Poklic kuharja – najboljši kuharji na svetu
Že od antičnih časov divjajo razprave o tem, kateri poklic je najstarejši in najnujnejši. S polnim želodcem lahko človek ure in ure razpravlja o prednostih tega ali onega poklica. Če pa postane precej lačen, se razprava ustavi, saj spozna, da ni pomembnejšega poklica od tistega, ki ljudi ne le hrani, ampak jim tudi zagotavlja, da med uživanjem uživajo v pripravljeni in estetsko predstavljeni hrani.
Že od antičnih časov divjajo razprave o tem, kateri poklic je najstarejši in najpomembnejši. S polnim želodcem lahko človek ure in ure razpravlja o prednostih tega ali onega poklica. Če pa postane precej lačen, se razprava ustavi, saj spozna, da ni bolj starodavnega ali bistvenega poklica kot tisti, ki človeka ne le nahrani, ampak mu tudi zagotovi, da uživa v obroku, ne le zaradi lepo pripravljene in estetsko predstavljene jedi, temveč tudi zaradi strokovne postrežbe, prijetne jedilnice in mojstrsko pogrnjene mize. Z drugimi besedami, ni bolj starodavnega ali bistvenega poklica kot je poklic kuharja. Mislim, da nihče ne bi trdil, da lahko le poln želodec prinese željo po spektaklu. Zato ni presenetljivo, da so predstavniki tega poklica iskani pri ljudeh vseh stanov in slojev, od predsednikov, kraljev in knezov do nas grešnikov.
Besedi "kuhar", ki je v svojem bistvu tako obsežna, ni takoj sledila nenavadna predpona "kuhar". Zgodba te preobrazbe nas popelje stoletja nazaj. Nedvomno se je potreba po kuharju pojavila med starodavnimi ljudmi, takoj ko so spoznali, da je ulovljena divjačina ali trup živali veliko boljšega okusa, če ga spečemo na ognju. Izmed pripadnikov plemena izberejo eno osebo, ki je odgovorna za pripravo hrane. Postopoma z izborom izberejo tistega, čigar tako imenovana "jed" zadovolji celotno pleme. Tako se rodi kuhar. A še zdaleč ni kuhar.
Eno stoletje se menja za drugim. Človeštvo se razvija, postaja bolj civilizirano in poklicne odgovornosti kuharjev se spreminjajo. Običajno njihove kuharske storitve iščejo plemiči, znani po svojem bogastvu in prostočasnih dejavnostih.
Ta poklic je postal resnično iskan šele, ko se je gostinska dejavnost začela hitro razvijati. Lokal, ki bi se lahko kosal z ostro konkurenco, je potreboval kuharja, ki ni znal le kuhati okusne hrane, temveč je ustvarjal tudi jedi, ki so navduševale stranke.
Leta 1895 Francoska novinarka Marthe Distel je ustanovila šolo Le Cordon Blue. in si prizadeva seznaniti družbo z dejavnostmi, recepti tiste kuharje, ki so se uveljavili kot pravi profesionalci na svojem področju. V ta namen je začel izdajati kulinarično revijo. Kmalu zatem je njegova šola dobila nov status: postala je mednarodna šola kulinaričnih umetnosti in je sprejemala študente z vsega sveta. države svetaNi naključje, da so ga poimenovali Babilon narodnosti. Tu so se prvič izobraževali pravi mojstri kulinarične umetnosti, bodoči kuharji. Ta šola je izobraževala certificirane strokovnjake, ki so naziv kuharja povzdignili v neslutene višine.
Naše 21. stoletje se imenuje stoletje poslovnežev. Družba, čeprav škripa, začenja prepoznavati eno preprosto resnico: Če želiš biti uspešen in bogat, trdo delaj, poskusi zase. Gostinska dejavnost je doživela še en skok naprej. Restavracije prirejajo bankete, obletnice in praznike. Poslovni partnerji tam načrtujejo sestanke. Tisti, ki si zaradi kariere ne morejo privoščiti kuhanja na štedilniku v lastni kuhinji, prihajajo sem, da bi uživali v profesionalno pripravljenih jedeh, si oddahnili od vrveža in se sprostili. Lastniki restavracij razumejo, da je za uspešno tekmovanje bistven kuhar, ki ga lahko imenujemo mojster svoje obrti. Ni vsak kuhar lahko kuhar, vendar mora biti vsak kuhar v kulinariki pravi kuhar.
Za to, odkrito povedano, daleč od romantične besede "kuhar" se skriva oseba z resnično izjemnim poklicem. Tako kot dvolični Janus mora uspešno združevati lastnosti vodje in biti mojster kulinarične umetnosti v kuhinji.
Kot kuhar se mora strogo držati svojih delovnih obveznosti, katerih bistvo lahko povzamemo v štirih besedah: voditi, nadzorovati, izvajati in izboljševati (izboljševati). Za radovedne bralce je morda vredno dodati, da mora kuhar pod svojim nadzorom tudi upravljati dejavnosti ekipe.
Nenehno spremljanje tehnologije kuhanja in kakovosti končnih jedi je njegova sveta dolžnost.
Delo kuharja zahteva strogo upoštevanje standardov varnosti in zdravja pri delu, sanitarnih predpisov ter osebne higiene vsakega člana ekipe. Zagotavljanje skladnosti s temi predpisi je prav tako del opisa njihovega delovnega mesta.
Kuhar, ki velja za mojstra svoje obrti, nenehno dela z regulativnimi dokumenti, poroča o dejavnostih restavracije, pripravlja menije in naroča sestavine, potrebne za pripravo jedi, ter preverja njihovo kakovost in rok uporabnosti.
Prav on mora poznati poklicne značilnosti in edinstven značaj vsakega člana ekipe ter to znanje spretno uporabiti pri dodeljevanju zaposlenih in sestavljanju delovnega urnika.
Če člani ekipe postanejo samozadovoljni in si ne prizadevajo za izboljšanje in učenje novih stvari, se obrat sooča s propadom. Profesionalni kuhar se tega zaveda in si ob lastnem razvoju močno prizadeva za izboljšanje profesionalne ravni svojih podrejenih.
Če pa bi ta poklic pomenil le vodstveno vlogo, bi komaj slišali za tako svetovno znane kuharje, kot so Ferran Adria, Alon Dukas, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Rene Redzeki, Anatoly Kim, Ilya Lazersen in mnogi drugi. Pokazali so, da človek v tem poklicu ni le vodja, ampak tudi ustvarjalec, čarovnik, sanjač, vizionar, umetnik. V rokah pravih mojstrov svoje obrti se običajne sestavine spremenijo v kulinarične mojstrovine. Jedi, ki jih pripravljajo, so nepozabne ne le zaradi svojega izvrstnega okusa, temveč tudi zaradi edinstvene predstavitve.
Vsak od zgoraj omenjenih kulinaričnih čarovnikov ima svojo zgodbo o obvladovanju tega poklica. Tako je svetovno znani Španski kuhar Ferran Adrià, ki je vodil eno najboljših ustanov na svetu, Katalonska restavracija El BulliV tem poklicu se je znašel povsem po naključju, saj se je odločil, da bo med počitnicami delal s krajšim delovnim časom v prej omenjeni restavraciji, ki je takrat imela skromne dohodke in precej slab sloves. Že takrat se je, brez kuharske kvalifikacije ali izkušenj v poklicu, tako dobro uveljavil, da so ga lastniki po služenju vojaškega roka povabili k delu. In imeli so prav, saj je nekaj let pozneje Ferran Adrià s svojo spretnostjo in talentom pripeljal do tega, da je restavracija prejela najvišje kritiško priznanje, bila nagrajena z najprestižnejšim priznanjem – tremi Michelinovimi zvezdicami – in z nazivom najboljše restavracije na svetu, znane po svoji molekularni gastronomiji!
Da si španska kuhinja zasluži posebno pozornost pravih gurmanov, kaže tudi dejstvo, da je še en Španska restavracija El Celler de Can Roca Lahko jo varno imenujemo druga najboljša restavracija na svetu, saj ima v svojem arzenalu tudi tri Michelinove zvezdice.
Lastniki te restavracije so trije bratje Joan, Josep in Jordi RocaLjubezen do kuhanja jima je v krvi. Kot otrok je bil fantov najljubši prostor v hiši kuhinja, kjer sta opazovala starše in babico, kako ustvarjajo kulinarične mojstrovine, in jima vneto pomagala. Ko sta odraščala, sta brata ohranila to zanimanje in njuna otroška strast je postala strast za vse življenje. Ustvarila sta svojo restavracijo, kjer je vsak od njiju našel način, kako izkoristiti svoje talente. Starejši brat Jean je postal kuhar, bog kuhinje. Tam je pozabil na vse svoje težave in postal umetnik ter čarovnik, ki je ustvarjal tako katalonske jedi, da so bili nad njegovim mojstrstvom presenečeni celo izkušeni gurmani.
Ko govorimo o jedeh, s katerimi pravi mojstri svoje obrti navdušujejo goste restavracij, je njihovo ustvarjalnost težko imenovati delo. Ideja, da je kuhanje umetnost, pripada italijanskemu kuharju, ki je zaradi svojega edinstvenega talenta dosegel svetovni sloves. Massimo Bottura je proslavil italijansko kuhinjo in njegovo Restavracija Osteria Francescana v Madenu zasluženo se uvršča na šesto mesto med najboljšimi restavracijami na svetu.
Po Massimovih besedah je kuhanje ustvarjalen proces. Nenehno eksperimentira, a kulinarične mojstrovine, ki izhajajo iz rok tega čarovnika, so zakoreninjene v tradiciji. Ta priznani Italijan ni le kuhar; je umetnik in njegove jedi so umetniška dela. Ponujajo ne le okusno, temveč tudi estetsko izkušnjo.
Delovno mesto kuharja je resnično edinstveno. Po eni strani mora biti oseba v tem poklicu natančna in pedantna do meje natančnosti; po drugi strani pa mora imeti občutek za lepoto in sposobnost, da uresniči svoje neverjetne fantazije. In če kuhanje v kuhinji za vas ni opravilo, če sestavin ne mečete zgolj v lonec, ampak ustvarjate in sanjate o tem, da boste s svojo kulinarično inovacijo razveselili svojo družino in prijatelje, potem vedite, da kuhar v vas gori. Pojdite in morda (in zakaj ne) boste postali naslednji kulinarični čarovnik.
Vabimo vas, da se seznanite z recepti znanih kuharjev.
Besedi "kuhar", ki je v svojem bistvu tako obsežna, ni takoj sledila nenavadna predpona "kuhar". Zgodba te preobrazbe nas popelje stoletja nazaj. Nedvomno se je potreba po kuharju pojavila med starodavnimi ljudmi, takoj ko so spoznali, da je ulovljena divjačina ali trup živali veliko boljšega okusa, če ga spečemo na ognju. Izmed pripadnikov plemena izberejo eno osebo, ki je odgovorna za pripravo hrane. Postopoma z izborom izberejo tistega, čigar tako imenovana "jed" zadovolji celotno pleme. Tako se rodi kuhar. A še zdaleč ni kuhar.
Eno stoletje se menja za drugim. Človeštvo se razvija, postaja bolj civilizirano in poklicne odgovornosti kuharjev se spreminjajo. Običajno njihove kuharske storitve iščejo plemiči, znani po svojem bogastvu in prostočasnih dejavnostih.
Ta poklic je postal resnično iskan šele, ko se je gostinska dejavnost začela hitro razvijati. Lokal, ki bi se lahko kosal z ostro konkurenco, je potreboval kuharja, ki ni znal le kuhati okusne hrane, temveč je ustvarjal tudi jedi, ki so navduševale stranke.
Leta 1895 Francoska novinarka Marthe Distel je ustanovila šolo Le Cordon Blue. in si prizadeva seznaniti družbo z dejavnostmi, recepti tiste kuharje, ki so se uveljavili kot pravi profesionalci na svojem področju. V ta namen je začel izdajati kulinarično revijo. Kmalu zatem je njegova šola dobila nov status: postala je mednarodna šola kulinaričnih umetnosti in je sprejemala študente z vsega sveta. države svetaNi naključje, da so ga poimenovali Babilon narodnosti. Tu so se prvič izobraževali pravi mojstri kulinarične umetnosti, bodoči kuharji. Ta šola je izobraževala certificirane strokovnjake, ki so naziv kuharja povzdignili v neslutene višine.
Naše 21. stoletje se imenuje stoletje poslovnežev. Družba, čeprav škripa, začenja prepoznavati eno preprosto resnico: Če želiš biti uspešen in bogat, trdo delaj, poskusi zase. Gostinska dejavnost je doživela še en skok naprej. Restavracije prirejajo bankete, obletnice in praznike. Poslovni partnerji tam načrtujejo sestanke. Tisti, ki si zaradi kariere ne morejo privoščiti kuhanja na štedilniku v lastni kuhinji, prihajajo sem, da bi uživali v profesionalno pripravljenih jedeh, si oddahnili od vrveža in se sprostili. Lastniki restavracij razumejo, da je za uspešno tekmovanje bistven kuhar, ki ga lahko imenujemo mojster svoje obrti. Ni vsak kuhar lahko kuhar, vendar mora biti vsak kuhar v kulinariki pravi kuhar.
Za to, odkrito povedano, daleč od romantične besede "kuhar" se skriva oseba z resnično izjemnim poklicem. Tako kot dvolični Janus mora uspešno združevati lastnosti vodje in biti mojster kulinarične umetnosti v kuhinji.
Kot kuhar se mora strogo držati svojih delovnih obveznosti, katerih bistvo lahko povzamemo v štirih besedah: voditi, nadzorovati, izvajati in izboljševati (izboljševati). Za radovedne bralce je morda vredno dodati, da mora kuhar pod svojim nadzorom tudi upravljati dejavnosti ekipe.
Nenehno spremljanje tehnologije kuhanja in kakovosti končnih jedi je njegova sveta dolžnost.
Delo kuharja zahteva strogo upoštevanje standardov varnosti in zdravja pri delu, sanitarnih predpisov ter osebne higiene vsakega člana ekipe. Zagotavljanje skladnosti s temi predpisi je prav tako del opisa njihovega delovnega mesta.
Kuhar, ki velja za mojstra svoje obrti, nenehno dela z regulativnimi dokumenti, poroča o dejavnostih restavracije, pripravlja menije in naroča sestavine, potrebne za pripravo jedi, ter preverja njihovo kakovost in rok uporabnosti.
Prav on mora poznati poklicne značilnosti in edinstven značaj vsakega člana ekipe ter to znanje spretno uporabiti pri dodeljevanju zaposlenih in sestavljanju delovnega urnika.
Če člani ekipe postanejo samozadovoljni in si ne prizadevajo za izboljšanje in učenje novih stvari, se obrat sooča s propadom. Profesionalni kuhar se tega zaveda in si ob lastnem razvoju močno prizadeva za izboljšanje profesionalne ravni svojih podrejenih.
Če pa bi ta poklic pomenil le vodstveno vlogo, bi komaj slišali za tako svetovno znane kuharje, kot so Ferran Adria, Alon Dukas, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Rene Redzeki, Anatoly Kim, Ilya Lazersen in mnogi drugi. Pokazali so, da človek v tem poklicu ni le vodja, ampak tudi ustvarjalec, čarovnik, sanjač, vizionar, umetnik. V rokah pravih mojstrov svoje obrti se običajne sestavine spremenijo v kulinarične mojstrovine. Jedi, ki jih pripravljajo, so nepozabne ne le zaradi svojega izvrstnega okusa, temveč tudi zaradi edinstvene predstavitve.
Vsak od zgoraj omenjenih kulinaričnih čarovnikov ima svojo zgodbo o obvladovanju tega poklica. Tako je svetovno znani Španski kuhar Ferran Adrià, ki je vodil eno najboljših ustanov na svetu, Katalonska restavracija El BulliV tem poklicu se je znašel povsem po naključju, saj se je odločil, da bo med počitnicami delal s krajšim delovnim časom v prej omenjeni restavraciji, ki je takrat imela skromne dohodke in precej slab sloves. Že takrat se je, brez kuharske kvalifikacije ali izkušenj v poklicu, tako dobro uveljavil, da so ga lastniki po služenju vojaškega roka povabili k delu. In imeli so prav, saj je nekaj let pozneje Ferran Adrià s svojo spretnostjo in talentom pripeljal do tega, da je restavracija prejela najvišje kritiško priznanje, bila nagrajena z najprestižnejšim priznanjem – tremi Michelinovimi zvezdicami – in z nazivom najboljše restavracije na svetu, znane po svoji molekularni gastronomiji!
Da si španska kuhinja zasluži posebno pozornost pravih gurmanov, kaže tudi dejstvo, da je še en Španska restavracija El Celler de Can Roca Lahko jo varno imenujemo druga najboljša restavracija na svetu, saj ima v svojem arzenalu tudi tri Michelinove zvezdice.
Lastniki te restavracije so trije bratje Joan, Josep in Jordi RocaLjubezen do kuhanja jima je v krvi. Kot otrok je bil fantov najljubši prostor v hiši kuhinja, kjer sta opazovala starše in babico, kako ustvarjajo kulinarične mojstrovine, in jima vneto pomagala. Ko sta odraščala, sta brata ohranila to zanimanje in njuna otroška strast je postala strast za vse življenje. Ustvarila sta svojo restavracijo, kjer je vsak od njiju našel način, kako izkoristiti svoje talente. Starejši brat Jean je postal kuhar, bog kuhinje. Tam je pozabil na vse svoje težave in postal umetnik ter čarovnik, ki je ustvarjal tako katalonske jedi, da so bili nad njegovim mojstrstvom presenečeni celo izkušeni gurmani.
Ko govorimo o jedeh, s katerimi pravi mojstri svoje obrti navdušujejo goste restavracij, je njihovo ustvarjalnost težko imenovati delo. Ideja, da je kuhanje umetnost, pripada italijanskemu kuharju, ki je zaradi svojega edinstvenega talenta dosegel svetovni sloves. Massimo Bottura je proslavil italijansko kuhinjo in njegovo Restavracija Osteria Francescana v Madenu zasluženo se uvršča na šesto mesto med najboljšimi restavracijami na svetu.
Po Massimovih besedah je kuhanje ustvarjalen proces. Nenehno eksperimentira, a kulinarične mojstrovine, ki izhajajo iz rok tega čarovnika, so zakoreninjene v tradiciji. Ta priznani Italijan ni le kuhar; je umetnik in njegove jedi so umetniška dela. Ponujajo ne le okusno, temveč tudi estetsko izkušnjo.
Delovno mesto kuharja je resnično edinstveno. Po eni strani mora biti oseba v tem poklicu natančna in pedantna do meje natančnosti; po drugi strani pa mora imeti občutek za lepoto in sposobnost, da uresniči svoje neverjetne fantazije. In če kuhanje v kuhinji za vas ni opravilo, če sestavin ne mečete zgolj v lonec, ampak ustvarjate in sanjate o tem, da boste s svojo kulinarično inovacijo razveselili svojo družino in prijatelje, potem vedite, da kuhar v vas gori. Pojdite in morda (in zakaj ne) boste postali naslednji kulinarični čarovnik.
Vabimo vas, da se seznanite z recepti znanih kuharjev.
Glasovi: 1
Kategorije:
Povezani članki
