Kalbi: Goveja rebra z žara v korejskem slogu
Glasovi: 2
Čas: 4 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Galbi ali galbi v korejščini preprosto pomeni "rebra", vendar so ta pečena rebra priljubljena po vsem svetu zaradi svojega edinstvenega azijskega okusa, ki jih loči od običajnega žara. Narejena so iz tankih, širokih in kratkih govejih kosov. Pečenje na žaru traja le nekaj minut, da pa so še posebej sočna in polnega okusa, jih čez noč mariniramo v mešanici sojine omake, rjavega sladkorja, riževega vina, čebule in drugih začimb, značilnih za azijsko kuhinjo. Končana rebra lahko postrežete cela s prilogo kot glavno jed ali kot predjed, narezana na koščke pri kosti.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 2,2 kg korejskih govejih reber*
- 1 skodelica rjavega sladkorja
- 1 skodelica sojine omake
- 0,5 skodelice vode
- 1/4 skodelice mirina (riževo vino)
- 1 majhna čebula, olupljena in drobno naribana
- 1 majhna azijska hruška, olupljena in drobno naribana
- 4 žlice strtega česna
- 2 žlici temnega sezamovega olja
- 1/4 čajne žličke črnega popra
- 2 mladi čebuli, tanko narezani (neobvezno)
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: goveja rebra, hruške, riževo vino, sezamovo olje
Kuhanje jedi po receptu:
- Govedino potresite z rjavim sladkorjem in dobro premešajte, da se enakomerno prekrije. Med pripravo marinade pustite stati 10 minut pri sobni temperaturi. Preostale sestavine zmešajte v skledi. Govedino preložite v veliko vrečko z zadrgo (morda boste potrebovali dve). Dodajte marinado, iztisnite odvečni zrak in jo zaprite. Vrečko večkrat obrnite, da se govedina enakomerno prekrije. Hladite vsaj 4 ure, najbolje pa je čez noč.
- Plinski ali ogljeni žar segrejte na srednjo temperaturo. Odvečno marinado odcedite z govedine. Rebrca pecite na žaru, enkrat jih obrnite, dokler niso pečena, približno 3–4 minute na vsaki strani. Po želji okrasite s tanko narezano mlado čebulo.
- Postrezite celo kot glavno jed ali pa za predjed narežite na manjše koščke s kuhinjskimi škarjami.Opomba
Korejska goveja kratka rebra so na voljo na večini azijskih tržnic. Rebra so razrezana na kratka rebra, prekrita s trakom mesa. Za razliko od ameriških in evropskih kratkih reber, ki so debel kos govedine s kostmi, so korejska kratka rebra razrezana po dolžini čez kosti reber. Rezultat je tanek trak mesa, dolg približno 20–25 cm, z 1 cm debelo kostjo na eni strani. Tanke rezine so narejene za hitro peko na žaru.
Avtor recepta - Judiaann Woo je kulinarična popotnica in blogerka.
Kategorije:
Podobni recepti
