Kalbi v losangeleškem slogu
Glasovi: 1
Čas: 5 ur in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 1652, skupna maščoba 140 G., nasičene maščobe 52 G., beljakovine 48 G., ogljikovi hidrati 49 G., vlaknin 2 G., holesterol 230 mg, natrij 2502 mg, sladkor 42 G.
Kalorije 1652, skupna maščoba 140 G., nasičene maščobe 52 G., beljakovine 48 G., ogljikovi hidrati 49 G., vlaknin 2 G., holesterol 230 mg, natrij 2502 mg, sladkor 42 G.
Domneva se, da ta jed iz govejih kratkih reber izvira iz Los Angelesa, kjer živi veliko korejsko-ameriško prebivalstvo, od tod tudi ime. Večina različic jedi zahteva peko reber na žaru, vendar ta recept za kuhanje na štedilniku daje sočna, mehka in slana rebra. Marinirana rebra se popečejo v litoželezni ponvi, koruzni sirup v marinadi pa ustvari čudovito karamelizirano skorjo. Druga skrivna sestavina v marinadi je korejska hruška, ki pomaga, da je meso bolj mehko.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1,8 kg korejskih govejih kratkih rebrc, debelih 1 cm, s kostjo
- 10 strokov česna, olupljenih
- 1 majhna zrela korejska hruška, olupljena in drobno sesekljana
- 2,5 cm ingverjeve korenine, olupljene
- Četrtina majhne čebule, olupljene
- 1 skodelica sojine omake
- 3/4 žlice sezamovega olja
- 0,5 skodelice koruznega sirupa
- 0,5 skodelice sladkorja
- 1/4 skodelice mirina
- 1 žlica repičnega olja (kanole) ali drugega nevtralnega rastlinskega olja
- Mlada čebula in pražena sezamova semena za serviranje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: goveja rebra, hruške, ingverjeva korenina, mirin (riževo vino), koruzni sirup, sojina omaka
Kuhanje jedi po receptu:
- Rebrca položite v veliko skledo in jih popolnoma prekrijte z vodo. Pustite stati 30 minut.
- Medtem pripravite marinado.:
Česen, hruško, ingver in čebulo dajte v mešalnik in zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Po potrebi zmes razredčite z dodajanjem 1 čajne žličke vode naenkrat. - V veliki skledi zmešajte sojino omako, sezamovo olje, koruzni sirup, sladkor in mirin. Dodajte hruškovo mešanico in premešajte.
- Odcedite in sperite vsako rebro, pri čemer odstranite morebitne drobce kosti. Posušite jih in jih preložite v marinado, pri čemer se prepričajte, da so popolnoma potopljena. Marinirajte v hladilniku vsaj 4 ure, najbolje čez noč.
- Odvečno marinado odcedite z rebrc in jih položite na pekač. Za 20–30 minut jih pustite na sobni temperaturi.
- V veliki litoželezni ponvi ali ponvi na srednje močnem ognju segrejte olje. Rebrca dodajajte v serijah in jih pecite, enkrat jih obrnite, dokler se ne zapečejo na obeh straneh in dosežejo želeno stopnjo pečenosti, 3–4 minute na vsaki strani.
Opomba
Če lahko, na korejskih tržnicah poiščite korejske hruške, ki rastejo na otoku Jeju. So večje, slajše in sočnejše od svojih azijskih sorodnic. Če jih ne najdete, jih nadomestite s kitajskimi ali japonskimi hruškami ali, v skrajnem primeru, s hruškami sorte Bere-Bosc.
Kategorije:
Podobni recepti
