Kako pravilno sušiti ribe
Police trgovin so polne suhih rib, vendar je njihova kakovost pogosto zelo vprašljiva. Mnoge gospodinje imajo raje sveže ribe, včasih celo sveže ulovljene od moža, včasih pa si preprosto zaželite slanega prigrizka. Zato se naučimo, kako ribe sušiti sami.
Police trgovin so polne suhih rib, vendar je njihova kakovost pogosto zelo vprašljiva. Mnoge gospodinje imajo raje sveže ribe, včasih celo sveže ulovljene od moža, včasih pa si preprosto zaželite slanega prigrizka. Zato se naučimo, kako ribe sušiti sami.
Priprava
Morda se zdi, da ni nič zapletenega. Samo vzemite ribo, jo operite, posolite in obesite na balkon. Toda sušenje zahteva več previdnosti, sicer lahko riba postane brez okusa ali, še huje, nevarna za vaše zdravje. Najprej je pomembno razumeti, da se ne morejo sušiti vse ribe.
Za ta recept so primerne samo puste pasme: Kores, jelec, ostriž, ščuka in seveda kaspijski ščukar. Najprej je treba ribe temeljito oprati in jim odstraniti drobovje, vendar jih ne luščiti.
Soljenje
Za ta postopek boste potrebovali globoko posodo – ponev ali skledo – in grobo sol. Ta vrsta soli bo pomagala hitreje izsesati vlago iz ribe. Uporabite lahko tudi druge začimbe, kot so poper, koper, klinčki in lovorjev list. Sol uporabite v količini 20 % teže ribe in druge začimbe dodajajte zmerno.
Ribe je treba v posodo zlagati v plasteh, vsak kos pa ne le posuti s soljo od zgoraj, ampak ga tudi vtreti v notranjost. Vse je pripravljeno; zdaj je treba ribo le še obtežiti s težkim krožnikom. To konstrukcijo je treba za približno 5–7 dni, odvisno od količine in velikosti rib, postaviti na hladno mesto ali v hladilnik.
Sušenje
Torej, sveža riba je zdaj postala slana, a žal še ni suha. Pred sušenjem ribo sperite z ledeno vodo in jo temeljito osušite s papirnatimi brisačami, nato pa jo obesite, da se posuši. Skozi ribje očesne jamice napeljite žico, ribiško vrvico ali tanko vrv – to bo služilo kot držalo. To lahko storite z iglo ali šilom.
Da bi pospešili postopek sušenja velikih rib, lahko v njihove trebuhe vstavite distančnike. Ribe sušite na suhem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe: na senčnem balkonu, nad plinskim štedilnikom, v lopi, garaži ali na podstrešju. Upoštevajte, da se živali lahko pogostijo z ribo, še preden se popolnoma posuši, in jo umaknejo iz dosega plenilcev. Na prostem traja povprečno en teden, da se riba popolnoma posuši; v zaprtih prostorih nekoliko manj.
Kako ugotoviti, ali je riba pripravljena?
Prvi znak, da je vaš ulov pripravljen za uživanje, je vonj in odsotnost soli na luskah. Poskusite odstraniti eno ribo in jo olupiti: meso se mora lesketati od maščobe in postati sivo-rjave barve. Riba je pripravljena in je zdaj okusen prigrizek k pivu.
Priprava
Morda se zdi, da ni nič zapletenega. Samo vzemite ribo, jo operite, posolite in obesite na balkon. Toda sušenje zahteva več previdnosti, sicer lahko riba postane brez okusa ali, še huje, nevarna za vaše zdravje. Najprej je pomembno razumeti, da se ne morejo sušiti vse ribe.
Za ta recept so primerne samo puste pasme: Kores, jelec, ostriž, ščuka in seveda kaspijski ščukar. Najprej je treba ribe temeljito oprati in jim odstraniti drobovje, vendar jih ne luščiti.
Soljenje
Za ta postopek boste potrebovali globoko posodo – ponev ali skledo – in grobo sol. Ta vrsta soli bo pomagala hitreje izsesati vlago iz ribe. Uporabite lahko tudi druge začimbe, kot so poper, koper, klinčki in lovorjev list. Sol uporabite v količini 20 % teže ribe in druge začimbe dodajajte zmerno.
Ribe je treba v posodo zlagati v plasteh, vsak kos pa ne le posuti s soljo od zgoraj, ampak ga tudi vtreti v notranjost. Vse je pripravljeno; zdaj je treba ribo le še obtežiti s težkim krožnikom. To konstrukcijo je treba za približno 5–7 dni, odvisno od količine in velikosti rib, postaviti na hladno mesto ali v hladilnik.
Sušenje
Torej, sveža riba je zdaj postala slana, a žal še ni suha. Pred sušenjem ribo sperite z ledeno vodo in jo temeljito osušite s papirnatimi brisačami, nato pa jo obesite, da se posuši. Skozi ribje očesne jamice napeljite žico, ribiško vrvico ali tanko vrv – to bo služilo kot držalo. To lahko storite z iglo ali šilom.
Da bi pospešili postopek sušenja velikih rib, lahko v njihove trebuhe vstavite distančnike. Ribe sušite na suhem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe: na senčnem balkonu, nad plinskim štedilnikom, v lopi, garaži ali na podstrešju. Upoštevajte, da se živali lahko pogostijo z ribo, še preden se popolnoma posuši, in jo umaknejo iz dosega plenilcev. Na prostem traja povprečno en teden, da se riba popolnoma posuši; v zaprtih prostorih nekoliko manj.
Kako ugotoviti, ali je riba pripravljena?
Prvi znak, da je vaš ulov pripravljen za uživanje, je vonj in odsotnost soli na luskah. Poskusite odstraniti eno ribo in jo olupiti: meso se mora lesketati od maščobe in postati sivo-rjave barve. Riba je pripravljena in je zdaj okusen prigrizek k pivu.
Glasovi: 1
Kategorije:
Povezani članki
