Kuharski nož - za pravega kuharja
Ta zanimiv članek se bo osredotočil na videz kuharskega noža. Izkušeni kuharji Upoštevajte glavne točke tega članka, da najdete nož, ki ustreza vsem osnovnim parametrom.
Ta zanimiv članek se bo osredotočil na videz kuharskega noža. Izkušeni kuharji Upoštevajte glavne točke tega članka, da najdete nož, ki ustreza vsem osnovnim parametrom.
Kuharski nož - Najpomembnejše orodje kuharja. Glede na to, koliko časa kuhar med delovnim dnem porabi za nož, je nujno, da je zelo dober.
Večina kuharjev običajno svetuje nakup najdražjega noža, ki si ga lahko privoščite. Vendar vam ta nasvet verjetno ne bo pomagal, če ne veste, kaj kupiti. Morda boste kupili najdražji nož, vendar bo v vaši kuhinji popolnoma neuporaben.
Torej, najboljši kuhinjski noži so kovani iz enega samega kosa jekla, ki poteka po celotni dolžini noža, od konice rezila do konca ročaja. Spodaj bomo obravnavali različne dele pravega kuharskega noža.
Rezilo
Najboljši kuhinjski noži so izdelani iz nerjavečega jekla z visoko vsebnostjo ogljika, zelo trpežne kovine. Noži iz te kovine trajajo dolgo in ne korodirajo kot orodja iz navadnega ogljikovega jekla.
Seveda to ne pomeni, da so drugi noži slabši. Nekateri kuharji jih imajo celo raje, ker jih je lažje nabrusiti. Vendar pa se tudi veliko hitreje otupijo.
Dolžina rezila katerega koli noža se običajno meri v palcih, tipična dolžina rezila kuhinjskega noža pa je med 8 in 12 palcev, kar je približno 20–30 cm. Daljše rezilo omogoča daljše rezine pri rezanju hrane.
Nemški noži imajo na konici rahlo ukrivljeno rezilo, zaradi česar so idealni za rezanje hrane z zibanjem navzgor in navzdol. Francoski noži imajo ravno, trikotno rezilo. Ta rezila so idealna za rezanje, ko so potrebni dolgi, ravni potezi. Japonski noži imajo vzdolž rezila majhne vdolbine ali zračne žepe, ki ujamejo zrak med nožem in hrano, ki jo režemo, kar zmanjšuje trenje in lepljenje hrane na nož.
Ročaj noža
Najpomembneje pri ročaju je, da se popolnoma prilega vaši roki. Ne sme biti spolzek ali povzročati nelagodja v dlani.
Tradicionalni ročaji kuhinjskih nožev so izdelani iz lesa, vendar les ni vedno primeren za kuhinjske razmere. Les je porozen, zato se v njem zadržujejo bakterije, ki lahko povzročijo različne prebavne bolezni. Številna vodstva restavracij prepovedujejo nože z lesenimi ročaji v svojih kuhinjah.
Bakterije lahko prodrejo tudi v drobne razpoke, kjer se les ročaja stika z jeklom, pa tudi v zakovice. Nože z lesenimi ročaji je težko očistiti v pomivalnem stroju, dolgotrajno namakanje pa lahko povzroči, da se les ukrivi in poka.
Zaradi tega se v kuhinji pogosteje uporabljajo noži s plastičnimi ali gumijastimi ročaji. Včasih so ročaji izdelani iz kompozitnega materiala, ki ga sestavlja les, impregniran z različnimi plastičnimi smolami. Ti ročaji so videti kot navaden les, kar je precej privlačno, vendar brez težav s higieno.
Vrhunski
Noži z velikimi rezili imajo večji rezalni rob, kar omogoča uporabo večje sile pri rezanju hrane. Težak nož zahteva tudi večjo silo, vendar je uporaba takšnih nožev lahko precej naporna.
Rezalni rob rezila, ki se nahaja skoraj pri ročaju, je zasnovan za drobljenje trde hrane, kot so korenje, oreščki ali celo piščančje kosti.
Vzvod
Kot smo že omenili, so dobri noži kovani iz enega kosa jekla, ki poteka po celotni dolžini noža. To pomeni, da se rezilo ne konča tam, kjer se nož sreča z ročajem. Poleg trdnosti je to potrebno tudi za enostavno uporabo. Včasih jeklo zapolnjuje le majhen del ali polovico ročaja. Takšni noži so nerodni za uporabo. So šibki in nestabilni. Noben samospoštovalni kuhar ne bi uporabljal takšnega noža, četudi bi ga dobil zastonj.
Zakovice
Zakovice za nože so valjasti vijaki, ki pritrdijo jeklo na ročaj. Običajno jih najdemo na nožih z lesenimi ročaji. Če imate lesen ročaj, se pred rezanjem prepričajte, da so vse zakovice poravnane s preostalim delom ročaja in da ne štrlijo ali povzročajo nelagodja. V nasprotnem primeru se lahko kasneje med delom poškodujete.
Kuharski nož - Najpomembnejše orodje kuharja. Glede na to, koliko časa kuhar med delovnim dnem porabi za nož, je nujno, da je zelo dober.
Večina kuharjev običajno svetuje nakup najdražjega noža, ki si ga lahko privoščite. Vendar vam ta nasvet verjetno ne bo pomagal, če ne veste, kaj kupiti. Morda boste kupili najdražji nož, vendar bo v vaši kuhinji popolnoma neuporaben.
Torej, najboljši kuhinjski noži so kovani iz enega samega kosa jekla, ki poteka po celotni dolžini noža, od konice rezila do konca ročaja. Spodaj bomo obravnavali različne dele pravega kuharskega noža.
Rezilo
Najboljši kuhinjski noži so izdelani iz nerjavečega jekla z visoko vsebnostjo ogljika, zelo trpežne kovine. Noži iz te kovine trajajo dolgo in ne korodirajo kot orodja iz navadnega ogljikovega jekla.
Seveda to ne pomeni, da so drugi noži slabši. Nekateri kuharji jih imajo celo raje, ker jih je lažje nabrusiti. Vendar pa se tudi veliko hitreje otupijo.
Dolžina rezila katerega koli noža se običajno meri v palcih, tipična dolžina rezila kuhinjskega noža pa je med 8 in 12 palcev, kar je približno 20–30 cm. Daljše rezilo omogoča daljše rezine pri rezanju hrane.
Nemški noži imajo na konici rahlo ukrivljeno rezilo, zaradi česar so idealni za rezanje hrane z zibanjem navzgor in navzdol. Francoski noži imajo ravno, trikotno rezilo. Ta rezila so idealna za rezanje, ko so potrebni dolgi, ravni potezi. Japonski noži imajo vzdolž rezila majhne vdolbine ali zračne žepe, ki ujamejo zrak med nožem in hrano, ki jo režemo, kar zmanjšuje trenje in lepljenje hrane na nož.
Ročaj noža
Najpomembneje pri ročaju je, da se popolnoma prilega vaši roki. Ne sme biti spolzek ali povzročati nelagodja v dlani.
Tradicionalni ročaji kuhinjskih nožev so izdelani iz lesa, vendar les ni vedno primeren za kuhinjske razmere. Les je porozen, zato se v njem zadržujejo bakterije, ki lahko povzročijo različne prebavne bolezni. Številna vodstva restavracij prepovedujejo nože z lesenimi ročaji v svojih kuhinjah.
Bakterije lahko prodrejo tudi v drobne razpoke, kjer se les ročaja stika z jeklom, pa tudi v zakovice. Nože z lesenimi ročaji je težko očistiti v pomivalnem stroju, dolgotrajno namakanje pa lahko povzroči, da se les ukrivi in poka.
Zaradi tega se v kuhinji pogosteje uporabljajo noži s plastičnimi ali gumijastimi ročaji. Včasih so ročaji izdelani iz kompozitnega materiala, ki ga sestavlja les, impregniran z različnimi plastičnimi smolami. Ti ročaji so videti kot navaden les, kar je precej privlačno, vendar brez težav s higieno.
Vrhunski
Noži z velikimi rezili imajo večji rezalni rob, kar omogoča uporabo večje sile pri rezanju hrane. Težak nož zahteva tudi večjo silo, vendar je uporaba takšnih nožev lahko precej naporna.
Rezalni rob rezila, ki se nahaja skoraj pri ročaju, je zasnovan za drobljenje trde hrane, kot so korenje, oreščki ali celo piščančje kosti.
Vzvod
Kot smo že omenili, so dobri noži kovani iz enega kosa jekla, ki poteka po celotni dolžini noža. To pomeni, da se rezilo ne konča tam, kjer se nož sreča z ročajem. Poleg trdnosti je to potrebno tudi za enostavno uporabo. Včasih jeklo zapolnjuje le majhen del ali polovico ročaja. Takšni noži so nerodni za uporabo. So šibki in nestabilni. Noben samospoštovalni kuhar ne bi uporabljal takšnega noža, četudi bi ga dobil zastonj.
Zakovice
Zakovice za nože so valjasti vijaki, ki pritrdijo jeklo na ročaj. Običajno jih najdemo na nožih z lesenimi ročaji. Če imate lesen ročaj, se pred rezanjem prepričajte, da so vse zakovice poravnane s preostalim delom ročaja in da ne štrlijo ali povzročajo nelagodja. V nasprotnem primeru se lahko kasneje med delom poškodujete.
Glasovi: 1
Kategorije:
Povezani članki
