Kalbi v slogu Los Angelesa
Glasovi: 1
Čas: 5 ur in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 1652, skupna maščoba 140 G., nasičene maščobe 52 G., beljakovine 48 G., ogljikovi hidrati 49 G., vlaknin 2 G., holesterol 230 mg, natrij 2502 mg, sladkor 42 G.
Kalorije 1652, skupna maščoba 140 G., nasičene maščobe 52 G., beljakovine 48 G., ogljikovi hidrati 49 G., vlaknin 2 G., holesterol 230 mg, natrij 2502 mg, sladkor 42 G.
Domneva se, da ta jed iz govejih kratkih reber izvira iz Los Angelesa, kjer živi velika korejska skupnost, od tod tudi ime. Najpogosteje se galbi peče na žaru, dokler ne počrne, vendar ta recept daje sočnejša in mehkejša rebra. Pečenje na žaru v vroči litoželezni ponvi in dodajanje ravno pravšnje količine koruznega sirupa za uravnoteženje sladkorjev pomaga doseči nežno Maillardovo reakcijo (podobno karamelizaciji) in ne ostre zoglenelosti. Preproste sestavine v tem receptu se dobro kombinirajo in ustvarjajo fantastičen okus, dodatek korejske hruške marinadi pa pomaga zmehčati meso reber.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1,8 kg korejskih govejih kratkih reber, debelih 1 cm, s kostmi
- 10 strokov česna, olupljenih
- 1 majhna zrela korejska hruška, olupljena, brez pešk in grobo sesekljana (glej opombo)
- 2,5 cm ingverjeve korenine, olupljene
- Četrtina majhne čebule, olupljene
- 1 skodelica sojine omake
- 3/4 žlice sezamovega olja
- 0,5 skodelice koruznega sirupa
- 0,5 skodelice sladkorja
- 1/4 skodelice mirina
- 1 žlica repičnega (kanolinega) ali drugega nevtralnega rastlinskega olja
- Mlada čebula in pražena sezamova semena za serviranje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: goveja rebra, hruške, ingverjeva korenina, sezamovo olje, koruzni sirup, mirin (riževo vino)
Kuhanje jedi po receptu:
- Goveja rebra dajte v veliko skledo in jih prelijte z vodo. Pustite stati 30 minut.
- Medtem pripravite marinado.:
Česen, hruško, ingver in čebulo dajte v mešalnik in mešajte, dokler zmes ni gladka. Po potrebi dodajte vodo, po eno čajno žličko naenkrat, da dosežete želeno konsistenco. - V drugi veliki skledi zmešajte sojino omako, sezamovo olje, koruzni sirup, sladkor in mirin. Dodajte hruškovo mešanico in premešajte z metlico.
- Rebrca odcedite in jih osušite s papirnatimi brisačami, pri čemer odstranite morebitne koščke kosti. Rebrca prenesite v marinado in se prepričajte, da so popolnoma potopljena. Hladite vsaj 4 ure ali čez noč.
- Odvečno marinado odcedite z rebrc in jih za 20–30 minut položite na pekač, da se segrejejo na sobno temperaturo.
- V veliki litoželezni ponvi ali ponvi na srednje močnem ognju segrejte rastlinsko olje. Dodajte rebrca, po nekaj naenkrat, in jih pecite, enkrat obrnite, dokler niso pečena in ne nastane temno rjava skorjica, 3–4 minute na vsaki strani.
Opomba
Če je mogoče, poiščite korejske hruške, ki rastejo na otoku Jeju. So večje, slajše in sočnejše od svojih kitajskih ali japonskih sorodnic. Če jih ne najdete, jih nadomestite s kitajskimi ali japonskimi hruškami ali, v sili, s sorto Bere-Bosk.
Avtor recepta - Jackie Ji Yoon Park je stilistka hrane in razvijalka receptov pri Food Network.
Kategorije:
Podobni recepti
