žlice olivnega olja, sesekljane olive Kalamata, pečeno rdečo papriko, 1 žlico limoninega soka in 1 sesekljan strok česna; vmešajte po 1 žlico sesekljane mete, origana in drobnjaka ter ščepec kosmičev rdeče paprike. 230 g kosa sira halloumi narežite na 2 tanka pravokotnika; povaljajte v moki. Cvrete v olivnem olju 3 minute na vsaki strani, da postane zlato rjav. Prelijte z olivno solato in postrezite s kruhom.

14. Bližnjevzhodna sirova omaka. Zmešajte 2 skodelici labneha (jogurtovega sira), 2 naribana stroka česna, po 2 žlici sesekljanega peteršilja, kopra in mete, 2 sesekljani mladi čebuli in sok 1 limone. Začinite s soljo, mleto kumino in pekočo papriko. Pokapajte z olivnim oljem in potresite s papriko. Postrezite s pita kruhom.

15. Omaka za pomakanje s sirom, česnom in zelišči. Česen in zeliščni sirni namaz (140 g embalaža), 1/4 skodelice jogurta in 2 žlici kisle smetane zmešajte, dokler zmes ni gladka; začinite s soljo. Potresite s sesekljano mlado čebulo. Postrezite s krompirčkom.

16. Omaka za pomakanje z gorgonzolo. Z metlico stepite 3/4 skodelice kisle smetane, 1/2 skodelice nadrobljenega sira gorgonzola in 1 žlico mleka, dokler zmes ni gladka; začinite s soljo in kajenskim poprom. Postrezite z različnimi zelenjavnimi omakami.

17. Pivo in omaka iz sira Havarti. Na srednji temperaturi stopite 55 g masla. Vmešajte 1/4 skodelice moke in med mešanjem kuhajte 2 minuti. Dodajte po 1 skodelico sladke smetane in piva, 1 žlico dijonske gorčice ter po 1/2 čajne žličke soli in pekoče omake; kuhajte na majhnem ognju 5 minut. Vmešajte 2 skodelici naribanega sira Havarti s kumino, dokler se ne stopi. Postrezite s krompirčkom.


18. Sirne kroglice s figami in oreščki. V multipraktiku zmešajte 230 g zmehčanega kozjega sira in 120 g sira Gorgonzola Dolce, da dobite gladko zmes. Vmešajte 3 žlice sesekljanih suhih fig in ohladite. Oblikujte 2,5 cm velike kroglice; povaljajte jih v sveže mletem popru in sesekljani šunki. kandirani orehi.

19. Sirne kroglice s slanino in čebulo. Zmešajte 225 g zmehčanega kremnega sira, 280 ml naribanega sira Gouda, 2 rezini sesekljane kuhane slanine, 1 čajno žličko worcesterske omake, 1/2 čajne žličke limonine lupinice in pekočo omako po okusu; ohladite. Oblikujte v 2,5 cm velike kroglice; povaljajte v sesekljanem drobnjaku.


20. Opečeni kruhki s sirom in figami. Odreži ga fokača z rožmarinom na majhne rezine. Pripravite mešanico za figove sirne kroglice (št. 18); ne ohladite ali zvijajte v kroglice. Premažite po fokači; potresite s parmezanom. Pecite v pečici na visoki temperaturi 2–3 minute, dokler niso zlato rjave. Potresite s sesekljanim peteršiljem.


21. Ploski kruhki s sirom in olivami. Zmešajte po 1/2 skodelice sesekljanih zelenih oliv in peteršilja, 1/4 skodelice olivnega olja in 1 nariban strok česna; začinite s poprom. Razporedite po 2 ploščatih kruhkih in potresite z 1/2 skodelice naribanega sira Asiago. Pecite 12 minut pri 220 °C, dokler ni hrustljavo. Narežite na krhlje.

22. Pica z gobami in sirom. 230 g ostrigarjev prepražite na olivnem olju, dokler se ne zmehčajo; začinite s soljo in poprom. Na peki papirju oblikujte 450 g pripravljenega testa za pico v 2 pravokotnika velikosti 10 x 30 cm. Na vsakega položite 90 g narezanega sira camembert in gob; pokapajte z olivnim oljem. Pecite na predhodno ogretem pekaču pri 245 °C 15 minut, dokler testo ni zlato rjavo. Potresite s sesekljanim peteršiljem in narežite na koščke.


23. Tortice iz spanakopite. Pogrej odtajano kremasta špinača (280 g embalaža) po navodilih na embalaži. Vmešajte 1/2 skodelice zdrobljene fete in 2 žlici sesekljane mlade čebule in kopra. Z mešanico napolnite 30 zamrznjenih mini tartletov iz filo testa. Pecite 15 minut pri 200 °C, dokler se nadev ne strdi. Nekoliko ohladite.

24. Tartleti s piščancem in sirom. Zmešajte 2 skodelici na kocke narezanega piščanca brez kože, 1 skodelico majoneze in 1 skodelico narezanega sira Havarti s koprom, 2 žlici naribanega parmezana, limonin sok in ščepec muškatnega oreščka. Z mešanico napolnite 30 zamrznjenih mini tartletov iz filo testa. Pecite pri 220 °C 4 minute, dokler se sir ne stopi. Potresite s papriko in drobnjakom. Nekoliko ohladite.

25. Vroči sendviči s sirom in čatnijem. Razširi to čatni Na vrh položite 4 rezine kruha s kislim testom, potresite z 1/2 skodelice naribanega sira Comté. Na vrh položite 4 rezine kruha. V ponvi na maslu in svežem timijanu pecite 4 minute na vsaki strani, da se zlato rjavo zapečejo. Narežite na trakove.

26. Vroči sendviči s sirom in slanino. Narezano čebulo karamelizirajte na maslu na srednje nizkem ognju 30 minut. Med 4 rezine rženega kruha razdelite 8 rezin cheddarja, čebulo, 4 rezine nadrobljene ocvrte slanine in nekaj svežega timijana. Na vrh položite še 4 rezine kruha. Cvrete v ponvi na maslu 4 minute na vsaki strani, da se zlato rjavo zapeče. Narežite na trakove.

27. Pečen brie z jabolkom in šunko. Majhno na kocke narezano jabolko Granny Smith premešajte z dvema žlicama medene gorčice. Z majhnega kolesa sira Brie odstranite zgornjo lupino. Na vrh položite jabolko in 50 g naribanega mesa; pokapajte z olivnim oljem. Pecite v majhnem pekaču pri 190 °C 12–15 minut, dokler se meso rahlo ne zmehča.

28. Krostini s hruško in kozjim sirom. 2 olupljeni in narezani hruški, 1/2 skodelice vode, suhega rizlinga in rozin, 1/3 skodelice sladkorja in 4 trakove limonine lupinice kuhajte 20 minut na srednji temperaturi. Postrezite na kruhu s kozjim sirom.

29. Klobase s sirom v testu. Vzemite embalažo testo za rogljičke (230 g) razdelite na 4 pravokotnike. V vsakega zavijte klobaso s slanino in sirom (90 g); obrežite robove in pritisnite, da se trdno pritrdijo. Premažite s stepenim jajcem; potresite z naribanim cheddarjem. Pecite 20–25 minut pri 180 °C, da se zlato rjavo zapeče. Narežite in postrezite z gorčico.

30. Polnjena jajca s sirom. Olupite in prerežite na pol 12 trdo kuhanih jajc. Odstranite rumenjake in jih pretlačite, dodajte 1/4 skodelice majoneze in kisle smetane, 2 žlici naribanega sira Monterey Jack in Cheddar, 1 žlico reliša, 2 čajni žlički gorčice in 1/4 čajne žličke kajenskega popra; začinite s soljo. Z žlico premažite jajca; potresite z nadrobljeno ocvrto slanino in naribanim sirom Havarti s koprom.


31. Španska tortilja s sirom. 4 skodelice krompirjevih čipsov zmešajte z 12 rahlo stepenimi jajci; pustite, da se zmehčajo 5–10 minut. V srednje veliki ponvi, primerni za pečico, na srednjem ognju segrejte 2 žlici olivnega olja. Dodajte polovico jajčne mešanice, 110 g na kocke narezanega sira Manchego in švicarskega sira ter nato preostalo jajčno mešanico. Pecite brez mešanja 5 minut, dokler se na dnu ne zapečejo zlato rjavo. Pecite 25–30 minut pri 180 °C, da se strdijo. Ohladite; odstranite iz pekača in narežite na kvadratke.

32. Polenta z gorgonzolo. 510 g (1,5 unče) težak blok polente narežite na 1,2 cm debele kroge; vsakega kroga prerežite na pol. Pecite pri 200 °C približno 7 minut, dokler se ne segrejejo. Potresite z nadrobljenim sirom gorgonzola in sesekljanimi orehi; popecite 3 minute. Okrasite z drobnjakom.

33. Rakove pogačice s sirom. Zmešajte 225 g rakovega mesa, 60 ml naribanega sira Monterey Jack, 3 žlice drobtin, 2 žlici majoneze, 1 žlico dijonske gorčice, limonin sok in sesekljan koriander; začinite s soljo in kajenskim poprom. Oblikujte 16 2,5 cm velikih polpetov in jih povaljajte v moki. Cvrete v rastlinskem olju 2 minuti na vsaki strani, dokler niso zlato rjavi.

34. Quesadilla s kozicami. Zmešajte 225 g sesekljanih kuhanih kozic, 115 g sesekljanih zelenih čilijev, sok 1 limete, 1/2 čajne žličke čilija v prahu, 1/4 čajne žličke mlete kumine in 2 narezani mladi čebuli. 1/2 skodelice naribanega queso fresco sira in mešanico kozic razdelite med dve 20 cm veliki tortilji iz moke; na vsako položite še eno tortiljo. Pecite v namaščeni ponvi 1 1/2 minute na vsaki strani, dokler kozice ne postanejo zlato rjave. Narežite na trikotnike.


35. Krompirjeve palačinke s sirom. Olupite in naribajte 2 krompirja sorte Russet in 2 korenčka; odvečno maso ožemite. Zmešajte z 1 jajcem, 1/2 naribane čebule, 1 skodelico naribanega sira Pepper Jack, 1/3 skodelice nadrobljenih drobtin, 2 žlicama sesekljanega peteršilja in 1 čajno žličko soli; začinite s poprom. Oblikujte 5 cm velike palačinke; pecite v rastlinskem olju 3 minute na vsaki strani, da postanejo zlato rjave. Potresite s soljo in prelijte s kislo smetano.


36. Sirni piškoti s šunko. V multipraktiku zmešajte 2 skodelici moke, 1 žlico pecilnega praška, 1 čajno žličko soli in 1/4 čajne žličke sode bikarbone. Dodajte 110 g hladnega, na kocke narezanega masla in mešajte, dokler zmes ne postane drobljiva. Dodajte po 1 skodelico pinjenca, nariban čedar in 1 sesekljano mlado čebulo ter pulpo, da se združi. Na pomokani površini testo razvaljajte na debelino 0,6 cm, ga prepognite na pol in ponovno razvaljajte. Izrežite kroge s premerom 2,5 cm. Pecite pri 200 °C 15 minut, dokler niso zlato rjavi. Sendviče sestavite s figovo marmelado in šunko.

37. Sirni profiteroli. 110 g masla, 1/2 skodelice vode, 1/2 skodelice mleka in 1/4 čajne žličke soli ter kajenskega popra zavrite. Vmešajte 1 skodelico moke, dokler ne dobite kroglice. Preložite v skledo; vmešajte 4 jajca, eno za drugim, nato dodajte 1 skodelico naribanega sira Gruyère. Testo pritisnite na pekač v kroglice velikosti 2,5 cm. Pecite 25 minut pri 200 °C, dokler ne postane puhasto.

38. Makaroni s sirovimi kroglicami. Iz ohlajenih makaronov s sirom oblikujte kroglice, pri čemer uporabite eno polno žlico naenkrat. Povaljajte jih v moki, nato v stepenem jajcu in na koncu v drobtinah. Cvrete v rastlinskem olju pri 190 °C 2 minuti, da postanejo hrustljavi. Potresite s soljo.

39. Sendviči z žara pečeno mocarelo. Med 8 rezin belega kruha razdelite 8 rezin mocarele in 16 inčunov; na vrh položite še eno rezino kruha. Odrežite skorjico in prerežite na pol. Povaljajte v stepenem jajcu, nato pa v moki. Pecite v olivnem olju 2 minuti na vsaki strani, da se zlato rjavo zapečejo; osušite in prerežite na pol. V preostalem olju prepražite peteršilj in kapre, da postaneta hrustljava, in potresite po sendvičih. Postrezite z omako marinara.

40. Kroketi s špinačo. Na srednji temperaturi stopite 55 g masla. Z metlico vmešajte 1/2 skodelice moke in nato 1 skodelico mleka, dokler se ne zgosti. Vmešajte 2/3 skodelice naribanega sira Gruyère in odtajano sesekljano špinačo (stisnjeno). Dodajte 1/4 čajne žličke soli ter ščepec kajenskega popra in muškatnega oreščka; ohladite. Oblikujte 16 kroglic; povaljajte jih v moki, nato v stepenem jajcu in na koncu v drobtinah. Cvrtite v rastlinskem olju, predhodno ogretem na 182 °C, 3 minute, da se zlato rjavo zapečejo.


41. Arancini. V mikrovalovni pečici v posodi s premerom 20 cm, primerni za mikrovalovno pečico, segrejte 1 skodelico riža arborio z 300 ml piščančje juhe, 60 ml belega vina in 600 ml sesekljane čebule 18 minut oziroma dokler se ne zmehča, pri čemer na polovici kuhanja premešajte. Ohladite. Vmešajte 2 jajci in 250 ml naribanega parmezana oziroma 250 ml sira provolone. Oblikujte kroglice premera 2,5 cm in jih povaljajte v drobtinah. Ohladite. Cvrtite v rastlinskem olju pri 180 °C 3–4 minute oziroma dokler riž ne postane zlato rjav. Postrezite z omako marinara.


42. Ocvrti ravioli. Zmešajte enake dele navadne moke in zdroba. Napol gotove sirove raviole pomočite v stepeno jajce in jih nato povaljajte v mešanici moke. Cvrete jih v rastlinskem olju pri 190 °C 4 minute, da postanejo zlato rjavi. Postrezite z omako marinara.

43. Paprike, polnjene s kozjim sirom. Zmešajte 225 g kozjega sira z mlekom, olivnim oljem in po 1 žlico sesekljanega peteršilja in timijana; začinite s soljo in poprom. Zmes z žlico nadevajte na 8 paprik piquillo; ohladite. Po dolgem prerežite na pol.

44. Datlji, polnjeni z manchego sirom. Datlje brez koščic napolnite s kockami sira Manchego; zavijte z rezinami šunke Serrano. Pecite na visoki temperaturi 5 minut.

45. Paprike, polnjene s provolonom. Paprike Peppadew napolnite s kockami sira provolone; ovijte z rezinami pršuta. Pokapajte z olivnim oljem in balzamičnim kisom ter potresite z baziliko.

46. ​​Olive, polnjene s sirom. 24 razkoščičenih zelenih oliv napolnite z rokfortom. Z metlico zmešajte 1/4 skodelice olivnega olja, 2 žlici olivne slanice in limoninega soka, 1 žlico gina, 1 čajno žličko timijana in ščepec sladkorja; začinite s soljo in poprom. Zmes prelijte čez olive; postavite v hladilnik.

47. Pečen krompir s sirovo omako. 450 g krompirjevih prstov premešajte z olivnim oljem in pecite pri 200 °C 30 minut, dokler ne postanejo hrustljavi. V ponvi na srednji temperaturi stopite 30 g masla. Dodajte 30 g moke in med mešanjem kuhajte 2 minuti. Z metlico vmešajte 30 g mleka. Med mešanjem kuhajte 5 minut, dokler se ne zgosti. Vmešajte 1 1/2 skodelice (1,5 g) naribanega racletteja ali švicarskega sira ter po 1/2 čajne žličke pekoče in worcesterske omake. Postrezite prelite z omako.

48. Krompir po toskansko. 450 g na četrtine narezanega mladega krompirja Yukon Gold premešajte z olivnim oljem; začinite s soljo in poprom. Pecite pri 220 °C 30 minut. Premešajte z 1/4 skodelice naribanega sira pecorino, 2 čajnima žličkama sesekljanega rožmarina in 1 čajno žličko limonine lupinice; pecite 10 minut.

49. Endivija z gorgonzolo. Zmešajte 225 g sira Gorgonzola Dolce, 1/2 skodelice maskarponeja in 2 žlici sesekljanega peteršilja; to mešanico razporedite po 24 listih endivije. Po vrhu potresite zdrobljeno slanino in kandirane pekan orehe.


50. Sirna juha s pivom. V veliki ponvi na srednji temperaturi na 55 gramih masla prepražite narezano čebulo in 2 sesekljana stroka česna, dokler se ne zmehčata. Dodajte 60 ml moke; kuhajte med mešanjem 2 minuti. Vmešajte 350 ml piva, 2 skodelici piščančje juhe, 120 ml sladke smetane in 1 čajno žličko dijonske gorčice in worcesterske omake; kuhajte 5 minut, dokler se ne zgosti. Odstavite z ognja; vmešajte 120 ml sesekljane pečene rdeče paprike in 2 skodelici naribanega čedarja, dokler se ne stopita. Precedite v pire; začinite s soljo in kajenskim poperjem. Potresite s še več pečenimi paprikami.