Kako kupiti sveže ribe in morske sadeže

Vsak kuhar Vsak, ki uživa v kuhanju, bi moral vedeti, kako pravilno kupiti ribe in druge morske sadeže. Seveda, če ribe ulovite sami, to ni potrebno, saj bodo vedno sveže. Če pa jih morate kupiti na tržnici, morate poznati naslednja pravila.

1. Cela riba.

- Oči. Najprej preverite, ali so oči bistre. So prvi znak svežine. Če so oči motne, riba ni več sveža.

- Telo. Ribo preglejte z vseh strani. Ali se njene luske svetijo? Luske zdrave ribe imajo jasen kovinski sijaj. Če luske niso svetleče, ampak motne ali prekrite z razbarvanimi pikami, je to slab znak.

- Vonj. Sveža riba diši po čisti vodi in z rahlim pridihom sveže kumare. Ne sme biti neprijetnega vonja po ribi. Nobena količina kuhanja ga ne bo mogla prikriti.

- Škrge. Sveža riba ima rdeče škrge, stara riba pa rjave ali sive.

2. Ribji file

- Doslednost. Površina svežega fileja mora biti gladka in sijoča. Star file postane mlahav in mat.

- Vonj. File ne sme imeti močnega ribjega vonja.

– Prisotnost tekočine. Če je v pladnju z ribjimi fileji tekočina, mora biti bistra. Če je tekočina mlečne barve, to pomeni, da se je riba začela kvariti.

- Elastičnost. Svež file mora biti čvrst. Če je mogoče, ga pritisnite s prstom. Če je ribje meso čvrsto, bo vdolbina, ki jo je pustil prst, hitro izginila. Če vdolbina ostane, riba ni sveža in je ne smete uživati.

3. Žive ribe

Najboljši način za izbiro žive ribe ali drugih morskih sadežev je, da jih opazujete v akvariju, v katerem so. Če se riba hitro premika po akvariju, je to dober znak. Če se stiska v kotu in težko diha, je morda bolna in je ne smete imeti v akvariju. Raki in jastogi se pogosto skrivajo v svojih oklepih. Če ne vidite njihovih krempljev in nog, je najbolje, da oklepov ne kupujete. Ko jih prinesete domov, so lahko popolnoma prazni, saj se je žival morda že zdavnaj umaknila noter in poginila.

Priporočljivo je, da ste vedno v stiku s svojim ribarjem in veste, kdaj prispejo nove ribe. Vedno obiščite tržnico, ko prispejo sveže ribe. Zagotovo boste našli nekaj, kar vam je všeč.

4. Raki

Rake in rakovice je treba kupovati izključno na najboljših ribarnicah. Le tukaj je trgovanje tako hitro, da ste lahko vedno prepričani o svežini blaga. To je še posebej pomembno, če nameravate kupiti klapavice, školjke ali ostrige. Seveda lahko naletite na mrtvo žival, vendar je to izjemno redko.

Kako veste, ali je žival poginila? Vsi mehkužci se prodajajo živi in ​​vedno reagirajo na dražljaje. Postavite lupino na mizo in stopite korak nazaj. Nato rahlo potrkajte po lupini – takoj se bo zaprla veliko tesneje kot prej. OstrigeSeveda školjke in dagnje ne reagirajo tako hitro, vendar se. Ali so školjke žive ali mrtve, lahko ugotovite po kuhanju. Žive lupine se bodo pri segrevanju odprle, mrtve pa ne.

5. Pokrovače

Sveže pokrovače se vedno prodajajo z lupinami. Če jih vidite pakirane brez lupine, so že marinirane. Izogibajte se jim, če so v mlečni tekočini. Bolje jih je kupiti zamrznjene ali vakuumsko pakirane.

6. Kozice

Kozice lahko kupite sveže ali zamrznjene. Zaradi svojih oklepov kozice med zamrzovanjem izgubijo zelo malo tekočine, zato ostanejo sočne. Zato se hitro skuhajo in pokvarijo.

Kozice je najbolje kupiti na tržnicah s svežo morsko hrano. Vedno jih kupujte z glavo. Glava pomaga, da kozice ostanejo sveže. Če glavo odstranite, se kozice hitro posušijo in izgubijo svoj okus.

Enako velja za rake.

7. Lignji ali hobotnica

Lignji in hobotnice se skoraj vedno prodajajo zamrznjene. Ne bojte se jih kupiti zamrznjenih. Če imate priložnost, da jih kupite sveže, je ne zamudite. Izberite jih na enak način kot sveže ribe. Poglejte oči – morajo biti čiste in bistre.

Ribja tržnica

Osnovno pravilo za vse ribarnice je, da ne smejo smrdeti. Če ste tam po sveže morske sadeže in smrdijo, zbežite stran.