Klasični rogljički iz domačega listnatega testa

Glasovi: 8

Kako narediti - Klasični rogljički z domačim listnatim testom

Čas:
Kompleksnost: trdo
Količina: 30 kosov.

Najbolj okusno listnato testo dobimo, če ga gnetemo z visokokakovostnim maslom. Ker pa je ta postopek precej dolg in mukotrpen, mnogi kuharji raje kupijo že pripravljeno testo, s čimer žrtvujejo kakovost sestavin. Če imate potrpljenje in listnato testo razvaljate sami, bodo rezultati prijetno impresivni. Rogljički, narejeni iz domačega listnatega testa, so preprosto izjemni. Ti lahki, zračni žemljici so hrustljavi do grižljaja s stotinami tankih plasti! Vsak dan lahko uživate v svežih, toplih rogljičkih, saj jih lahko zvijete v razsutem stanju in jih preprosto shranite v zamrzovalniku kot že pripravljene rogljičke.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

3,5 skodelice moke
1 skodelica vode pri sobni temperaturi
0,5 skodelice polposnetega mleka 2,5 %, sobne temperature
5 žlic sladkorja
1 vrečka (2 in 1/4 čajne žličke) instant suhega kvasa
1 in 1/4 čajne žličke soli
2 žlici (30 g) masla, sobne temperature

Oljni blok

1 in 1/4 skodelice (290 g) masla, sobne temperature
1 jajce, stepeno z 2 žlicama vode za mazanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, mleko, sladkor, maslo, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

Testo: V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte moko, vodo, mleko, sladkor in kvas pri nizki hitrosti, nato dodajte sol. Hitrost povečajte na eno stopnjo in gnetite testo približno 4 minute, na polovici mešanja dodajte maslo. Ko je testo pečeno, morajo biti stranice sklede čiste. Testo oblikujte v pravokotnik (testo bo mehko), ga položite na pekač, obložen s peki papirjem, in pokrijte s kuhinjsko krpo, nato pa s plastično folijo. Testo pustite počivati 90 minut, nato pa ga postavite v hladilnik za 1 do 8 ur.
Oljni blok: Maslo oblikujte v kvadrat velikosti 20 cm. Če maslo pripravljate vnaprej, ga pred delom postavite v hladilnik, vendar ga po tem vzemite iz hladilnika, da se zmehča. Maslo mora biti enake gostote kot testo. Čeprav se njuni temperaturi lahko razlikujeta, morata biti na dotik enaka.

Ohlajeno testo položite na pomokano delovno površino in ga razvaljajte v kvadrat velikosti 35 cm (14 palcev). Kvadrat masla postavite na sredino testa in ga obrnite tako, da so vogali masla obrnjeni proti sredini vsake strani testa. Vogale testa združite, maslo prepognite kot ovojnico in nežno stisnite robove skupaj. Testo razvaljajte v pravokotnik, dolg približno 50 cm (20 palcev), in ga prepognite na tretjine (temu pravimo en sam pregib). Testo prenesite na pekač, pokrijte z brisačo in plastično folijo ter postavite v hladilnik za 1 do 8 ur.
Celoten postopek valjanja, prepogibanja in hlajenja (1–8 ur) testa ponovite še dvakrat, pri čemer ga vsakič pred valjanjem obrnite za 90 stopinj. Po končnem valjanju pustite testo počivati 4–12 ur, preden ga pečete.
Za peko 12 preprostih rogljičkov boste potrebovali 600 gramov testa. Preostalo testo shranite v hladilniku. Na pomokani delovni površini testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 40 x 30 cm. Prerežite ga vodoravno na pol in nato vsako polovico narežite na 6 trikotnikov.
Na krajši strani vsakega trikotnika naredite 2 cm dolgo režo. (Ta reža pomaga, da se rogljiček oblikuje v obliko polmeseca.) Rogljiček zvijte, začenši na isti strani. Rogljiček ukrivite v obliko polmeseca, tako da je konica trikotnika na dnu in obrnjena stran od krivulje. Po želji stisnite oba konca rogljička skupaj, da ohranite krivuljo. Rogljičke položite na pekač, obložen s papirjem za peko, tako da bodo vsaj 7 cm narazen, in pokrijte s kuhinjsko krpo ali plastično folijo. Pustite vzhajati 2 uri.
Pečico segrejte na 190 °C. Rogljičke premažite z jajcem in pecite 15 minut, da se zlato rjavo zapečejo.

Rogljičke je najbolje postreči isti dan, ko jih spečete. Če jih želite pripraviti vnaprej, lahko pripravite testo, ga zvijete in pustite vzhajati, nato pa rogljičke narežete in oblikujete. Rogljičke zamrznite na pekaču in jih shranite v posodi. Pred peko jih popolnoma odtajajte in pustite vzhajati 3 ure.