Dal-makhani

Glasovi: 5

Čas: 8 ur in 35 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 5

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 446, skupna maščoba 30 G., nasičene maščobe 17 G., beljakovine 12 G., ogljikovi hidrati 36 G., vlaknin 7 G., holesterol 81 mg, natrij 343 mg, sladkor 8 G.

»To je eden najbolj priljubljenih in okusnih dalov v Indiji,« pravi Nidhi Jalan. »Gost in bogat, z globokim okusom, je narejen predvsem iz cele črne leče, imenovane sabut urad dal in majhno količino rdečega fižola v zrnju. Ta pandžabski dal, ki izvira iz Pešavarja (danes del Pakistana), je bil v Indijo pripeljan med delitvijo in je takoj postal klasika. Strežejo ga povsod, od petzvezdičnih hotelov do obcestnih barak. Obstaja več različic te jedi – kali dal, maki dal in dal bukhara. Recept za dal makhani je izumil ustanovitelj restavracije Moti Mahal v Delhiju, ki je jedi dodal fižol v zrnju, paradižnik in smetano. Tradicionalno se kuha v glinenem loncu in kuha na majhnem ognju 24 ur, vendar kuhalnik na pritisk postopek močno poenostavi. Ta dal je naslednji dan še boljšega okusa.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 skodelica celega črnega urad dala, opranega in namočenega čez noč
3 žlice kašmirske rajme (ali rdečega fižola v zrnju ali pinto fižola; glejte opombo), oprane in namočene čez noč
5 strokov česna, drobno naribanih (1 žlica)
5 cm sveže ingverjeve korenine, olupljene in drobno naribane (2 čajni žlički)
2 čajni žlički mletega kašmirskega čilija
0,5 čajne žličke garam masale
1 skodelica precejenega paradižnikovega koncentrata
110 g nesoljenega masla + dodatno za serviranje, po želji
0,5 skodelice sladke smetane
Posebna oprema6-litrski Instant Pot ali 4-litrski kuhalnik pod pritiskom na štedilniku

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rdeči fižol, ingverjeva korenina, mleta rdeča pekoča paprika, garam masala, paradižnikova omaka, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Namočen črni in rdeči fižol v zrnju odcedite ter ju preložite v 1,5-litrski počasni kuhalnik. Dodajte 4 skodelice vode in 2 čajni žlički soli. Sledite navodilom proizvajalca, zaprite pokrov in pripravite počasni kuhalnik. Kuhajte pod pritiskom po navodilih proizvajalca na nizki temperaturi 1 uro. Lahko pa kuhate v navadnem tlačnem kuhalniku na srednje močni temperaturi 15 minut.

Kuharjeva opomba

Cel črni urad dal ali sabut urad dal V hindijščini velja za kralja dala v severni Indiji. Čeprav obstaja veliko vrst urad dala (razcepljenega, belega), je za ta recept nujno uporabiti cel črni dal.

Kašmirski rajma je temno rdeča sorta fižola. Po videzu je zelo podoben pinto fižolu. Kašmir Rajma Je nekoliko slajši od navadnega fižola v zrnju in ohrani svojo temno rdečo barvo tudi po kuhanju. Z njim lahko enostavno nadomestite navadni rdeči fižol v zrnju.
Ko je cikel kuhanja v loncu na pritisk končan, sledite navodilom proizvajalca in pustite, da se tlak naravno sprosti. Ko se tlak sprosti, odprite pokrov in dodajte česen, ingver, kašmirski poper, garam masalo in 1 čajno žličko soli. Nastavite lonec na praženje in kuhajte približno 5 minut, pri čemer pogosto mešajte, da se mešanica na dnu ne zažge. Če uporabljate lonec na pritisk, pražite na srednje močnem ognju.

Mešanico fižola rahlo pretlačite s tlačilko za krompir, pri čemer prihranite nekaj celih zrn. Dodajte paradižnikovo mezgo in maslo ter dobro premešajte. Pokrijte (vendar ne zaprite), počasni kuhalnik nastavite na nizko temperaturo in kuhajte približno 2 uri, občasno preverjajte in mešajte, da se pire ne zažge. Če postane pregost, dodajte malo vode. Dal naj ima konsistenco goste lečne juhe. Če uporabljate kuhalnik na pritisk, dodajte 0,5–1 skodelico vode skupaj s paradižnikovo mezgo in kuhajte na majhnem ognju po navodilih.
Dodajte 6 žlic sladke smetane, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte, občasno mešajte, da se ne zažge, še 10 minut. Poskusite in po potrebi dodajte še sol. Če uporabljate kuhalnik na pritisk, kuhajte na srednjem ognju.
Pred serviranjem vmešajte 2 žlici smetane, kot za kapučino. Po želji dal postrezite s koščkom masla.