Galbi-Jjim (goveja rebra z redkvijo in korenjem, dušena v korejski omaki, kuhana v počasnem kuhalniku)

Glasovi: 1

Kako narediti - Galbi-jjim v počasnem kuhalniku (goveja rebra z redkvijo in korenjem, dušena v korejski omaki)

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Galbi-jjim (dušena goveja rebra po korejsko) je tako zamudna jed, da jo pogosto pripravljajo za posebne priložnosti, kot so rojstni dnevi, postopek kuhanja pa traja nekaj dni. Prvi dan goveja rebra običajno namakajo v vodi; drugi dan jih kuhajo na majhnem ognju, pri čemer redno odcejajo morebitne nečistoče. S tem receptom za počasni kuhalnik boste galbi-jjim skuhali veliko hitreje, ne da bi pri tem žrtvovali okus. Za bolj svež okus dodajte zelenjavo nekaj minut preden je kuhana.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 zrela korejska hruška (180–200 g), olupljena in naribana
Pol čebule, naribane
8 velikih strokov česna, zdrobljenih
0,5 skodelice sojine omake
1/4 skodelice kristalnega sladkorja
1 žlica koruznega sirupa
1 žlica mirina (riževo vino za kuhanje)
1,5–1,8 kg govejih kratkih rebrc s kostjo (lahko uporabite katera koli goveja kratka rebrca s kostjo)
1 žlica celih črnih poprovih zrn
220 g korejske redkvice, olupljene, razrezane na četrtine in narezane na 1 cm debele kose.*
220 g korenja, narezanega na 1 cm debele kose.
60 g posušenih šitake gob, opranih in narezanih na 1 cm debele rezine.
1 žlica temnega sezamovega olja
2 mladi čebuli, beli deli narezani na 7 cm dolge koščke, zelena pa tanko narezana
Za serviranje kuhan beli riž ali riževi cmoki tteok
Posebna opremaVečnamenski kuhalnik Instant Pot 6L.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: goveja rebra, hruške, mirin (riževo vino), korenček, šitake gobe, redkev daikon, zelena čebula

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite omako: V veliki skledi zmešajte hruško, čebulo, česen, sojino omako, sladkor, koruzni sirup, mirin in 1 čajno žličko črnega popra. Omako postavite na stran.
Rebrca naložite v počasni kuhalnik: V počasni kuhalnik dajte rebrca, poper v zrnu in 2 čajni žlički soli ter dodajte toliko vode, da jih prekrije. Nič hudega, če so kakšna rebrca vidna; le poskrbite, da so vsaj do treh četrtin potopljena in da gladina vode ne presega oznake za najvišjo raven.

Rebrcem v počasnem kuhalniku dodajte omako: Po navodilih proizvajalca zaprite pokrov in pripravite večnamenski kuhalnik za uporabo. Za 5 minut nastavite lonec na pritisk na najvišjo temperaturo. Ko je cikel kuhanja na pritisk končan, sledite navodilom proizvajalca za hitro sprostitev tlaka in počakajte, da se cikel hitrega sproščanja zaključi. Odprite in odstranite pokrov, pri čemer pazite, da se ne opečete s preostalo paro. Rebrca odcedite v cedilu in sperite. Sperite ponev, nato dodajte rebrca in omako ter kuhajte na visoki temperaturi 40 minut.
Ko je cikel kuhanja v tlačnem kuhalniku končan, počakajte 15 minut in nato hitro sprostite tlak. Odprite in odstranite pokrov, pri čemer pazite, da se ne opečete s preostalo paro. Rebrca preložite na velik krožnik.
Pripravite zelenjavo: Z zajemalko poberite odvečno maščobo iz tekočine, v kateri se je kuhala, nato pa nastavite stopnjo praženja na najvišjo. Dodajte redkvice, korenje in gobe ter kuhajte, dokler redkvice in korenje niso kuhani, vendar še vedno ohranijo svojo obliko, 15–18 minut. Vmešajte sezamovo olje in beli del mlade čebule. Dodajte rebrca in premešajte, da se prekrijejo z omako.
Postrezite z belim rižem ali riževimi cmoki tteok, okrašenimi z mlado čebulo.

Opomba *

Ko lupite redkev, odrežite čim več kože, da se omaka lažje vpije. V tem receptu uporabljamo daikon redkev, lahko pa uporabimo katero koli sorto.

Korejska hruška je veliko, okroglo sadje s čvrsto teksturo in je edina sorta hrušk, ki jo gojijo v Koreji. Uporablja se kot sladilo v omakah in marinadah.